服務(wù)員應(yīng)該怎么上菜？
服務(wù)員的一舉一動(dòng)都關(guān)系到餐廳的形象，服務(wù)員該怎么上菜才會(huì)提高餐廳形象？
2 條回答
回答者: 留香
2026-01-04 11:16:29
如果是一桌8人的宴會(huì)，有一位服務(wù)人員就夠了，但若一桌有10到12人，請(qǐng)兩位服務(wù)員較有效率。如果雇兩名侍者超出你的預(yù)算，用一個(gè)也不是不行，只是上菜速度會(huì)很慢，也不能要求太多。服務(wù)員須從客人左右邊上菜，再?gòu)目腿擞沂诌吺沼猛甑牟捅P(pán)。收餐盤(pán)時(shí)，右手拇指要按住刀叉等餐具。如果是熱食，服務(wù)生應(yīng)該拿折好的餐巾墊在托盤(pán)底部免得燙手。
至于倒酒，當(dāng)然要站在客人右邊，因?yàn)榫票瓟[在席位右側(cè)，而且如果從客人左側(cè)倒酒，就得伸手橫過(guò)客人臉前，實(shí)在很難看。
訓(xùn)練有素的服務(wù)員能同時(shí)右手收餐盤(pán)左手放下干凈的盤(pán)子，動(dòng)作非常漂亮。如果是主人自己上菜，要求用不著那么高，兩手各拿一只用完的餐盤(pán)，然后送上干凈的盤(pán)子也是一手拿一只，這樣做比較簡(jiǎn)單。不過(guò)，不管是誰(shuí)當(dāng)服務(wù)員一定要記住，收盤(pán)子要一手一只順序拿出，不要把萊全倒到一個(gè)盤(pán)子里，然后把其他盤(pán)子疊起來(lái)送進(jìn)廚房。這種方式速度固然快很多，但很吵也很不雅，對(duì)客人十分不禮貌。
回答者: 素顏
2026-01-04 11:16:29
家宴上菜順序的合理與否，事關(guān)宴會(huì)的氣氛、客人的食興，能充分體現(xiàn)主人的文化素養(yǎng)和對(duì)客人的尊重。家宴的上菜順序不僅要依當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣進(jìn)行，而且還要視客人情況適當(dāng)調(diào)整，一般次序是冷菜、熱炒或大菜、甜菜、點(diǎn)心，質(zhì)量高的頭菜在較前面上席。
根據(jù)設(shè)計(jì)好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚(yú)翅、海參、燕菜等，隨后是熱炒。上熱炒菜應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同、品位的差別、葷素菜的區(qū)分等合理間隔上桌。然后陸續(xù)上大菜，其間也可上一道咸點(diǎn)，最后再上甜菜、點(diǎn)心等。注意甜湯和甜點(diǎn)同上，咸湯和咸點(diǎn)一起上。
回答是否滿意呢
上菜的一般原則是質(zhì)優(yōu)的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥厚、汁濃、味重的菜肴后上。蝦仁與魚(yú)卷應(yīng)間隔上桌，不宜同上。有特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應(yīng)后上，否則會(huì)使其他菜肴乏味。上菜時(shí)，每個(gè)菜都應(yīng)當(dāng)放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完后再輪轉(zhuǎn)到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)，不可將尾部朝向上首席位，而應(yīng)將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，以示對(duì)主賓的尊敬，同時(shí)也便于坐首席者取用。吃完菜的盤(pán)子應(yīng)及時(shí)撤下。在上魚(yú)翅等菜肴時(shí)，主人也可為客人分菜。上菜時(shí)應(yīng)從下首處上菜，上菜速度應(yīng)視宴會(huì)進(jìn)行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節(jié)，客人等菜的現(xiàn)象，也要避免上菜太快，應(yīng)接不暇，而影響賓客食興。
現(xiàn)代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序?yàn)槔洳恕岵耍颓皯?yīng)上開(kāi)胃酒和雞尾酒。西餐應(yīng)最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是客人入席之前，先將冷盤(pán)擺放在桌上；另一種是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜時(shí)包括拼盤(pán)、沙拉、黃油、果醬及面包等，冷菜上完后應(yīng)上湯，接著再上熱菜。如熱菜有幾道則要注意肉、魚(yú)、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各類(lèi)甜點(diǎn)和水果，最后上紅茶、咖啡等飲料，同時(shí)應(yīng)送上牛奶和方糖，供部分客人按愛(ài)好取用。
根據(jù)設(shè)計(jì)好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚(yú)翅、海參、燕菜等，隨后是熱炒。上熱炒菜應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同、品位的差別、葷素菜的區(qū)分等合理間隔上桌。然后陸續(xù)上大菜，其間也可上一道咸點(diǎn)，最后再上甜菜、點(diǎn)心等。注意甜湯和甜點(diǎn)同上，咸湯和咸點(diǎn)一起上。
回答是否滿意呢
上菜的一般原則是質(zhì)優(yōu)的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥厚、汁濃、味重的菜肴后上。蝦仁與魚(yú)卷應(yīng)間隔上桌，不宜同上。有特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應(yīng)后上，否則會(huì)使其他菜肴乏味。上菜時(shí)，每個(gè)菜都應(yīng)當(dāng)放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完后再輪轉(zhuǎn)到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)，不可將尾部朝向上首席位，而應(yīng)將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，以示對(duì)主賓的尊敬，同時(shí)也便于坐首席者取用。吃完菜的盤(pán)子應(yīng)及時(shí)撤下。在上魚(yú)翅等菜肴時(shí)，主人也可為客人分菜。上菜時(shí)應(yīng)從下首處上菜，上菜速度應(yīng)視宴會(huì)進(jìn)行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節(jié)，客人等菜的現(xiàn)象，也要避免上菜太快，應(yīng)接不暇，而影響賓客食興。
現(xiàn)代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序?yàn)槔洳恕岵耍颓皯?yīng)上開(kāi)胃酒和雞尾酒。西餐應(yīng)最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是客人入席之前，先將冷盤(pán)擺放在桌上；另一種是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜時(shí)包括拼盤(pán)、沙拉、黃油、果醬及面包等，冷菜上完后應(yīng)上湯，接著再上熱菜。如熱菜有幾道則要注意肉、魚(yú)、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各類(lèi)甜點(diǎn)和水果，最后上紅茶、咖啡等飲料，同時(shí)應(yīng)送上牛奶和方糖，供部分客人按愛(ài)好取用。
