點菜師在為客人推銷菜肴時候應掌握一定的語言技巧，才能達到更好的效果。

    下面介紹的是訓練點菜員和基層管理人員點菜時常用的幾種語言推銷技巧：

    1、選擇問句。用選擇性的推銷語言詢問客人，更容易使客人做出決定。如：請問您是來點啤酒還是白酒？而不能說請問您要點酒嗎？

    2、語言的加法。羅列菜肴的優點向客人介紹，讓客人因為你說的優點而對菜肴感興趣。

    3、語言的減法。指向客人說明本店特色，如果沒有吃到會感覺很遺憾的。

    4、語言的轉折法。首先順著客人的意思，然后委婉的轉折，既維護客人的面子又能順利推銷產品。如：這道菜確實貴了，但是&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;

    5、語言的除法。就是化整為零，如：給客人解釋說，這道菜280元一份，每位不過才28元，很實惠的。

    6、借人之口法。顧名思義就是借名人的贊美推銷自己的產品。

    7、贊語法。就是在對菜肴介紹時使用贊語。

    8、親近法。這個方法多用于對熟悉客戶推銷。如：今天我給你介紹一個好菜，是今天最新推出的特色菜肴。您嘗嘗如何?

六大點菜技巧

技巧一：按照上菜順序點菜
 
這在我們點菜的過程當中是經常用的，又被稱為程序點菜，就是按照
先冷后熱然后湯類主食點心，這么一個菜肴的順序來點，這樣點菜效   率會更高一些。 
  
這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭
配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭   配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。
  
技巧二：按照就餐人數點菜

就是根據客人的人數來決定點多少菜肴。

比如說客人只有兩個人，那么我們心中應該明白，兩個人點菜，一般點2-3道菜就夠了，如果客人點了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數來點菜。那如果是三到四個人，我們一般可以點幾道菜，四到五個菜一個湯，依次類推，這就是按照就餐人數來點菜，人越多我們給他搭配的菜肴也越多。
  
技巧三：是按照消費習性點菜

就是不同的客人、不同地方的人，他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的，服務人員要能根據客人的不同的消費習性來有效推薦菜肴。

如港澳地區及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜歡稍咸一點、味道稍微濃一點的菜肴，這就是不同地區客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點甜的食品，這就是不同地方適合不同的口味，而且不同年齡段飲食習性也是不一樣的，針對老年人喜歡松軟、少而精的，針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以，這都是按不同的消費的習性來為客人點不同的菜肴，我們經常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時我們就能聽出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌謠，編了一個順口溜說：南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。這個小歌謠說的很有道理，這就是根據客人不同的消費習性來分類。
  
技巧四：按照消費能力點菜

是在點菜時，能按照不同的消費層次及客人消費能力去為客人推薦相關菜肴。

酒店經常會有一些高消費者，針對這些商務客人或者說支付能力很強的群體，服務人員可以為客人推薦一些中高檔的菜肴，如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關特色菜肴等。

針對中檔顧客或者說中產階級，就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客群體，面對這些顧客，我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜肴，這都是針對不同的消費能力來有針對性推薦。在如白領階層，也有消費能力，但這類客人有時不追求奢華、不追求那種高檔，這時我們可推薦一些美味的，讓客人感覺有價值感的菜肴，所以我們在點菜時可根據客人不同的消費能力來有針對性去推薦。
  
技巧五：按照食品結構點菜

就是為客人點菜時，根據餐廳菜單上不同類型的菜肴，如素菜類、海鮮類、水產類等等，能根據這些不同結構有效為其組合及搭配。

在前面我們也有所提到，要注重菜品的不同搭配，這里其實是一樣道理，就不多闡述，是按照食品結構、類型有效組合搭配。
  
技巧六：按照菜單搭配點菜

這是在為客人點菜時，要注重營養結構。

有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都注明各種營養成分、營養結構及怎樣進行菜單搭配，從而讓客人知曉，點菜時，通過服務人員的引導，讓客人點的菜肴，都能進行營養搭配組合。

如芹菜可以降低血壓，對高血壓患者來說，吃芹菜就有好處服務人員就可以根據這個營養結構，針對這類客人有效引導。這就是按照按照菜單搭配點菜。
  
這里服務人員要注意的是，對餐廳的每道菜是否都知曉營養結構，能不能針對不同顧客推薦不同的菜肴，并能按營養結構來組合搭配。如果我們不能按照此法去搭配，就會一不留神讓客人吃出一身“隱性病”回去。所以我們平常要多注重菜單的營養結構，來為客人去搭配點菜。

點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關系到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務方法。
一、基本程序
點菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程序有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳供應產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品價格的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,并得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐后幾多分鐘內要及時入房點菜)
2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）

要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。
（3）"問"，征詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3.認真與耐心。(詳細介紹,推介,耐心聽聽客人的意見.)
4.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)

具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。
5.知識與技能。
(1) 對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。

三、服務方法
在客人點菜時,服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外,還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養的體現,是經驗、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結晶。一般來講,我們可以把點菜服務的方法歸納為:
1.程序點菜法。(熟記菜名,快、準報出各種菜的名稱)
2.推薦點菜法。（酒店特色菜、急推菜）
3.推銷點菜法。

按顧客的消費動機來推銷。
（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。
這些消費者的要求，特點是經濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間短。

（2） 調劑口味，來餐廳調劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風味特色、名菜、名點或者專門是為某一道菜肴而來。
在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數量上要少而精。
（3） 宴請，除結婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務等宴請。這類賓客卻要求講究一些排場，菜肴品種要求豐盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價格范圍之內。
（4） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細而不貴，
有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應主動幫助加熱。
4.心理點菜法。

按顧客的特性來推銷。
（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如"打腫臉充胖子"，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。
（2） 茫然型，這種顧客多數是初次出門，還不習慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什么好，對就餐知識和經驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓。
（3） 習慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨特的風格，但由于長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行為表現偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。
在為這類顧客服務時，應注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒有用過的。
點菜注意事項：

1．根據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2．客人點菜過多或在原料、口味上重復時，記得及時提醒客人。
3．客人已點菜肴估清時，及時告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。
4．客人未到齊時，菜單上應注明（叫菜），趕時間的客人應注明（加快），有特殊要求的客人，也應注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。
5．海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認。
6．臺號、桌數寫清楚，名字也一并寫上。
7．分單部門單據分清楚。
8．點完菜以后應向客人復述一遍。
9．魚的做法應寫明。
10．急推菜肴的推銷（最大限度減少酒店的損失）。
11．用餐過程中征詢客人意見。
12．上錯菜、上不去菜的處理方法：

13．退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：

14．菜肴的搭配方法：

15．各種海鮮的食法：

16．多出來的菜肴或做錯的菜肴，應相互通知，盡量設法推出去。
17．注意酒水的推銷。
酒水的利潤較高，在點完菜后，不要忘記詢問客人是否需酒水，并根據情況適當介紹。

 

哇，點菜也有那么多技巧啊，謝謝分享！

我看好多的餐廳都沒給顧客推薦菜品的，一般都是放下菜單就走人，還是自己個兒慢慢琢磨吧