研究新菜單，做好推廣方案，搞促銷活動(dòng)。

   1、整合人力資源：經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的旺季銷售，平時(shí)觀察的、中間自然出現(xiàn)的人的問(wèn)題肯定很多。不妨借此逐一談心，為下一個(gè)輪回做好人力儲(chǔ)備。不適用的員工可誡勉或調(diào)離，同時(shí)，也趁機(jī)補(bǔ)充缺額的崗位，并展開(kāi)適宜的培訓(xùn)，這又為重要。

   2、對(duì)經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)流程環(huán)節(jié)進(jìn)行梳理整改，不僅是一個(gè)提升自我的過(guò)程，同時(shí)也讓員工看到企業(yè)在向著良性方向的改善的決心。

   3、加強(qiáng)管理團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)。特別是從以往失誤中尋找改善的機(jī)會(huì)，這將是管理團(tuán)隊(duì)增強(qiáng)自身素質(zhì)的良好機(jī)會(huì)。

   4、一年到頭員工難得有些戶外活動(dòng)，趁此機(jī)會(huì)搞些能夠增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的活動(dòng)，使員工更好的體驗(yàn)把生活。

   5、想休假的員工，這段時(shí)間大可批假。既滿足了員工心理需求，也能緩解勞資雙方之間的緊張氛圍。

   6、誰(shuí)說(shuō)餐廳必須賣菜才有收入？啤酒啊、瓜果啊，，，都可以整出名堂，這些利潤(rùn)有多高，不說(shuō)大家也知道。關(guān)鍵看你的營(yíng)銷部門idea有多高。

促銷，是淡季中很多餐館最常用的手段之一。很多餐館的負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在餐館的人流量雖有所下降，但人均消費(fèi)量下降得更快，這主要是高檔材料、海鮮等的點(diǎn)菜率下降。因此，淡季促銷首先要帶動(dòng)大眾消費(fèi)這個(gè)需求。

我支持帥哥一個(gè)的看法。說(shuō)的很精辟！

搞點(diǎn)新活動(dòng)、新菜式來(lái)吸引顧客，當(dāng)然品質(zhì)一定要把好關(guān)

支持拉拉克的說(shuō)法，但是我覺(jué)得現(xiàn)在淡季的話就首先要作出餐廳的特點(diǎn)，已經(jīng)季節(jié)的轉(zhuǎn)變。

做好營(yíng)銷手段，還可以推出一些優(yōu)惠活動(dòng)，就是團(tuán)購(gòu)等。。。

餐飲淡季如何度過(guò)？如何做好餐廳淡季的營(yíng)銷和管理

　　餐飲業(yè)有一種說(shuō)法：“旺季做銷售，淡季做管理”，目前正是餐飲業(yè)面臨淡季的時(shí)候。面對(duì)想對(duì)低迷的市場(chǎng)和用工荒，餐廳該如何度過(guò)淡季？下面從餐廳淡季營(yíng)銷和餐廳淡季管理等方面來(lái)談?wù)勅绾味冗^(guò)餐飲淡季。讓餐廳淡季不淡。

　　餐廳淡季管理：把培訓(xùn)做起來(lái)

　　在淡季做管理，最基本的是做好菜品質(zhì)量的管理，服務(wù)的管理；在菜品質(zhì)量管理這一塊，首先要做到的是原料本身的新鮮及本身質(zhì)量；第二是，出品時(shí)的味道及份量的穩(wěn)定；第三是，做好合理的成本管理；第四是，節(jié)約就是利潤(rùn)；前堂要做到，就算餐廳只有一個(gè)客人，大家都要有更高的激情卻面對(duì)客人，要讓更好的服務(wù)去接待客人；做好這前后堂兩大塊后，那就應(yīng)該對(duì)外的宣傳與廣告要進(jìn)一步擴(kuò)展市場(chǎng)了。

　　對(duì)于淡季的管理來(lái)說(shuō)，主要是提高員工的素質(zhì)及動(dòng)員大家的學(xué)習(xí)為主，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候利用空閑的時(shí)間較多，可以動(dòng)員一下員工積極的學(xué)習(xí)相關(guān)的技能和學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)相關(guān)的服務(wù)流程和相關(guān)的知識(shí)，，并對(duì)相關(guān)的衛(wèi)生各方面的進(jìn)行管理，對(duì)于每個(gè)員工都要?jiǎng)訂T大家想辦法，想好辦法把員工的積極性提高上來(lái)，全員動(dòng)起來(lái)，形成竟賽的形式把所有人的積極性提高上來(lái)，使大家形成一種學(xué)習(xí)的風(fēng)氣，進(jìn)行各種菜品的學(xué)習(xí)高潮，使每個(gè)人都能提高，只有這樣才能使管理和服務(wù)都有能提高，不要因?yàn)樯獠缓枚尚腹芾恚駝t很容易形成惡性循環(huán)。

