火鍋店營銷策劃方案

　　四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。
　　做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。
　　二、火鍋市場調查：
　　一、對火鍋市場影響因素：
　　1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
　　2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
　　3、周遍環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
　　二、客源的調查分析：
　　1、服務對象分析：
　　消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
　　消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等
　　消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別
　　消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。
　　當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
　　2、顧客消費行為分析：
　　消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
　　消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；
　　消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系
　　消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同
　　消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。
　　3、顧客消費特征分析：
　　不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
　　隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
　　靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
　　引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。
　　三、火鍋市場的劃分：
　　一、劃分要求：
　　1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場
　　2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置
　　3、具有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。
　　二、劃分種類：
　　1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
　　3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。
　　4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。
　　四、火鍋市場的定位：
　　一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
　　按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等
　　按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋
　　按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等
　　按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧
　　開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。
　　二、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
　　1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營
　　2、高高結合法；起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大
　　3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。
　　五、火鍋店類型：
　　1、豪華型
　　豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
　　2、大眾型：
　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。
　　3、風味型：
　　風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
　　4、自助型：
　　自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
　　六、火鍋店經營形式：
　　1、獨立經營
　　此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化作出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中經不起風浪，發展潛力不大。因此要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
　　2、合伙經營：
　　此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。其不足之處為；合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要采取合伙人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權及利潤分配等。
　　3、特許經營
　　特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果十分明顯。一個火鍋企業計劃實行特許經營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業的品牌要素進行注冊，成立統一的管理機構；管理規范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
　　七、火鍋店的選址：
　　1、火鍋店選址的區域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。
　　2、火鍋店選址的原則：
　　第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；
　　第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易接近，
　　第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規模效益。
　　第四要科學預測贏利，在開業的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。
　　3、火鍋店的選址與布局：
　　確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業協調性。
　　八、火鍋店的名稱與設計；
　　1、名稱與設計原則；要有識別性、獨創性、整體性，其主要作用包括傳播企業文化，宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象
　　2、名稱設計基本規律；一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發音響亮有韻味，富于節奏，三是字體本意與寓意結合。
　　3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致，二是火鍋店名稱的幽默與寓意，三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互結合，
　　4、火鍋店名稱的外延性
　　5、火鍋店名稱的取法的講究性
　　6、取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。
　　九、火鍋店的裝修；
　　火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環境空間壓抑，五是缺乏獨創性特色裝飾。
　　十、人員管理
　　一、火鍋店人員的構成：
　　1、管理人員：包括總經理 大堂經理領班為主要構成人員上了規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任策劃部經理營銷部經理財務部門經理后勤部經理
　　2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等
　　3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等
　　二、火鍋店人員的管理；
　　1、明確管理幅度，確定管理層次
　　2、實行專業分工，以火鍋經營為中心
　　3、堅持統一指揮，職權責任相結合
　　4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求
　　5、講究服務技巧和服務效率。
　　十一、火鍋店供應系統的管理
　　火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。
　　1、采購業務管理：
　　1、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：
　　品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對路。
　　2、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關，
　　3、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節不同的地區價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。
　　4、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
　　5、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
　　2、儲存業務管理；
　　1、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上
　　2、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額
　　3、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。
　　4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。
　　5、日常保管和養護，應當作好原料分區存放，貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養，搞好清潔衛生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。
　　6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等；“三先一不”的原則。

               火鍋店投資計劃

此店計劃投資25萬，其中14.5萬是固定投資，10萬是備用資金。3年收回所有資金。詳情如下：

一: 固定投資包含以下4項內容：

1）店面租金：面積170**200平米店面每月租金10000元，預付半年，即6萬

2）店面裝修：控制在2.5萬以內

3）設備：    廚房和前廳設備，2.5萬

4）面包車：  按新車算3.5萬。

                         合計：14.5萬

二：10萬元備用資金的使用：

   一個新火鍋店要想立足市場，被消費者認可，需要經過三個時期的發展(這三個時期在下文詳述，這里只強調第一個時期）。穩定期，成熟期和發展期。10萬元的備用資金都是給第一個時期，穩定期準備的。所謂穩定期，顧名思義就是爭取客源的穩定，員工的穩定及經營者心態的穩定的時期。火鍋店的最佳開業時間是9月份，9月份至來年的02月是火鍋店的相對旺季，但由于是新店，沒有市場基礎，顧客對新店不了解，來就餐的客人都是抱著試一試的態度，雖然是旺季，但每天的銷售額差別也是很大，高低不等，所以客源極不穩定（但是能夠保持收支平衡,不賠錢，略有盈余，掙出下一季的房租和每月員工工資）。

