我正想要呢，多謝分享！

加點(diǎn)牛奶咯，牛奶魚湯，感覺(jué)還不錯(cuò)~~~

看了偏見(jiàn)的回復(fù)我覺(jué)得是很不錯(cuò)的法子。

新鮮的魚，應(yīng)該都可以熬出那色吧，你不要加那么多色素類的東西，比如醬油

下鍋熬之前先煎一下。

把鯽魚湯熬白的N種方法：

一、開(kāi)水派：　
　　◇一定要開(kāi)水，我這么做,是白湯
　　◇做魚湯，煎一下之后，加開(kāi)水煮，魚湯才會(huì)變白。開(kāi)水是關(guān)鍵啦。
　　◇水一定要事先燒開(kāi)的，然后魚煎好倒進(jìn)去，大火燒后小火煮
　　◇只能加開(kāi)水，再煮5分鐘就行了。 加冷水就不行了。
　　◇魚先煎一會(huì)，再倒入開(kāi)水就可，一定得是開(kāi)水。
　　◇難怪我也每次煮不白,原來(lái)要用開(kāi)水.
　　◇最關(guān)鍵的是魚煎過(guò)后加開(kāi)水煮，幾分鐘就變白，這個(gè)小竅門是在電視上學(xué)的
二、涼水派：
　　◇油熱后煎魚，兩面都煎完后加涼水熬，涼水是關(guān)鍵，我做過(guò)實(shí)驗(yàn)的，加熱水后煮的湯不白，但放涼水了，湯到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
　　◇老媽說(shuō)煎魚后加涼水一定要大火
　　◇鯽魚湯，要用涼水，不白放塊豆腐同燉，營(yíng)養(yǎng)更好味道更美，湯想不白都不成。
　　◇關(guān)鍵還是涼水
　　◇廚師長(zhǎng)特別提醒，涼水是關(guān)鍵，加熱水后煮的湯就不白了，放涼水，湯到最后就如牛奶般白皙。
　　◇呵呵~~冷水很重要哦,樓主怎么用熱水煮湯...
三、油煎派：
　　◇要湯白關(guān)鍵是用油煎過(guò)，隨便你冷水開(kāi)水，多煮一會(huì)就變白
　　◇要先過(guò)油，再放水!
　　◇鯽魚要先在油國(guó)鍋里煎一下～～再煮～湯就白拉～
　　◇魚先煎一下再煮,湯就白拉
　　◇無(wú)論怎樣,魚必須要油煎過(guò)才行.這樣做出的湯才會(huì)成奶白色.要說(shuō)秘訣,也就這一點(diǎn)了
　　◇這個(gè)問(wèn)題我專門研究過(guò)。但凡是湯，使其變白的竅門就是要有油。所以鯽魚煎過(guò)之后再煮就絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)了。
四、不煎派：
　　◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一會(huì) 會(huì)煮成白色地啊/最后放味就ok 那樣才原味又好喝
　　◇偶不怕魚腥，有時(shí)為了省事，也不煎，直接把魚扔到開(kāi)水鍋里煮，關(guān)火前放點(diǎn)芝麻油，湯也白白的，味道也很好。
五、大火派：
　　◇那你不會(huì)是魚一進(jìn)鍋就開(kāi)小火了吧？
　　◇熬鯽魚湯火一定火要大!!要不不會(huì)熬出白湯
　　◇要特別大的火熬才行
　　◇大火煮，小火煮的話不白的
　　◇要想魚奶白，一定要大火煮，燉是燉不出來(lái)的。
　　◇我做的鯽魚湯超級(jí)好吃。方法跟上面很多人講的一樣，秘訣是一定要大火剪，因?yàn)轸~膠是在這樣的情況下才能充分發(fā)揮，魚湯才能象牛奶一樣！好吃極了！
　　◇大火白湯小火清湯！！
六、小火派：
　　◇第一要小火，第二要少加一點(diǎn)牛奶
七、后放鹽派：
　　◇提早放鹽了?
　　◇鹽放早了吧？
　　◇沒(méi)有很早就放鹽吧
