烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價(jià)值，并且含有致癌物質(zhì)，這樣的油是禁止出售和食用的。

        本文所指的烤鴨油，是指烤鴨商販在制作烤鴨的過(guò)程中，從鴨子身上滴下來(lái)的油指。這種油很香，售價(jià)也便宜，所以很受歡迎，簡(jiǎn)直是供不應(yīng)求。購(gòu)買(mǎi)烤鴨油的人，有買(mǎi)了自己吃的居民，但更多的餐飲店和燒烤店。那么，烤鴨油能吃嗎？卻幾乎從來(lái)沒(méi)有人想過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

        眾所周知，燒烤肉類(lèi)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生多種多環(huán)芳烴類(lèi)化合物。各種多環(huán)芳烴類(lèi)化合物基本豆具有致癌作用，尤其是“苯并（a）芘”堪稱(chēng)代表，具有非常明確的致癌作用，可以引起胃癌等胃腸道癌癥。而且，苯并（a）芘還有較強(qiáng)的胚胎毒性，可以毒殺很多實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的胎兒。

        因?yàn)楸讲ⅲ╝）芘具有很好的脂溶性，可以溶解在油脂中，所以，烤鴨油（烤鴨時(shí)，從鴨子身上滲出的油脂）中會(huì)含有較多苯并（a）芘。雖然目前我不掌握烤鴨油中苯并（a）芘含量的具體數(shù)據(jù)，但是我相信其含量是非常之大的。用這種油烹調(diào)食物，或再次用于燒烤食物（如烤羊肉串、烤蔬菜、烤饅頭等）是非常可怕的。據(jù)稱(chēng)，烤鴨油多用于烤蔬菜、烤玉米餅等植物性原料。

        根據(jù)國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，像烤鴨油這樣的廢棄油脂是不能用來(lái)食用的。廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)單位。因此，售賣(mài)烤鴨油本身就是違法行為。

我覺(jué)得最好不要吃