采購漏洞來源于多個方面，因為這不是一個單獨獨立的工作，采購本身來說為了保證一個企業正常運轉的采買和質量把關。

采購有自購和供應商送貨上門。但無論是自購還是送貨上門，都是有一個相關連的鏈把申購——采買——收貨入庫——領出使用——反饋等串在一起的。

假如任何一個環節出現不負責任的行為，將直接導致成本的上升和影響企業健康發展。

但這個問題說起來簡單真正實施起來卻好似很難。

不妨作個假設，如果采購買回的東西好與不好最終的裁決歸終于顧客，但真正把關在使用部門，如果使用部門認為不合格拒絕領用，那么庫管就遇到了麻煩，東西放在庫房就是庫管的責任；當庫管被使用部門拒絕后，他就會拒絕收驗采購買回的次品東西，責任心就會加重；驗收加重了責任，采購購買就會多些心思萬一買的東西庫管不收貨，自己要賠要退要換；而采購就會加強對供應商的要求。同時，財務建立對采購成本的監督和歷史數據的對比，防損加強市場環境的調查和餐廳自己的對比了解和分析；讓供應商與采購之間就算有那份心也沒有力“財”的空間。

但往往是這樣的，因好多東西不是說這么簡單的，在真正操作起來的過程中，除了規范流程更多的是上心的日常管理。俗語說：餐飲管理無大事，但餐飲管理卻項項小事都是至關重要的大事。

以下方法，希望對樓主有用：

　　1.把好采購人員選定的第一關，對采購人員實行心理監控，防患于未然 
　　
　　(1)采購人員選定要聽取各方面意見。好工種采購許多人都想干。采購人員不能選用領導親屬擔任；上級部門指派的人最好不用，一旦出了問題左右為難，處理起來棘手。過去曾在別處干過采購，來后百般要求再干的人不能用；有過劣跡的人不能用；采購員之間曾是同事親屬的，不能選派在一個采購部門工作。 
　　
　　(2)有必要實行心理監控。健全有效的監控措施對絕大多數采購人員能起到約束作用，對個(續致信網上一頁內容)別僥幸心理監控就有必要。由保衛部門組織政治學習，宣講典型案件，尤其是本酒店的反面教材，增強其法制意識。組織參觀貪賄犯罪案例展覽，使其明白不義之財拿不得，否則追悔莫及。這些教育方式看起來似乎過分，其實是有效進行心理監控，對采購人員有益無害。 
　　
　　2.完善采購制度，做好采購管理的基礎工作 
　　
　　若不制定嚴格的采購制度，不僅無章可依還會給采購員提供暗箱操作的溫床。完善制度從以下做起： 
　　
　　(1)建立嚴格、完善的采購制度。規范酒店采購活動、提高效率、杜絕部門扯皮能預防不良的采購行為。采購制度應規定采購申請、授權人權限、采購流程、相關責任、采購方式、報價和審批等。如可在采購制度中規定采購的物品要向供應商詢價、列表比較，然后選擇供應商，并把所選供應商及報價填在申請訂購單上；可規定超限額采購須附三個以上的書面報價等供財務部門審核。 
　　
　　(2)建立供應商檔案和準入制度。對供應商要建立檔案，有編號、聯系方式和地址，每個檔案應嚴格審核才能歸檔。采購必須在歸檔供應商中進行，檔案應不定期更新，有專人管理；同時建立供應商準入制度。重點物品供應商須經質檢、財務等部門聯合考核才能進入，如可能要實地到生產地考察。 
　　
　　(3)建立價格檔案和價格評價體系。采購部門對所有采購物資建立價格檔案，對采購物品報價，先與歸檔采購價比較，采購價不能超檔案價。對于重點物資價格，建立價格評價體系組成評價組，定期收集供應價格信息、評價現有價格水平，并對價格檔案進行評價更新。 
　　
　　(4)建立標準采購價格以進行比價采購。財務部對重點監控采購據市場變化定期定出標準采購價，促使采購員貨比三家，不斷地降低采購價格。 
　　
　　3.降低材料成本的方法和手段 
　　
　　酒店采購管理要達一定水平，應對采購市場調查，這樣才能充分了解市場狀況和價格走勢，使自己處于有利地位。本文提出降低采購成本的方法是： 
　　
　　(1)把握價格變動的時機，通過付款條款選擇降低成本。價格會經常隨著季節供求而變，因此，注意價格變動規律，把握好采購時機。若資金充裕或銀行利率較低，可采用現金交易或貨到付款，這樣往往能帶來較大折扣。 
　　
　　(2)向廠商直接采購或結成同盟聯合訂購。向廠商直接訂購可以減少中間環節，降低成本，售后服務更好；幾個酒店結成同盟聯合訂購，可克服單體量少得不到更多優惠的矛盾。 
　　
　　(3)以競標的方式來牽制供應商。對大宗采購有效方法之一是競標，通過供應商相互比價，最終得到價格底線。對同種材料多找幾個供應商，通過不同供應商選擇和比較使其互相牽制，從而使酒店在談判中處于有利地位。與講信譽供應商合作能保證供貨質量，還可得到價格優惠，與其簽訂長期合同，往往能得到更多的優惠。 
　　
　　4.制定健全有效的監督控制措施，實行戰略采購管理 
　　
　　(1)對采購部門和人員實行監控。監控是防止出現漏洞，采購與其他權力一樣，都必須置于必要監管下，采購部門人員應接受監督，具體措施必須根據經營特點和實際情況制定。如采購進貨必須共同采購，不能一人說了算；制定效益考核指標，規定采購物品在保質前提下，批量進貨必須低于市場價格。配置物價調查人員，預測價格走勢，供采購部門參考，對采購人采購物品的價格實行監督。派專人驗貨給予一定權力，對每批采購的貨物進行檢驗；對大宗物品采購實行公開競標，擇優采購。采購人員可光明正大地要回扣，將回扣交財務部門作為年終對采購部門獎勵依據來堵塞漏洞。 
　　
　　(2)估算供應商的產品或服務成本。真正做到對采購成本全面控制，僅靠強調內部努力這點是不夠的，應對供應商成本有所了解，這樣才能在談判中占主動。通過參觀供應商設施，觀察提問獲有用數據，盡可能加強溝通，從而尋求成本降低途徑，降低采購成本。這種談判要始終爭取雙贏的局面，以達到長期良好的合作。 
　　
　　(3)對競爭對手進行分析。明確我方與競爭對手相比的態勢如何，我們的優勢、對手優勢在哪，其根源是什么，然后從消除劣勢，保持優勢入手，制定在競爭中戰勝對手的策略。