一個名牌企業(yè)可以振興一個地方的經(jīng)濟(jì)，同樣的一個愛崗敬業(yè)的名廚師可以帶活一個酒樓、餐廳。一名好的廚師應(yīng)該具備哪些素質(zhì)

        首先，一個敬業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念，作為一個敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變，應(yīng)對迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費(fèi)者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。

        第二，精業(yè)務(wù)技能。一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。

        第三，懂管理理念。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的時代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：1、掌握收銀臺的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù);2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理;4、采購與庫房的管理;5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。

        第四，會理財(cái)，顧名思義就是會當(dāng)家理財(cái)。一個名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營，必須會為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項(xiàng)目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量，達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

        綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因?yàn)椴蛷d、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗(yàn)收儲存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售，整個過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛崗敬業(yè)的廚師，才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認(rèn)，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己，樹立競爭意識、風(fēng)險(xiǎn)意識、拼搏精神，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會的認(rèn)可。

        一、要有良好的廚德。所謂德，就是德行，即思想品德和職業(yè)道德。作為一名廚師，首先要具備廚德，如果沒有廚德，或者缺乏廚德，那么，其他方面就無從談起。廚師的道德水平，是人們對廚師職業(yè)范圍內(nèi)的特殊道德要求，大體包括：熱愛本職工作，忠于職守，一心為顧客著想；廉潔奉公，文明為廚；尊師重教，以身作則；講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)等多方面。廚師要不斷提高自身的綜合素質(zhì)，這集中表現(xiàn)在“品德高尚顧大局、技術(shù)全面有理論、明曉管理知策劃、知識廣博能創(chuàng)新”。做菜如做人，“治大國若烹小鮮”。忠于職守是廚師職業(yè)道德的基本要求，平時在工作中要互相協(xié)作，要尊重老師傅，虛心向他們學(xué)習(xí)，熱情為顧客服務(wù)。

        二、知識廣博、精通業(yè)務(wù)?，F(xiàn)代廚師不僅要能夠熟練運(yùn)用烹調(diào)技法和烹調(diào)基本知識，而且還要根據(jù)菜品和食客的要求準(zhǔn)確烹調(diào)，這就要求必須博學(xué)多才，見多識廣，厚積而薄發(fā)，方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。烹飪是一門綜合學(xué)科，包含的范圍非常廣闊，它與物理學(xué)、化學(xué)、植物學(xué)、動物學(xué)、生理學(xué)、微生物學(xué)、釀造學(xué)、解剖學(xué)、美學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品商務(wù)學(xué)以及營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)等學(xué)科有著密切的聯(lián)系，廚師要多學(xué)習(xí)掌握這些知識，拓寬飲食烹飪研究的范圍，從各個方面總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，以創(chuàng)出全優(yōu)的新菜品。同時，一名好廚師必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷推陳出新，對廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用，從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。

        三、要有善經(jīng)營的理念。餐飲市場競爭，不外乎資金投入、經(jīng)營理念、環(huán)境設(shè)施、菜品風(fēng)味、營銷策略、價(jià)格定位、服務(wù)水準(zhǔn)等幾個方面。作為一名敬業(yè)的廚師，必須具有超前意識和經(jīng)營理念。比如，對當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力，要有綠色餐飲觀念和環(huán)保意識。對餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識及酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)、當(dāng)?shù)氐氖袌鰟討B(tài)等，都要有較多的了解。只有具備靈活多變、應(yīng)對迅速的經(jīng)營策略，才能在激烈的餐飲競爭中吸引大量的消費(fèi)者。

        四、懂管理。作為一個愛崗敬業(yè)的好廚師，不僅需要精通烹調(diào)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)時代，科學(xué)技術(shù)也會影響到餐飲企業(yè)的發(fā)展與更新。

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