餐飲企業在經營過程中，是經常需要進行市場調研活動的，如新開一間分店，在異地投資，或投資經營不同風味菜式酒樓，都需要做廣場調研，目的是知己知彼，將投資風險降到最低。為企業找到正確的經營方針。餐飲企業市場調研的方法基本上與企業通行的市場調研法相同，只是在內容上不同，常用的方法有：

        一、詢問法

        詢問法是用詢問的方式收集市場信息資料的一種方法，它是調查和分析消費者購買行為和意向的最常用的方法。詢問一般是要求被詢問者回答有關的具體問題，如對菜肴的口味、價格、服務、質量、上菜速度等方面的意見或建議。詢問法又可分為以下幾種：

       （1）集體問卷法

        集體問卷法是運用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收，進行整理匯總，以取得市場信息。

        這種調研方法的優點是對象廣、調查的面積大，被詢問者有較充裕的時間考慮答案，費用較少。但是，問卷的回收率一般較低，而且不適宜調查較為復雜的問題。

       （2）訪問面談法

        訪問面談法就是調查人員直接訪問被調查者，進行面對面的交談來收集市場信息。這種方法的優點是當面交談，不受問卷的約束，比較靈活，可以在交談中互相發、互相探討，容易獲得更深層次的信息和資料，并能增進了解，發展與顧客的關系。缺點是費時，調查結果受查人員素質的影響。因此，這種調查事先也要擬好提綱，并要駕駛談話的局面。

      （3）臺面設計法

        臺面設計法就是將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設計成問卷，放在餐桌上，讓客人在就餐時主動填寫。這種方法是我們餐飲業中比較常見的。其優點是使顧客有意見能隨時提出，便于企業隨時改正，而不至于造成大的影響。另外，客人也會有較長的時間用問卷上的問題來觀察餐廳，所以，這樣收回的意見或建議具有真實性和積極意義。但是，這種調查的缺點是不能主動地讓客人填寫，所以回收率低。

      （4）電話詢問法

        電話詢問法就是通過電話詢問被調查者問題或征求意見。這種方法主要用于對團對客人的調查，對散客一般不采用這種方法。這種方法的優點是：方便迅速、費用低，但缺點是受時間限制而不能詢問比較復雜的問題。

        二、觀察法

        觀察法是由調查人員到調查現場直接進行觀察的一種調研方法。觀察法的優點是運用從旁邊觀察來代替當面的詢問，使被調查者不感到自己是被調查，從而獲得更加客觀的第一手資料，另外，對于一些不宜詢問的內容可以采取觀察法，如餐館門前的客流量、車流量、就餐人數、每桌的就餐人數等。觀察者可以是市場調查人員，也可以是服務人員，也可以借助輔助手段，如攝像機、照相機等。