　　除了動(dòng)員員工積極學(xué)習(xí)，培訓(xùn)也是提高服務(wù)的有效方法之一。培訓(xùn)要求有計(jì)劃，有目的，有效果，這樣實(shí)施起來(lái)才有效果。如何做好各崗位的培訓(xùn)計(jì)劃？如果對(duì)各崗位進(jìn)行培訓(xùn)？如何做好培訓(xùn)？日前中國(guó)吃網(wǎng)推出了一個(gè)餐飲培訓(xùn)資料包，關(guān)于這方面的資料都可以在里面找到。

　　餐廳淡季促銷：讓淡季火起來(lái)

　　促銷，是淡季中很多餐廳最常用的手段之一。很多餐廳的負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在餐廳的人流量雖有所下降，但人均消費(fèi)量下降得更快，這主要是高檔材料、海鮮等的點(diǎn)菜率下降。因此，淡季促銷首先要帶動(dòng)大眾消費(fèi)這個(gè)需求。淡季營(yíng)銷，可以從以下兩方面來(lái)考慮：

　　1、營(yíng)銷模式創(chuàng)新

　　淡季營(yíng)銷，要善意利用適合自己餐廳本身的營(yíng)銷方式，同時(shí)也可以嘗試多種模式；比如捆綁促銷、打折促銷、特價(jià)促銷、限時(shí)優(yōu)惠等等。當(dāng)然，薄利多銷，這個(gè)放之四海而皆準(zhǔn)的法則通常能給餐廳的淡季營(yíng)銷帶來(lái)奇效。供需市場(chǎng)的一個(gè)定律是：當(dāng)供大于求時(shí)，價(jià)格就成為贏得客戶的一個(gè)關(guān)鍵。

　　2、菜譜創(chuàng)新

　　除了推出一些新菜、季節(jié)菜來(lái)吸引顧客外，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi)；推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾；策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。

　　開(kāi)源節(jié)流：讓成本降下來(lái)

　　餐廳如何把成本降下來(lái)也是“度淡”的一個(gè)重要手段。各個(gè)餐廳都有降低成本的好招。首先是減薪，廚師首當(dāng)其沖。餐廳客流減少，因此減少服務(wù)員也是很多餐廳節(jié)省成本的一個(gè)手段，尤其是火鍋店，服務(wù)員已經(jīng)減少了近一半。然而這樣很容易導(dǎo)致餐廳忙的時(shí)候招不到合適的人，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上。因此，一些餐廳會(huì)在淡季來(lái)進(jìn)行一些基本功的練兵，淡季對(duì)他們來(lái)說(shuō)并不閑，在淡季把砍柴的刀給磨利，讓春天播下的種子在秋天收獲到更多的果實(shí)。在淡季期間，他們會(huì)加強(qiáng)廚師菜肴創(chuàng)新上的力度，會(huì)帶領(lǐng)酒店的廚師到全國(guó)各地進(jìn)行考察、取經(jīng)，尋找到一些好的菜肴，加以改進(jìn)引進(jìn)，來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。

　　同時(shí)，做好餐廳的各項(xiàng)檢查工作，也是餐廳在淡季中要做的一件事情。年前生意好，很多餐廳忽視了餐廳里面存在著的一些問(wèn)題，通過(guò)檢查，了解餐廳中各部門各崗位中存在的一些問(wèn)題，比如前廳服務(wù)質(zhì)量怎么樣、后廚存在著哪些問(wèn)題、員工宿舍的各項(xiàng)檢查等，有針對(duì)性地對(duì)各種問(wèn)題進(jìn)行規(guī)劃和解決，這也是餐廳穩(wěn)定發(fā)展的前提。中國(guó)吃網(wǎng)的餐廳年后檢查資料包則可以幫助您做好餐廳檢查，有針對(duì)性的度過(guò)餐飲淡季。

1、苦練內(nèi)功  菜品味道正宗地道，價(jià)格公道合理；服務(wù)要好；

2、做好營(yíng)銷，采取一些好的營(yíng)銷手段。

　　措施一：培養(yǎng)全員營(yíng)銷意識(shí)

