東北燴菜

原料：五花肉，粉條，白菜，土豆，嫩玉米棒，豆角，茄子，干豆腐

做法：用油炒八角，花椒，干辣椒，蔥姜，大豆醬，炒香燴在一起

燴菜，首先要一定選新鮮的，比如燴三鮮，豬肉片，豬肝，火腿腸，菜心，還可以加點新鮮的蘑菇。

首先，豬肉片，豬肝，用生粉（超市有售）鹽用手稍微抓下，鍋里放水，大概一斤左右。燒開，加鹽，味精，少許色拉油。加入蘑菇，等一分鐘加豬肉，豬肝，火腿腸，菜心，在煮開，把上面一層沫用勺去掉，最后加入用生粉水，帶點糊狀，就OK
 

　　燴菜是一道洛陽老百姓家喻戶曉的家常飯食，它做法簡單材料普通。
　　主要原料有：丸子，扁垛，蘑菇，粉條，五花肉片。
　　附料有：鹽，味精，醋，胡椒等。
　　做法：鍋內(nèi)添高湯（以人數(shù)多少加入）將蘑菇，粉條，扁垛，丸子，肉片依次放入鍋中大火燒開待各材料成熟加鹽，味精，胡椒。即可食用。
　　漿面條的制作材料：精面粉4500克，面粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量。漿面條的特色：色彩悅目，酸辣利口，消食開胃。 漿面條的做法：1.以面粉加清水和成面團，分成兩份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當?shù)胤Q之為棋炒。
　　2.綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味。
　　3.芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶ǎ会u胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱，投入花椒粉，制成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
　　4.把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成面團，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄皮，切成細面條。
　　5.把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟后，撈入涼開水盆內(nèi)過涼。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開后盛入桶內(nèi)即成。食用時，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據(jù)個人愛好，任意選取，放在面條上佐食。 漿面條的制作要領(lǐng)：1.面粉搟皮時要厚薄均勻、切菱形塊時要大小一致；
　　2.精面粉和面時要揉勻餳透，搟皮、切條時要均勻；
　　3.豆?jié){和精面粉調(diào)成的糊，開鍋后以稠度以面條浮起為宜。 回答人的補充 2009-09-18 20:14 漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細。最重要的一點是這輔料??粉漿，這粉漿的好壞，直接決定整個小吃的味道。
　　做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了。做時把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫．這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，接著再下面條等其他調(diào)料即可。
　　另外一種輔料是芝麻葉，一般我們做面條時都是放青菜的，但正宗粉漿面條里放的都是芝麻葉，但芝麻葉不太好做，也很難找，很多人都用芹菜葉代替。芝麻葉要選初長成葉的葉心，洗干凈之后，用開水焯一下，然后放在陰涼的地方曬干保存起來備用。
　　如今方城縣的粉漿面條已被如今的洛陽粉漿面條所代替，洛陽人的吃法也是非常講究的，以前的面條里的配菜基本都是黃豆、芹菜、咸菜絲老三樣，但現(xiàn)在基本上都是十幾種時令小菜，像酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁，小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等 ，不過這些都是事先腌制好的，已經(jīng)入了味，可見下的功夫非同一般，所以，這吃起來，味道不用再說了。

　　東北燴菜指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名稱。

　　就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經(jīng)過炒制，加水，最后燉熟。

　　通常有幾種比較固定的搭配。

　　1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。味道咸香，顏色紅潤。

　　2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調(diào)料煮出香味，然后加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。

　　3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然后加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。