為要避免創業風險，必須首先知道風險來自哪里。

　　風險來自三個矛盾：一是演習與實戰的矛盾。在創業初期所做的事情都具有探索的性質，這便產生了一個矛盾：本來屬于探索的對象，卻當成了確定的對象，本來屬于實驗的內容，卻當成了真實的內容來做。二是能力與實踐的矛盾。獲得創業能力的惟一途徑是實踐，而投資者通常是在沒有實踐經驗的情況下開始實踐，這便產生創業投資的能力與實踐的矛盾。三是功能創造與功能決定的矛盾。創業者是功能的創造者，而功能的有效與否決定于功能使用者的貨幣選票。矛盾就這樣產生了，功能的制造者不是功能的決定者，這個矛盾是市場未知性的表現。

　　如何應對這三個矛盾以化解風險呢？辦法就是模擬——在創業開始設置一個模擬程序。該程序由三部分構成。

　　一、解剖。項目一經確定，立即著手實施是危險的。因為，對項目的考察再充分也是務虛。對信息的擁有不可等同對信息的理解。解剖是理解項目要素的途徑。解剖的辦法是剝開皮后抓關鍵。

　　二、驗證。對解剖后的項目要件逐一實施檢驗，證明其可行與否。如果能夠在規模投資之前完成對項目主要內容的檢驗，直接關系到投資的成敗。

　　三、綜合。綜合的前提是對項目的理解和把握。理解到何種程度？怎樣才是對項目單元的把握？標準為“行得通”，每個經過驗證的對象，要達到行得通后才可以進行綜合。什么是行得通呢？技術上行得通，就是拿得出合乎目標的產品；經濟上行得通，就是從市場銷售價格倒推到綜合成本，看有無利潤生長的空間；標準上行得通，就要以最終用戶的接受來論定；模式上行得通，就是你創造的套路能夠環環相扣，實現目的與方法的和諧。

　　提醒須知三大忌——高起點、大規模、快速度。

　　餐飲業一直被很多人看做是利潤空間較大的行業，殊不知餐飲業內紛繁復雜的分類，不同的經營策略，都存在很大的風險，稍不注意，就有可能面臨倒閉。機會與風險是一對孿生姐妹。餐飲行業在贏得某一經營機會、實現項目經營目標的過程中，作為經營者如不能預見和處理好以下風險，將遭受損失。

　　1.餐飲業有形風險

　　有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗，可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為“硬風險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。如果餐飲企業內部加強市場調研和經營風險管理，采取相應措施或者與專業餐飲機構合作，就可以防止或減少這種有形風險的損失。

　　2．餐飲業無形風險

　　餐飲無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷，也不易按現值評估損失程度的風險。無形風險也稱“軟風險”，如由于服務質量低劣造成餐飲企業形象的降低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、由于餐飲企業內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、餐飲企業對風險熟視無睹而造成的損失等。餐飲企業經營者對無形風險必須給予高度重視，要經常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。

　　3．餐飲業時間性風險

　　是指由于時間差異給餐飲企業經營帶來的風險。造成時間性風險的原因是多方面的，如季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。要防止餐飲業的時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給餐飲企業經營帶來的影響，盡力排除時間性風險對餐飲企業實現經營目標的干擾和破壞，準確把握住時機，以保證餐飲企業經營正常運行。

　　4．餐飲業空間性風險

　　是指在餐飲企業實現經營目標的過程中，由于空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的，如餐飲企業所處的地點與周圍環境因素、各地市場的供求關系變化、地區性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業防止空間性風險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好恰當地址開店營業后，空間性風險依然存在，投資者應隨時注意與自己相關的城市規劃變化、周邊消費市場興衰、地區人口數量與質量變化等，以提前作好對空間性風險的應變準備。

　　在做餐飲業之前，可以仔細的參考這些可能存在的風險，根據風險制定應對措施，才能有備無患。餐飲業里有巨大的利潤，但是也存在這些不小的風險，必須因地制宜，對當地餐飲市場進行詳細調查，才有可能使自己的餐飲店更加紅火。