　　企業(yè)要注重培養(yǎng)每位員工的營(yíng)銷意識(shí)。每個(gè)餐飲服務(wù)人員都必須擁有強(qiáng)烈的營(yíng)銷意識(shí)，為達(dá)到推銷產(chǎn)品的目的，首先應(yīng)該積極掌握顧客的需求，努力了解客人的消費(fèi)能力、層次、身份、條件特點(diǎn)、特殊需求以及個(gè)性化需求，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門，盡可能地滿足顧客的不同需求。服務(wù)人員在餐飲服務(wù)過(guò)程中，也可適當(dāng)推銷其他部門的產(chǎn)品。在與客人面對(duì)面的交流當(dāng)中，要時(shí)刻保持自己良好的精神狀態(tài)，以真誠(chéng)熱情的微笑和主動(dòng)負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行服務(wù)。在對(duì)客服務(wù)中，服務(wù)人員還要善于及時(shí)了解客人的用餐目的，合理調(diào)配餐位和包房，切記一定要留有余地，始終有空余包房作為備用，以應(yīng)一些重要特殊客人之急。

　　另外，服務(wù)人員還要注意在服務(wù)當(dāng)中，盡可能的通過(guò)與客人適當(dāng)?shù)臏贤ǎ_了解客人的需求細(xì)節(jié)、如人數(shù)、餐標(biāo)、用餐目的、對(duì)方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等，注意觀察，正確判斷主人和主賓，把信息及時(shí)反饋到相關(guān)部門，做好接待工作。

　　措施二：滿足顧客個(gè)性化的服務(wù)需求

　　隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和客人消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，客人也對(duì)餐廳的服務(wù)提出了越來(lái)越高的要求。針對(duì)這一現(xiàn)實(shí)情況，紅蕃茄提出了“讓客人受到尊重、關(guān)愛(ài)，獲得賓至如歸的感覺(jué)，使其在接受服務(wù)中感到物有所值”的服務(wù)理念。

　　每一個(gè)員工都應(yīng)該具備引導(dǎo)消費(fèi)的能力：首先要主動(dòng)與客人溝通，平時(shí)要熟記客人的消費(fèi)習(xí)慣，“好記性不如爛筆頭”，服務(wù)人員要善于積累，可以把客人的習(xí)慣和偏好一一記在筆記本上。比如某某客人愛(ài)吃的菜品、對(duì)服務(wù)的要求、包房位置、宴請(qǐng)目的、特別指明要哪位服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)、上菜速度要求、主食點(diǎn)心偏好、敬酒方式與尺度、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等，都要謹(jǐn)記于心；其次要在菜肴上下功夫：1.老人吃的菜一定要燒透：2.婦女、兒童喜歡吃甜品和水果，要在這方面大膽創(chuàng)新，為顧客提供更多的選擇；3.年輕人的主食品種要豐富；4.商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng)的菜品要精做，符合客人的消費(fèi)需求，既不失品位，又要適量；5.壽宴菜品要有主題文化，長(zhǎng)壽面必不可少；6.沿海地區(qū)的客人，盡量不要上水產(chǎn)；7.香港、韓國(guó)、日本的客人必須要有生吃的水產(chǎn)拼盤；8.四川、江西、湖南的客人，必須要有幾道辣炒的菜品；9.來(lái)自大城市的貴賓，餐廳必須提供精品功夫菜；10.領(lǐng)導(dǎo)、教授這類客人要注重本地菜肴和典故文化的結(jié)合，在文化上多下苦功。而在整個(gè)的服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員一定要做到“真情服務(wù)，用心做事”，做到人不動(dòng)，眼睛動(dòng)、注意每個(gè)角落的變化，確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補(bǔ)位。

　　措施三：利用媒體宣傳吸引客人關(guān)注

　　作為餐飲企業(yè)，在淡季營(yíng)銷中，不但瞄準(zhǔn)對(duì)手、瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品，也應(yīng)該善于與媒體合作，進(jìn)行適當(dāng)?shù)男麄鲌?bào)道，制造熱點(diǎn)話題，吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)。適當(dāng)?shù)男麄鳎推蟛坏约嚎梢再嵉藉X，而且可以使知名度、美譽(yù)度等品概效益直線上升。

　　首先，合理利用餐廳內(nèi)部宣傳品。例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂(lè)活動(dòng)；印制標(biāo)明餐廳種類、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開(kāi)餐時(shí)間、各式特色菜品的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，方便賓客取閱，達(dá)到宣傳餐廳的目的。

　　其次，合理選擇平面、電子媒體進(jìn)行適度宣傳。餐企可以選擇報(bào)紙、雜志等平面媒體進(jìn)行宣傳，要注意媒體的慎重選擇，平面廣告適于做美食節(jié)、特別活動(dòng)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，方便消費(fèi)者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。

