《成功店長培訓教程》內容提要：
第一講 店長的定位（上）
1．店長的行業定位
2．店長的上崗定位

第二講 店長的定位（下）
1．店長的功能定位
2．店長的價值定位

第三講 服務的有效控制（上）
1．服務的定位
2．如何做好服務

第四講 服務的有效控制（下）
1．如何提升和控制服務
2．如何進行人事考核

第五講 如何組織員工
1．組織員工的有效途徑
2．橫向監督系統的運用

第六講 如何進行溝通（上）
1．團隊發展的五個周期
2．如何進行有效的溝通（一）

第七講 如何進行溝通（下）
1．如何進行有效的溝通（二）
2．有效溝通案例分享

第八講 如何激勵員工
1.找到員工工作的動力
2.讓員工覺得自己重要
3.創造有向心力的環境
4.給員工成長的空間和平臺
5.用企業文化引導激勵員工

第九講 細節決定成敗（上）
1．引言
2．餐廳管理中的細節（一）

第十講 細節決定成敗（下）
1．餐廳管理中的細節（二）
2．小結

第十一講 建立管理框架（上）
1、4+1管理框架
2、如何對企業負責
3、如何對員工負責
4、如何對顧客負責

第十二講 建立管理框架（下）
1.如何對利潤負責
2.安全管理

掌握服務的有效控制方法；
掌握員工的有效溝通和激勵技巧；
掌握餐廳細節管理的執行方法；
掌握餐飲“4 + 1”管理框架，讓管理做到“心中有數”。

 

        一、角色融入培訓。如果說連鎖店的一個分店就是一個獨立作戰的堡壘，那么店長則是這個堡壘的最高指揮官。如果他連自己所扮演的角色都不清楚，那么最后肯定是全軍覆沒。說得明了點，店長扮演著三種角色：贏利責任人、店務管理者、企業文化、制度的執行者和傳達者。也就是使之明白職責之所在。

        二、經營管理培訓。一個合格的店長最直接的體現就是營業額的上升，所以要培訓店長的經營能力，如何才能夠贏利。比如通過調查顧客的購買單價，為今后收集、采購商品或進行變價做一個數據參考；通過客流量的多少進行適當的人員分配等。同時，店長必須要掌握營業額，要懂得營業額是顯現于外的，而毛利額，純利潤卻是內在的數字。唯有充實內在，才能步上健全的經營軌道。

        三、商品管理培訓。主要是商品進、銷、存的管理培訓。例如商品按哪種分類比較科學方便，不同商品的季節性更替集中在哪幾個時段等，同時，還需要了解產品庫存的狀況，每天銷售的狀況，顧客退貨的數量及種類，哪些商品銷售的比較好，哪些商品不太受顧客青睞，還有來貨的時間，這些都需要店長了然于胸，才能形成一種全局觀。

        四、銷售技巧培訓。店長也要做活動者的工作，也就是店長自己也是一個販賣員。店長是整個店面的代表，如果店長的銷售技巧不夠嫻熟或者不能服眾，那么其它店員一沒有樣榜二沒有信心，那么銷售量將會是相當的糟糕。店長銷售技巧的培訓相當關鍵。一個擁有良好銷售技巧的店長，對外可以招攬更多的顧客，對內可以作為員工效仿的榜樣。

        五、行政能力培訓。店長除了在銷售能力上鶴立雞群外，同時他也是整個店面的執行者，必須具備一定的行政能力和卓越的管理才能，公正、公平的處理員工之間的關系和正確的業績評估。從全局出發，根據員工的性格特點進行科學分工和嚴格督導，激勵員工的工作熱情，靈活、冷靜的處理突發事件，這是店長必須具備的基本能力。

        六、賣場運作培訓。賣場就是一個大舞臺，店長就是一位導演，導演必須運用好各種道具，比如商品的陳列做到新穎獨特又不失本貌；海報貼既能裝飾現場，又能詮釋主題；音樂播放既能渲染氣氛，又不響購物環境；促銷既能吸引顧客購買，又要把握好尺度。還有賣場衛生的清理和保持。賣場運作是店長真正能力的體現，他必須協調好每個員工的工作，雜而不亂，亂而不驚。

        七、服務理念培訓。市場上，同宗的店面很多，不同宗的店面更多，服務不好，直接導致營業額的下降，對店長來說，除了硬件必須過硬外，軟件首推服務，店長必須牢固服務至上的思想，從而帶動整個店面的服務水平，服務是另外一個門面，一個人的服務質量出問題，可能會影響整個店面的形象。現在重要的是創新服務，當你的服務不新穎，大眾化，那么你的服務就不算服務。

        八、員工教育培訓。因為能力突出，才提升為店長。店長要學會用恰當的方法教育員工，提高員工的綜合素質，從而提高整個店面的綜合運營水平。對店長來說，主要是怎樣進行員工的培訓？采用什么樣的方法？對店長進行員工教育培訓的目的就在于此，給予店長一個培訓員工的系統方法，使之在今后的工作中能夠更好的和員工進行溝通協調，既做到教育的目的，又做到溝通的目的九、團隊精神培訓。德國2006年世界杯用球叫"團隊之星"，因為11個人的足球賽靠大家的配合，一個店面的運營和成長，也要靠團隊的力量來完成。作為店長，首先要以身作則，身先士卒，用人格魅力和實際行動來帶領大家，以主人翁的態度，嚴謹的工作作風，塑造良性競爭的工作氛圍，激勵員工為了店面的明天齊心協力，同舟共濟。