1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。
2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。
3、地板、地毯：干凈完好。
4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。
5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。
7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。
8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。
9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。
10、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。
11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。
14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。
15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。
16、臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。
17、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。
18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。
19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。
20、所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。
21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。
22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。
23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。
24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。
25、果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

第1章 總則

第1條 為加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生清潔工作，做好餐廳衛(wèi)生檢查工作，特制訂本細(xì)則。

第2條 餐廳衛(wèi)生檢查主要包括每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查兩種形式。

第2章 餐廳整體環(huán)境的衛(wèi)生要求

第3條 地板、大理石地面干凈完好，無垃圾、無水漬、無油跡。

第4條 天花板、墻面、墻角等處無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、無衛(wèi)生死角。

第5條 墻面藝術(shù)性掛件、裝飾品光亮、完好無損、掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

第6條 門窗玻璃干凈完好，窗臺(tái)及門柜無浮灰，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

第7條 餐廳過道及公共區(qū)域的痰桶清潔干凈、無灰塵、無污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、無煙蒂；周圍無臟物。

第8條 餐廳標(biāo)志、燈箱醒目、光亮、完好、整齊、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)。

第9條 燈具、燈泡、空調(diào)完好有效、明亮無塵。空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。

第10條 滅火器材清潔光亮，無灰塵。

第11條 餐廳內(nèi)家具、冰箱、電話、音響等設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、無污跡。

第12條 花架上無灰塵；花盆內(nèi)無煙蒂，花盆盆墊內(nèi)干凈清潔、無污水污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵、無污跡。

第13條 餐廳空氣清新、無異味。

第3章餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

第14條 餐具、杯具等應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒。

第15條 瓷器餐具應(yīng)保證無缺口、無裂縫、無污跡，清潔完好，保持光亮。

第16條 銀質(zhì)餐具應(yīng)保證無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮。

第17條 玻璃器皿應(yīng)保證無裂縫、無缺口、無破損，保持光亮。

第18條 臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無污漬、無皺紋、無破洞。

第19條 服務(wù)用具應(yīng)保證無油膩、無污跡，使用靈活。

第20條 菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、無污變、無破損。

第21條 桌面調(diào)味品、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、無污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于2/3，調(diào)料不變質(zhì)、不發(fā)霉、無沉淀。

第4章 家具設(shè)備的清潔標(biāo)準(zhǔn)

第22條 轉(zhuǎn)臺(tái)清潔，無臟痕、無油膩，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。

第23條 餐桌、餐椅等完好無損，不變形、不搖擺，物品擺放整齊有序，無污跡、無破損。

第24條 備用物品一應(yīng)俱全，無隔餐遺留垃圾、瓶蓋等。

第25條 餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。

第26條 餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品。

第27條 吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、無污漬。

第28條 果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液。

第5章 備餐間、工作間的衛(wèi)生要求

第29條 備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，無異味、雜物，無裸露垃圾。

第30條 備餐柜干凈整潔，所有物品均按定置管理規(guī)定擺放。

第31條 工作間內(nèi)一切用具與物料整齊歸檔。

第32條 所有工作人員均安規(guī)定著裝，服裝整潔，皮鞋光亮。

第33條 所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。

餐廳廚房衛(wèi)生管理制度                           http://www.hetianyuwang.com/DataStore/Show/169079

餐廳廚房衛(wèi)生管理制度大全                   http://www.hetianyuwang.com/DataStore/Show/185218

餐廳廚房衛(wèi)生管理規(guī)范                           http://www.hetianyuwang.com/DataStore/Show/136890