關于這個茶餐廳的服務流程，我在中國吃網倒是看到一非常不錯的《中餐廳茶市服務員工作流程》資料，在這里也推薦給你學習一下。http://www.hetianyuwang.com/DataStore/OnlineRead/179591

外場領班服務流程： 
早班： 
工作時間：08：00**16：30 
1、07：50以前到餐廳，用好早餐，整理好儀容儀表，打卡上班。 
2、07：55準時早班例會，檢查工作人員儀容儀表，整體形象，傳達交接主要內容及當日注意事項，定下當日營銷目標，合理安排區域人員分配。 
3、08：00按區域分配協作員工做事，落實交接未完成事項，備好各工作柜及所需用品，09：30以前做好領料工作，開出庫單到倉庫領貨。 
4、09：30協助服務員處理吧臺水杯、煙盅、冷水壺、熱水壺、杯墊、糖奶罐歸位，做好餐前準備工作。 
5、10：20檢查全場衛生及工作柜，對不合格者做出應對措施。 
6、10：30合理安排人員用餐，用餐時間不得超過15分鐘。 
7、10：55給C班做好班前會議，傳達交接內容及注意事項，抽查每日示例，合理安排工作崗位。 
8、11：00打開外場抽風、一樓風機，發放服務表，對講機，抽查早班每日示例，人員定崗定位，安排人員站門，做好迎客前的準備。 
9、11：30根據客流適時開放其他區域空調，包廂預冷一個空調！
10、11：55給B班做好班前會議，傳達交接內容及注意事項，抽查每日示例，合理安排工作崗位。 
11、12：00**13：30協助帶位人員帶領客戶就坐，按照客戶需求合理安排餐位，巡視各區域客戶就餐情況，協助服務員做好用餐時的服務，清楚明了客戶點單時間，做好在特定時間內給客人上餐，以追求客戶滿意度為目的，避免不必要的客戶投訴，且時刻調整心態，時刻保持微笑，處理客投，熟悉熟客名字及喜好，做好接待工作，且讓每個服務人員熟悉，記錄客戶的顧客意見并及時反饋。帶領全員營銷，適時推卡。 
12、13：30**14：00合理調配服務人員做好餐后服務工作及衛生工作，安排C班下班并合理安排接區人員，保證工作不脫節！ 
13、14：00安排A、B班做好區域衛生及全場玻璃衛生，并協助服務人員接待下午茶的客人 ,追蹤并巡視服務，檢查衛生，是否合格。 
14、16：00查單，核對收銀白單，價格、簡寫、并做出應對措施。 
15、16：20檢查交接本，是否有遺忘交接事項，并與晚班領班交接當日工作重點及突發事件，并傳達上級工作指示。 
16、16：30交接完畢，開晚班例會，總結當日工作，并檢查設定目標完成量。打卡下班！

茶餐廳主要以休閑為主，下午茶和早茶是最主要的，所以服務細節也非常重要，在這里學習了。

支持天天天藍的看法，學習了！

大致也差不多啦，茶餐廳以茶為主，所以在服務上就要圍繞茶展開了

　　大部分茶餐廳在顧客坐好以后會先給客人每人一杯茶。這杯茶一般都是淡而無味，香港人通常都會將其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有兩個方式。一種是點菜后侍應會提供適用的餐具。例如吃碟頭扒飯會有刀叉和鐵匙，吃湯粉或炒粉面會有筷子。另一種是所有餐具都會預先用筒裝好放在臺上。筷子和刀叉匙羹會分開兩個筒裝好。部分茶餐廳的衛生情況不太令人滿意。尤其是餐具（筷子和刀叉匙羹等）有時會殘留污跡，所以多數會在用餐前先用清茶洗餐具。

2007年前，絕大多數茶餐廳都不禁止客人吸煙。甚至有茶餐廳侍應會在值勤時吸煙。此為茶餐廳一大特色。不過不好吸煙的食客會對此相當反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室內食肆吸煙。

