豆豉鯪魚(yú)油麥菜

　　材料：油麥菜 豆豉鯪魚(yú)罐頭

　　調(diào)料：蔥、姜、雞精、食用油

　　做法：

　　1、將油麥菜洗凈空干水，切成段；

　　2、撬開(kāi)罐頭，把魚(yú)拿出；

　　3、坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味，倒入罐頭里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麥菜翻炒，放鹽，翻炒到菜變色出鍋，加入雞精，裝盤。

　　4、把鯪魚(yú)放到已經(jīng)炒好的菜上即可食用!

　　特點(diǎn)：色澤翠綠，魚(yú)香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 加入的油是平時(shí)炒菜的三分之一，因?yàn)楣揞^里面有油。

　　2. 個(gè)人認(rèn)為鯪魚(yú)本身已經(jīng)有咸淡，再放到鍋里同炒，魚(yú)會(huì)很咸，也就沒(méi)法吃了，所以炒好油麥菜后直接裝盤。

　　原料：
　　油麥菜、豆豉鯪魚(yú)罐頭、大蒜、水淀粉
　　做法：
　　1、油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用；
　　2、取鯪魚(yú)罐頭，把魚(yú)肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用；
　　3、起油鍋，爆香一半蒜末；
　　4、先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用；
　　5、起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香；
　　6、下入鯪魚(yú)翻炒；
　　7、添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調(diào)味；
　　8、調(diào)入適量水淀粉，煮開(kāi)后澆在炒好的油麥菜上即可。
　　溫馨提示：
　　1、豆豉鯪魚(yú)應(yīng)經(jīng)足夠咸，注意鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；
　　2、也可以先炒油麥菜，然后放入豆豉鯪魚(yú)同炒；還可以先炒豆豉鯪魚(yú)，然后添加油麥菜同炒。隨個(gè)人喜好。

　    1、油麥菜洗干凈控干水分，切成兩段；（為了照顧鈞鈞吃才切短的，如果是大人吃的話，我們就不用切的）

　　2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚(yú)；

　　3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚(yú)里面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭；

　　4、爆香蒜頭后，倒進(jìn)油麥菜，一定要大火，不然會(huì)出水的；

　　5、油麥菜炒至軟身后，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚(yú)，繼續(xù)爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚(yú)弄成小塊；

　　6、放進(jìn)白糖，加少量鹽，因?yàn)槎刽N魚(yú)本身有咸味，可以裝碟。

經(jīng)驗(yàn)分享：1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時(shí)候都應(yīng)該放少量白糖來(lái)調(diào)味；

　　            2、青菜洗干凈后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會(huì)出水；

　　            3、豆豉鯪魚(yú)本身有咸味，放鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點(diǎn)，嘗過(guò)味后不夠再放；

　　4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。

我正想弄這道菜，就上網(wǎng)看看，現(xiàn)在找到答案了，謝謝分享！