　　◇我老爸告訴我的訣竅是，一開(kāi)始千萬(wàn)不要放鹽，湯就是白的啦
　　◇開(kāi)始的時(shí)候不要放鹽，那樣魚肉里的蛋白質(zhì)就熬出來(lái)了，湯就會(huì)是白色的，快起鍋的時(shí)候再加鹽就OK了！
　　◇如果一開(kāi)始就放了鹽就煮不出白湯
　　◇都沒(méi)說(shuō)對(duì),其實(shí)就一點(diǎn),湯白之前千萬(wàn)別放鹽!要不然是煮不白的
八、與鹽無(wú)關(guān)派：
　　◇我都是放鹽的，這樣鯽魚才有味，而且湯照樣很白
　　◇要湯白，必須要煎，跟是不是開(kāi)始就放鹽沒(méi)有關(guān)系
　　◇樓上的瞎說(shuō)，偶照樣放鹽，湯還是奶白色！
九、一次加水派：
　　◇關(guān)鍵是中間不能加水，水要一次加夠。
十、二次加水派：
　　◇先把魚的兩面煎一下，然后加入一小碗水燒開(kāi)，開(kāi)后再煮個(gè)2分鐘左右，然后再加水至需要的量，魚湯很白很濃。關(guān)鍵是先加一小碗水，水不要多哦。。。
十一、魚品派：
　　◇魚不好
　　◇我也在想,現(xiàn)在食品鏈都被污染了.
　　◇有些魚就是燒不白
　　◇個(gè)人覺(jué)得和魚的新鮮程度有關(guān)。
十二、鐵鍋派：
　　◇我的切身體會(huì)，兩種方法任選其一：1用豆油煎魚　2煎后用鐵鍋熬湯
　　◇跟時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有關(guān)系，一定要用鐵鍋，鋁鍋不白；還有要滾油煎一下在加清湯
十三、豬油派：
　　◇可能是色拉油的關(guān)系~~！！現(xiàn)在都吃它~~
　　◇鯽魚洗凈，擦干水，不用拍粉，加少量豬油煎一下，再加水熬，保證湯白白的！
　　◇用豬油煎一下(色拉油熬不會(huì)那么白的)，煎的同時(shí)放幾顆花椒和幾片姜
十四、時(shí)間派：
　　◇魚煮久了自然就變白白的了，以前聽(tīng)人說(shuō)可以加點(diǎn)牛奶。
　　◇煮久點(diǎn)自然成白色。
十五、加醋派：
　　◇呵呵，滴一點(diǎn)點(diǎn)的醋就白了
十六、加奶派：
　　◇加奶
　　◇放奶粉
　　◇最簡(jiǎn)單的辦法就是加牛奶。
　　◇兩個(gè)辦法絕對(duì)管用。一、加牛奶，很多飯店都是這樣做的；二、如果不要魚的賣相，可以把魚的腦袋敲扁，或者說(shuō)敲爛，煮出來(lái)的湯絕對(duì)。
　　◇主要牛奶忘老加老，不然可能比范冰冰再白一點(diǎn)。
　　◇奶粉不行.甜味太重... 純牛奶...當(dāng)然要適量哦。
　　◇我第一次做也是，老覺(jué)得不夠白，然后一狠心，倒了一罐牛奶進(jìn)去，自己寒一個(gè)先~-_-！
 

　　1、要用油jian.2、要加熱水燒3、要放胡椒
　　要新鮮的鯽魚!(買回來(lái)就燒)用油煎的時(shí)候要注意翻動(dòng)!不要過(guò)黃!不然就百不了!水要蓋過(guò)魚面!香料別加太多!這樣基本就白了! 經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，并且與飯店師傅取經(jīng)。經(jīng)驗(yàn)如下：小火慢燉會(huì)出好湯，但是不一定白。想白湯必須把魚煎透，加入熱水。大火熬湯，最后放鹽。 其中大火和最后放鹽視最重要的。 飯店都是大火燒湯，這樣可以使湯在短時(shí)間內(nèi)變白。 注意兩個(gè)細(xì)節(jié) 要 大火 煎 ，加 開(kāi)水 煮 稍微燉久點(diǎn) 就可以了 別的好像沒(méi)啥要求