材料：大蔥一根（切段）、姜2兩（切片）、大蒜2兩（用刀拍扁）、花椒（隨個人接受
程度而定啦）、干辣椒（和花椒一樣，自己隨意）、郫縣豆瓣辣醬半斤（嚇人吧？我沒放那
么多）、植物油適量、牛油200克（俺沒有，用了點植物黃油，還加了點團(tuán)購D酥油）、大骨
湯或雞湯（我也沒有，就用的清水加“太太樂雞汁”）、八角、茴香、最好還有英粟殼
各適量。

        火鍋調(diào)料：冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。

        自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢

        （一）正宗四川料：

        芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。

        此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

        （二）蠔油料：

        鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

        此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

        （三）紅油蒜泥料：

        四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

        此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

        （四）怪味料：

        紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

        制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

        此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

        （五）乳腐汁料：

        先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

        此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

        （六）麻醬料：

        芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

        此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

        （七）姜汁料：

        姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

        此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

        （八）麻醬油料：

        生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

        此料適配各種火鍋。

        川味牛火鍋

        【原材料】

        ＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。

         ＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。

        ＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。

        ＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。

        【調(diào)味料】

        ＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

        ＊大骨湯：鹽。

        ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

        ＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。

        【做法】

         ＊大骨湯

        1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。

        2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。

        3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右，快關(guān)火時加鹽。

        趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。

        川味牛火鍋的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧

        ＊紅油鍋底

        1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。

        2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。

        3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。

        4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。

        5：略炒片刻，炒出香味。

        6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。

        ＊蘸汁

        1：蒜用壓蒜鉗壓茸。

        2：小蔥切花。

        3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。

        4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。

        【經(jīng)驗與感懷】

        ＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。

        ＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢！

        ＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！

        ＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！

        加油哦。。。無可否認(rèn)四川麻辣火鍋真的很好吃。。。哇。。。天啊！！好辣。。。