豆豉鯪魚油麥菜

　　材料：油麥菜 豆豉鯪魚罐頭

　　調料：蔥、姜、雞精、食用油

　　做法：

　　1、將油麥菜洗凈空干水，切成段；

　　2、撬開罐頭，把魚拿出；

　　3、坐鍋點火，待油熱后蔥姜煸出香味，倒入罐頭里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麥菜翻炒，放鹽，翻炒到菜變色出鍋，加入雞精，裝盤。

　　4、把鯪魚放到已經炒好的菜上即可食用!

　　特點：色澤翠綠，魚香味美，營養豐富。

　　注意事項：

　　1. 加入的油是平時炒菜的三分之一，因為罐頭里面有油。

　　2. 個人認為鯪魚本身已經有咸淡，再放到鍋里同炒，魚會很咸，也就沒法吃了，所以炒好油麥菜后直接裝盤。

　　原料：
　　油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、大蒜、水淀粉
　　做法：
　　1、油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用；
　　2、取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用；
　　3、起油鍋，爆香一半蒜末；
　　4、先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用；
　　5、起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香；
　　6、下入鯪魚翻炒；
　　7、添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味；
　　8、調入適量水淀粉，煮開后澆在炒好的油麥菜上即可。
　　溫馨提示：
　　1、豆豉鯪魚應經足夠咸，注意鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；
　　2、也可以先炒油麥菜，然后放入豆豉鯪魚同炒；還可以先炒豆豉鯪魚，然后添加油麥菜同炒。隨個人喜好。

　    1、油麥菜洗干凈控干水分，切成兩段；（為了照顧鈞鈞吃才切短的，如果是大人吃的話，我們就不用切的）

　　2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚；

　　3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚里面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭；

　　4、爆香蒜頭后，倒進油麥菜，一定要大火，不然會出水的；

　　5、油麥菜炒至軟身后，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚，繼續爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊；

　　6、放進白糖，加少量鹽，因為豆豉鯪魚本身有咸味，可以裝碟。

經驗分享：1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味；

　　            2、青菜洗干凈后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；

　　            3、豆豉鯪魚本身有咸味，放鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點，嘗過味后不夠再放；

　　4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。

我正想弄這道菜，就上網看看，現在找到答案了，謝謝分享！