    來年的03月至08月，對于新店是一個絕對淡季，勢必要賠錢經營（不能掙出下季房租和部分工資）。由于銷售額極低，員工對店沒有信心，擔心發不出工資而會頻繁流失。這就是員工的不穩定。而在此時，由于是在負經營，經營者要背負極大的心理壓力，心情時好時壞，這就造成經營者心態的不穩定。要把這3個不穩定變成穩定，除了經營者保持正確，穩定的心態，就是要有足夠的備用資金以應對半年的房租和3個月的工資（每月9000），兩項共計8.7萬元。余下的一萬多元為流動資金，日常采買，周轉使用。家有余糧心里不慌，經營者不慌，員工不慌，勢必能夠同心協力穩定客源，在第二個旺季到來時上下同心，共同為本店的發展而努力。

   以上是我對25萬資金使用的闡述。

三：3年收回25萬投資：

資金收回主要被兩大因素影響，

口味

                          位置

一：客源

                          環境

                          價格   

                          物的管理

二：管理               

                          人的管理

我們先說客源，從上圖可見，客源的多少是由口味，位置，環境和價格四方面所決定。

1）口味：口味是餐飲業生存的根本。隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求不光是吃飽，還要求吃完后有回味的感覺。我所做的湯底是將四川的炒料工藝融入小肥羊火鍋之中，湯底經特殊工藝炒制，鍋中加入蔥姜蒜及數種天然香料，鮮香十足，吃后口不干，不上火，湯料中油、水比例適當，久煮不渾湯。紅鍋麻辣鮮香，湯色紅亮，油而不膩，口感醇厚。精選來自純天然、無污染的錫林郭勒大草原的“草原牧野牌 ”羊肉；二者珠聯璧合，形成了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久涮湯不淡、肉不老”的特色。

2）位置：買賣不爭寸地，這就說明位置的重要性。本店開在橋東，要求店的周邊有生活區和辦公區。橋東的整體消費能力比橋西高，而且店周邊的生活區和辦公區為本店提供了相對廣泛的消費群體，保證兩餐客源的相對穩定起到了很大的作用。午餐的消費主要是辦公區的工作人員和部分當地居民。晚餐主要是當地居民和部分辦公區人員（過路客沒記）。

3）環境：這里指就餐環境。裝修風格和客容量是能否提供舒適干凈的就餐環境的表現形式。火鍋的主要消費群是中，青年。裝修以時尚簡約為主，在裝修時留出主題墻，每年兩換主題墻的彩繪內容，使來就餐的客人經常有新鮮的感覺而被吸引。這也是迎合了消費者求奇求新的消費心理。客容量就是一餐可同時容納客人的總量。以170平米的店為例，除去廚房和衛生間面積40平米，倆雅間30平，還剩100平米。按國家標準合理的就餐是每人1.5平米，也就是說170平米的店同時可容納80人就餐（100平米除以1.5加倆雅間的20人）。為了提供給客人相對寬松，舒適的就餐環境減少為70人。看似減少了20個客人每天，其實是增加了消費額和客人良好的口碑。寬松，舒適就餐環境比狹小，雜亂的環境更能增加消費欲望。

4）價格：太多的因素影響價格，例如：房租，人工，毛利率，市場價格等等。其實價格就是個平衡點，店家和客人各得所需，在穩定期和成熟期店家得到人氣，好口碑，客人得實惠。在發展期店家得利潤，得回報，客人得面子。從長遠發展的角度我采取2步到位的定價方略，即在穩定和成熟期采取低利潤，高品質去發展市場，從而得到廣大消費者認可。在發展期（完成投資回收，市場基礎扎實，要開發分店時），價格回調到位，但是品質保持不變這是根本。價格不是一成不變的，隨著通貨膨脹和原材料的上漲，價格也要調整。但始終要以較高的品質，較低的價格立于市場，形成自己的風格，為將來的發展打實基礎。

引用一句曾經培訓過我的CEO的話：一個飯店如果能做到好吃，干凈，便宜再加上好的管理，就會有長遠發展。

管理：對人的管理和物的管理。

1）對人的管理：俗話說國有國法，店有店規。以行規為基礎，合理的制定出盡量詳細的店規，在實踐中不斷完善，以此作為管理依據。也就是依法管理，而不采用依人管理。依法管理的好處是：不管誰做管理人，即便是經營者本人也要以店規為尺度去執行管理，以便達到管理的標準化，統一化。在實際工作中除了店規外各項配套制度也要健全。例如：崗位職責，服務流程，后廚操作規范，標準服務用語等等。總之，高標準的管理不光能夠使客人感受到此店的秩序化，也可體會到高水平服務給其帶來的好的用餐心情。

2）對物的管理：成本控制和質量把控。成本控制就是節能降耗，從成本要效益。節水，節電，不浪費原材料，合理使用日常消耗品等。質量的把控是生存的關鍵。原材料的質量直接影響火鍋的口味。所以不能以控制成本為理由，影響火鍋質量。也不能以要保證質量為借口，而造成成本上升。成本控制和質量把控是相互矛盾而又相輔相成，唯有用詳盡的制度管理才能使其平衡。

