首先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務，還是綜合性的服務？我指的綜合性服務，是指把所有西方飲食文化中可以實現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來銷售。比如最基本的意大利粉、牛扒，還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃，用烤爐做的)。

　　其次，針對你提供的服務和消費群體，對店面進行特色裝潢，體現(xiàn)出西餐文化。裝潢是一種科學的藝術，而不是簡單的砌磚粉墻。裝潢設計，可以把文化設計出來，也可以迎合你目標消費群的愛好。比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來的感覺完全不同。前者可能會有更多的企業(yè)工作者、管理人喜歡去。后者可能會有更多青年人，追求時尚和西方文化的青年前往消費。所以，合適的裝修對你來說很重要。

　　另外，還有關于師傅及服務的問題。大家都知道，食物是由人做出來的。那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意。正所謂“色香味”具全，這話一點不假。所以，在聘請師傅的時候經(jīng)驗和手藝非常重要。如果你有錢投資，請別寒酸計較師傅的工資，服務方面，你盡量參考服務行業(yè)的書。因為你將要管理和培訓很多人，而非幾個人。

　　最后，就是你選址的問題。請考慮好你的市場，然后選擇一個好地方。日常開支也要考慮到這地方的選擇上。租金是最直接的問題了。選址本身應該是第一項做的工作，但是，我覺得在選擇經(jīng)營場所地址之前，先分析你的市場，估算你能投資多少。不要太盲目，也不要太急迫。

　　另外，提一個我認為有必要的情況。就是經(jīng)營過程中，創(chuàng)造一種知識和一種文化，是你自己去創(chuàng)造，圍繞你的西餐廳，你的服務和你的顧客去創(chuàng)造這種知識，有助于你實現(xiàn)高效推廣和鞏固客戶關系。就好象星巴克，他們賣咖啡，但是他們真正賣的是咖啡文化。

1.在當?shù)靥岣咧龋瑒e人不來消費沒關系，但一定要他們知道有你的存在
2.剛開業(yè)時多投入些成本，一開始不要想到馬上賺錢，多給客人一些甜頭。發(fā)放代金券是最好的選擇。其次還可以在節(jié)假日或者周末搞一些消費類抽獎活動，積累名聲，盡可能多的留住回頭客。
3.最重要的一點，你的產(chǎn)品必須要有特色和品質(zhì)，包括硬件和軟件，再美味的食物如果服務一團糟也只會讓你無錢可賺。

西餐欲在激烈競爭中穩(wěn)獲勝券，單靠一兩手絕招是不行的，例如靠一兩道特色菜，靠一兩項特色服務，或者希望靠一個較好的碼頭，就想一勞永逸，永遠不敗，那是不可能的。

為什么不少西餐店剛開業(yè)時生意非常紅火，但好景不長，半年后，甚至兩三個月后，生意便開始清淡，熬過一年兩年，不少西餐店就不得不轉(zhuǎn)讓門面或者名花易主。其原因在于一般的西餐西餐店都是靠一兩手絕招起家，沒有系統(tǒng)的、全方位的制勝經(jīng)營方案，很難有持久力，新鮮勁一過，顧客就另覓新歡，到其他的西餐店嘗鮮去了。

西餐店要想辦得久，并且效益好，就必須全方位高人一籌，必須在菜品質(zhì)量、服務特色、營銷手段、營業(yè)流程、內(nèi)部管理、形象設計、企業(yè)文化、員工素質(zhì)與忠誠度、社會公關等方面進行整體設計與運作，只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競爭中處處領先，保持不敗，并且迅速發(fā)展壯大。本部根據(jù)多年西餐西餐店管理實踐設計出了西餐西餐店突破性發(fā)展全方位經(jīng)營方案，其中不同的方案在不同的西餐店進行過實施，效果都非常顯著。方案對提高西餐店競爭力，實現(xiàn)西餐店突破性發(fā)展，進行了綜合性全方位設計，哪個西餐店采用了該方案，哪個西餐店即可在西餐行業(yè)競爭中勝出，這是毫無疑問的。方案內(nèi)容簡介如下：

（一）經(jīng)營篇之一：
（1）特色經(jīng)營法。
（2）文化營銷法，包括藝術營銷、廣告、宣傳、企業(yè)文化、菜品文化、環(huán)境文化。
（3）系統(tǒng)營銷法，包括連動促銷、動態(tài)營銷網(wǎng)絡、新概念禮品促銷、樹立品牌等。
（4）品牌資源整合法。包括二元品牌、品牌組合、品牌拓展、品牌綜合利用。

（二）經(jīng)營篇之二：
（5）特色經(jīng)營法，對顧客具很極強的吸引力，可引領消費新時尚。
（6）新概念服務法、新概念廚房服務，有很強的競爭力，能量很大。

（三）管理篇：
（7）西餐店目標管理法。
（8）內(nèi)部管理動力系統(tǒng)設計。
（9）菜品創(chuàng)新管理方案。
（10）連環(huán)質(zhì)量管理法。
（11）原材料基地、供應網(wǎng)絡建設方案。
 

zhangli 說得很好！

我覺得西餐廳的經(jīng)營有很多方面的問題和解決方法和運營方案，建議去資料庫查找下。

打造出高雅的情調(diào)，裝修要精美，不都說西餐廳是吃的一個情調(diào)嗎，所以情調(diào)上一定要做足，如果有條件，可以請人但鋼琴什么的 。

這就是一個如何提升西餐廳服務質(zhì)量 的問題了，所以在這里我推薦一個資料庫里的資料給你：http://www.hetianyuwang.com/DataStore/OnlineRead/185297