我在這里看過(guò)有一個(gè)不錯(cuò)的做法哦，而且是一個(gè)菜譜大全哦！http://www.hetianyuwang.com/Baike/CookList/1/0_0_0_0_0_0/1?title=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89

    原料：

    五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個(gè)、草果1個(gè)。

    做法：

    1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。

    2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。

    3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。

    4、將肉切成1厘米左右的片。

    5、肉皮朝下擺在碗中。

    6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

    7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。

    把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

梅菜扣肉的常見(jiàn)做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)子里即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。

1、五花肉整條飛水，備用。

2、鍋內(nèi)放入少許油，放入糖，炒至起泡，放入五花肉，上色后加B料。

3、五花肉煮熟，但不能煮爛。撈出，待涼后，切薄片，擺入燉鍋（我用燉鍋，很容易爛）

4、起鍋放入油，炒梅菜干，加入生姜，大蒜，加入糖和鹽，加入干辣椒

5、將炒好的梅菜干鋪在五花肉上，加入少量水，不用沒(méi)過(guò)梅菜干，蓋上蓋，燉兩個(gè)小時(shí)即可。

6、擺盤(pán)時(shí)將梅菜干先取出放在底下，肉擺在上面即可。

1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無(wú)響聲，撈起，晾涼后改切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車(chē)形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗凈，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

 

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具體做法。