        觀察發又可分以下幾種：

       （1）直接觀察法

        直接觀察法就是由市場調查人員直接到我場觀察市場的消費情況，以取得所需的信息。

市場調研失誤的根源

一些市場調研結果往往不盡如人意，與企業（客戶）進行市場調研的期望值有很大差距。
根源在哪里呢？一般可歸結為以下幾個方面：

1．目的不明，無的放失
一些企業是為了“調研”而調研，絲毫沒考慮到調研的作用和意義，往往漫無目的，不是為產品營銷而調研。這樣，就會在設計問卷時，出現偏差。

2．信息失真，沒有價值
一些調研人員，可能沒有認真對待，或者沒有落實受訪者的主動參與，或者代替受訪者回答問卷，或者誘導答題。

3．信息不全，無法評判
這樣的調研結果，是殘缺不全的。調研所得結果對市場營銷策略和企業營銷政策的制定毫無意義。

4．沒有計劃，沒有監控
企業進行調研前，沒有制定系統的執行計劃和監控體系，往往使調研人員走出現走一步看一步，沒有一個很好的統籌規劃。調研工作零散，雜亂無章。

市場調研一些重要性

隨著競爭的加劇，市場調研受到越來越多企業的重視。企業要在消費者意識不斷成熟、不斷理性的環境下獲取更大的市場，市場調研必不可少。
1．營銷工作的指針
一份好的市場調研計劃對企業的營銷工作會起到“指針”的方向作用。
一些企業甚至成立專門的市場研究部門來為企業品牌、產品和服務的推廣尋找和創造更多的策略、戰略支持。
2．制定營銷方案的數據支持
在進行新產品的市場推廣前，不先對市場進行深入的營銷調研，只是簡單地以成本定價或以利潤定價，就不可能制訂出合理的且具備競爭優勢的價格政策，可以說“沒有調研，就沒有發言權”。
通過市場調研，可以為營銷方案的編制，提供詳實的數據支持。
3．聯結消費群體，了解消費動態
市場營銷調研的重要性還體現于通過信息把營銷者和消費者聯系起來，這些信息用來辨別和界定營銷目標和市場導入機會，準確、合理指定市場營銷整體推廣方案，監控市場營銷組織活動，改進對市場營銷活動的認識，幫助企業營銷管理者制訂有效的市場營銷策略。
4．營銷工作開展的一個門檻
市場營銷調研是營銷工作開展的一個門檻，是企業進行營銷工作開展前，必須認真對待的。
隨著市場的不斷發展與完善，市場調研已經成為企業發展不可逾越的一步。

市場調研一些方向性

企業產品不同，面臨的市場競爭不同，調研的主題也不同，企業可以根據自身實際，結合市場消費目標，開展市場營銷調研必。
1．顧客滿意調研
這是對已經上市產品的調研。
顧客滿意度可以很好地評估出企業提供的產品和服務是否讓消費者感覺到滿意，在不同階段了解消費者態度的變動趨勢，進一步發掘出有價值的顧客群體進行細心維護。
2．消費需求調研
對競爭對手的用戶和自己的用戶進行研究，摸清消費者的消費變動趨勢，挖掘潛在需求，以采取更好的服務策略，并為產品和服務的創新奠定基礎。
3．競爭動態調研
對競爭對手的產品和服務進行研究，摸清競爭者的一些營銷戰略、戰術，以及營銷政策，產品優劣勢等。
4．市場環境調研
一般必須對目標市場進行諸如國家政策、地方政策，特別是物價、城管、工商、行業監管部門、傳播媒體、社區管理等市場環境進行充分調研。
5．渠道通路調研
一般主要對目標市場進行經銷商網絡、零售商網絡等渠道通路進行進行充分調研。以確定自身產品的通路方向、渠道政策。
6．市場輕重調研
主要對目標市場進行市場細分調研，以確定目標市場的輕重緩急。對消費者根據其習慣、所處區域和生活形態等方面進行細分，是企業深層服務和延長產品生命周期的有效策略。
只有研究好市場，進行細分管理，企業才能夠提供專業化和個性化的服務。

市場調研一些步驟

1．確定調研目的、調研地點和調研人員
針對企業實際，給市場調研定明確目的、調研地點、調研人員。
2．明確調研內容、調研對象、調研方式和調研時間的確定
調研內容主要是對產品、價格、渠道、促銷、對手、環境、需求等開展。
調研對象主要是業務員、促銷員、經銷商、售后服務人員和目標消費者等。
調研方式可以有電話訪問、現場問卷等。
調研時間宜根據企業實際和調研范圍大小確定。
3．合理設計問卷
調查問卷在調研過程中起到一個非常重要的作用，要針對不同的調研對象，可以準備多份不多種同的調查問卷。比如針對業務員、促銷員、經銷商、售后服務人員和消費者等。也因此確保了我們的調研不是泛泛而談，而是真實可行的。
4．調研計劃執行
由調研人員深入目標市場，開展調研工作。
5．調研匯總分析
為了確保信息的原始、真實、有效性，避免因時間拖延而導致的信息失真，調研資訊要及時整理、匯總、分析，才能保證調研資訊的時效性。
6．編制營銷建議
根據市場調研數據，為決策層提出企業產品營銷工作策略戰術、傳播策略、渠道策略、促銷策略、價格策略等。

總之，市場調研必須結合企業產品特性、目標市場來合理開展。同時市場調研必須保證客觀真實的方式進行，當然企業最好選擇一些專業調研公司來合作。這樣，可能為企業減少時間和財力