皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、咸。常用石灰、草灰、鹽等腌制而成，別具風(fēng)味。皮蛋能散斂，瀉熱去大腸火，補益祛病，醒酒，止眩暈之功效。制作好的皮蛋蛋白凝結(jié)成富有彈性的琥珀狀膠凍，蛋黃凝集成實心或湯心狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解變性為氨基酸。它的外觀和色澤雖然與鮮蛋不同，但仍含有豐富的營養(yǎng)成分，絲毫沒有減少。甚至氨基酸的種類和數(shù)量還有所增加。因此，適量進食皮蛋是有好處的。但因為皮蛋特殊的加工過程，又有許多需要注意的地方。 不要多吃皮蛋 皮蛋含有一定量的鉛，如果經(jīng)常食用會引起鉛中毒。表現(xiàn)、為失眠，關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴(yán)重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學(xué)生中要尤其注意。鉛在人體內(nèi)會取代鈣制，引起缺鈣現(xiàn)象。 夏天不宜多吃 夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節(jié)，胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。 食用時加醋 食用皮蛋時加點醋，可以中和皮蛋中的堿性物質(zhì)，減少對腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。 可加點姜汁 吃皮蛋時常有一種堿澀味，如果加上點姜汁，鮮姜汁中的姜辣素就可以去掉這種堿澀味，食用時更加可口。 不宜與紅糖同食 多種記載顯示，皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相克食物，不宜同食。

紅糖，皮蛋的有效成分容易和紅糖產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)生變性沉淀物，并且有一定的毒性，因此，是不可以一起吃的。