　　電臺(tái)廣告是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體實(shí)行的一種餐飲廣告形式，一般可以通過(guò)熱線點(diǎn)播、嘉賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來(lái)刺激聽(tīng)眾參與，加深消費(fèi)者印象，吸引其到店進(jìn)行實(shí)際消費(fèi)。電視廣告是個(gè)優(yōu)缺點(diǎn)明顯的廣告形式，其傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，消費(fèi)者易受電視聲情并茂的感染，產(chǎn)生迅速到店消費(fèi)的沖動(dòng)和實(shí)際行為。但是電視廣告的費(fèi)用和虛假?gòu)V告，也讓餐企心有余悸。所以，餐飲企業(yè)在進(jìn)行宣傳報(bào)道時(shí)，一定要注意對(duì)合作媒體的謹(jǐn)慎選擇，注意成本和效果的性價(jià)比率。

　　而今，餐企的營(yíng)銷方式層出不窮。淡季營(yíng)銷，“市”在人為，只要餐飲企業(yè)勇于去想，敢于去做，并做出特色，做出亮點(diǎn)，那餐飲的淡季也就不再淡了！

創(chuàng)新菜品

做好營(yíng)銷，采取好的營(yíng)銷手段

裝修的優(yōu)雅，大自然風(fēng)格，給一個(gè)好的就餐環(huán)境

有一個(gè)我覺(jué)得不錯(cuò)的方法，就是參與團(tuán)購(gòu)。

各餐飲企業(yè)運(yùn)用的最多的就是促銷活動(dòng)了，現(xiàn)在時(shí)下最流行的就是團(tuán)購(gòu)了，我個(gè)人覺(jué)得這也是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展點(diǎn)，可以借鑒。

看大家都回答的這么詳細(xì)了，幾點(diǎn)還是確定下我的看法：

1.淡季加大服務(wù)培訓(xùn)機(jī)能方面的培訓(xùn)是很需要的.

2.對(duì)菜品產(chǎn)品穩(wěn)定質(zhì)量，做出規(guī)范，適當(dāng)?shù)男麄鳌?/p>

3.認(rèn)真的全身的對(duì)待來(lái)餐廳消費(fèi)的每一位客人，并把其發(fā)展成為老顧客。

4.把新顧客發(fā)展成老顧客，只有老顧客的穩(wěn)定，餐廳度過(guò)淡季才不會(huì)吃不消。

5.做下電子商務(wù)，團(tuán)購(gòu)之類的促銷，我前面提的4個(gè)條件都成熟的話，這個(gè)才成立！

呵呵  個(gè)人建議！

同意帥哥的說(shuō)法。 

還不如搞好培訓(xùn)，而應(yīng)對(duì)接著下來(lái)的五月

加強(qiáng)質(zhì)量，提高速度，提升服務(wù)

餐飲淡季的工作須知：

1、做好各項(xiàng)財(cái)務(wù)分析數(shù)據(jù)，從數(shù)據(jù)中找出影響毛利率的原材料及各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行合理調(diào)整；

2、做好產(chǎn)品的銷售分析，從產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)中找出銷售結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、利潤(rùn)產(chǎn)生的節(jié)點(diǎn)和顧客銷售的習(xí)慣的變化；

3、做好市場(chǎng)拓展，不斷拓展原材料市場(chǎng)，從原料著手進(jìn)行降低成本；

4、開(kāi)展銷售培訓(xùn)工作，結(jié)合銷售數(shù)據(jù)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的銷售專員進(jìn)行產(chǎn)品銷售工作；

5、加大產(chǎn)品的創(chuàng)新工作，用新的產(chǎn)品來(lái)吸引顧客消費(fèi)；

6、整合工作流程，降低人力成本。

本人暫時(shí)能想到以上幾點(diǎn)，望各位餐飲精英們提出意見(jiàn)！

1，內(nèi)部整頓分析餐廳的問(wèn)題有哪些，做出改正計(jì)劃，提升餐廳的各方面水平，以應(yīng)對(duì)高峰的來(lái)臨。

2，去其它餐飲業(yè)了解學(xué)習(xí)，復(fù)制好的東西到自己的餐廳，做出餐廳與別的不同。

3，加強(qiáng)對(duì)顧客的尊重，盡可能讓每一位來(lái)的顧客都滿意，提升回頭客。 

各式各樣的促銷手段都是可以想出來(lái)的，關(guān)鍵是招工難這個(gè)問(wèn)題不好解決。