影響資金收回兩大因素，已經分析完。那么就如何在3年內收回投資，我將做詳細分析。

下面的闡述不光是關于投資的收回，也是一個5年計劃。

前面我已經說過，一個新火鍋店要想立足市場，被消費者認可，需要經過三個時期的發展。穩定期，成熟期和發展期。完成這三個時期大概要5年時間。

以2010年09月開業為例：

                      2010年09月****-2011年02月

                      2011年03月****-2011年08月 

穩定期                2011年09月****-2012年02月

                      2012年03月****-2012年08月

                      2012年09月****-2013年02月

成熟期                                 

                      2013年03月******-2015年02月

發展期                2015年03月******-2015年09月

在闡述3個時期前，我先把此店每月的消耗大體估算一下，以便盡可能的把3個時期的進展解釋明白。

一：房租是1萬元/月，工人工資9000：后廚4人工資4500，前廳4人工資4500。水電2500元/月，稅1500元/月，日常消耗1500元/月。其它雜項500每月。以上幾項相加是2.5萬每月。計算到天每天的成本就是850元。按45%的毛利計算，每天賣1900元就可保本。

二：170平米每餐可同時提供70就餐，平均每人40元消費，每餐理論上可賣2800元。每日兩餐就是5600元每天。每天盈利5600*0.45-850=1670元。純利率30%。

如果按以上計算方法計算，在半年內就收回25萬投資。大錯特錯，這種收入只有到了成熟期的旺季才可達到。下面我就具體闡述這3個時期：

1）穩定期：把不穩定的因素變成穩定因素所經歷的時期。這個時期要經歷2年時間，對經營者的毅力，心理素質和儲備資金是一個極大的考驗。很多店都是倒閉在這個時期。

以開業時間是2010年09月為例：

  2010年09月****-2011年02月，選擇9月份開業是因為它是火鍋旺季的開始。但由于是新店，沒有市場基礎，顧客對新店不了解，來就餐的客人都是抱著試一試的態度，雖然是旺季，但每天的銷售額差別也是很大，高低不等，甚至有空桌現象（9月份和10月份）。半年的旺季對新店來說只有4個月，11月至2011年02月。因為少有人知道新店開業，9月份的銷售不會高，就是配合一些促銷活動，發些傳單，會擴大一些影響，但效果也不會很好，此月要賠掉房租。10月份會有好轉，吃過的客人會帶來一些新的客源，過路客會曾加，但也不理想，要賠半個月房租。有了兩個月的宣傳為基礎，加上天氣的變冷，從11月份至2011年1月底，銷售額會大幅增加，每天賣3000至4000元，30%的純利，也就是3個月可得純利9萬元。而此9萬元是用做2011年03月**2011年08月房租和工資及其他支出的費用。

  2011年03月**-2011年08月是新火鍋店的絕對淡季，特別是04月**06月，天氣干燥再加上是新店，客人會很少。07月**08月天氣潮濕，會有一定的客人，但不會太理想，主要原因是新店沒有太大的市場影響。所以，上個旺季掙到的9萬元會補貼到這個淡季。

  2011年09月**2012年02月，由于第一個淡季沒有掙到此季的房租，所以要從備用資金中拿出6萬交房租。但是這個旺季是次店開始收回投資的開始。好的口味，好的環境，不高的價位，一年來不斷的宣傳，會給我們帶來比上個旺季翻一番的收益，也就是18萬的利潤，扣除從備用資金中拿出的6萬和下一季要交的6萬房租，還盈利6萬元。

  2012年03月**2012年08月，經過一年半的市場打拼和好的口碑，客源會比上個淡季有明顯增加，即使在這個階段也可做的保本和盈利。但是此季的03月，04月是絕對淡季，剛過完年再加上天氣干燥，客人不會多，但可保證工資。由于中午餐客人不多，主要是賣晚餐，再加上人們的夜生活增加，所以我會從這個時期開始正式加上宵夜以增加銷售額。05月**08月的銷售額會達到開業時的水平，也就是每天可銷售3000元上下，30%的純利即每天可獲利900元，四個月就是10萬元。10萬減去下季6萬房租，還盈利4萬。

2）成熟期：經過兩年的經營，此店在一定范圍內已經有了一定的品牌效應，已經被消費者所認可，市場開始變的城熟。從2012年09月**2013年02月每天（三餐)的銷售可達到6000元左右，30%的純利，每天獲利1800元，半年就是32萬元。 減去6萬元下季房租還剩26萬元。也就是半年就收回全部投資。

收回投資后，我會用兩年的的時間2013年03月******-2015年02月，積累100萬的資金準備成立餐飲公司。培養管理人才，為開分店做準備。

3）發展期:2015年03月******-2015年09月，利用半年找兩個好的位置，在2015年09月的某一天同時開兩個直營店。

   好的口味，好的管理，好的環境，不貴的價格再加上理想的位置，我相信一定會把此店變成像鴻福酒家一樣的知名品牌。

  此計劃是以我第一個火鍋店的經營，近期對市場考察和我多年在餐飲業做管理的經驗為依據而完成。