侍應替客人寫菜單時，通常他會使用一些速記符號，例如他們會用“反”代替“白飯”，又或者用“0T”代替“檸檬茶”（“0”即“零”，與“檸”音近；“T”與“TEA”同音）。這是因為過去擔任茶餐廳侍應的人，文化水平比較低，亦因為茶餐廳的步伐一般相當急促，侍應并沒有太多時間每一個字寫到單上交到廚房去。當中一個很明顯的例子，是他們用“丐”字來作為“面”字的簡寫，而未有為意“面”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐廳侍應用“面”字代替。[8] 當要去冰的凍飲，一般顧客均會說“走冰”或“走雪”。咖啡紅茶會“飛砂走奶”即是不要糖不要奶，檸檬茶要“少甜”（或會寫作少田）即是不要太多糖水。如果白飯或粉面條的分量不夠，而要求加多，一般顧客均會說“加底”。“加底”需要另外收費（一般為3至5港元）。此外，若點叫的飯款不是連飯一起炒（如滑蛋蝦仁飯），客人要求飯要用

茶餐廳炒飯底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收費（一

般為3至5元）。如果方便面要換成“出前一丁”或者日式烏冬面條要加1或2元。

粥和湯粉面一般都會有蔥花灑在上面。不喜歡吃的人可以要求“走青”。

“濕炒”是相對“干炒”而言，“濕炒”是用芡汁濕炒，而“干炒”則是用豉油干炒。“濕炒牛河”如菜?牛河和豉椒牛河等。濕炒則是把餸蓋在粉面底或飯底上，如想餸和底混合在一起可叫“兜亂”。

而客人要求熱飲時在飲品名稱后加上“走”，如“華田走”、“茶走”，意思是要用“煉奶”代替“花奶”（淡奶）和“糖”。隨著香港人開始注意飲食健康，也有客人要求凍飲時在飲品名稱后加上“少甜”，如“凍檸茶少甜”，意思是加入較少的糖漿。

茶餐廳內使用的許多桌面器皿都是由飲料廠商提供的，可以起到廣告告宣傳的效用。這些器皿包括牙簽瓶、放餐牌的夾座，等等。這些器皿常見的提供者、品牌包括阿華田，好立克、利賓納等。

由于茶餐廳減低成本的要求，一般不會特別訂制印有自家商號的餐具。因此，大部分茶餐廳使用的碗碟都是相同的圖案。這些碗碟很容易在坊間的雜貨店里買到。

其他特色用語

* 靚仔、靚女：靚仔代表白飯，靚女代表白粥

* 細涌：如果你不是潮汕人，肯定怎么猜也猜不出到底“細涌”究竟是個啥東東。其實它是潮州話，即廣東最有名的面食——云吞面。香港人比較喜歡吃以原只鮮蝦為主料混少許瘦肉的鮮蝦云吞面，它比廣式云吞面更鮮美，所以在香港記得叫上一碗“細涌”啦。

* 行街：外賣的意思。“奶茶行街”就是“奶茶外賣”

* 雙扣、扣底：“雙扣”和“扣底”一般用于飯類的菜式，意思分別是飯和菜都少一些及飯少一些。因為光顧茶餐廳的顧客都是平民階層，他們保留了節儉的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪費，于是便叫伙計減少分量。香港人的這個好習慣非常值得大家學習哦！

* 甩色： 很簡單，就是檸檬水的意思啦！它通常會與“檸茶”連用，像“兩檸茶一甩色”，意思是要一杯檸檬茶一杯檸檬水，因為檸檬茶是有顏色的，而檸檬水是透明的，香港地，時間就是金錢，為了縮短點菜時間，茶餐廳伙計會省略叫檸檬水，而改稱兩杯檸檬茶，一杯去掉顏色。

* 爆雪： 香港茶餐廳的飲品一般都是以熱飲為計價標準的，如果想喝凍的或加冰的飲品則要在原價的基礎上加收幾元錢，要求加冰的動作則被他們非常形象地稱之為“爆雪”，可以想象伙計在廚房里用冰刀爆冰的火熱場面……