基本材料  胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

        做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二

        2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

        3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

剁椒魚頭

原料

鳙魚頭一個(gè)1500克，鮮紅泡椒500克，蒜茸15克，OK醬150克，豬化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，紅油100克，精鹽1／2茶匙，味精1／2茶匙。

制法

魚頭洗滌干凈，剖開兩半，加姜酒汁、精鹽腌制5分鐘，擺入盤中，分別放入剁碎泡椒、蒜茸、OK醬、豬化油蒸汽加熱15分鐘，取出澆上燒熱紅油，撒上香菜即可。

特點(diǎn)

色汁紅亮，酸辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩。


剁椒胖魚頭
材料：胖頭魚頭1個(gè)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。
做法：
1、魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、用鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，將剁椒涂抹在魚頭上。
3、盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
4、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘即可。

剁椒鰱魚頭
材料：花鰱魚頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。
做法：
1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、將魚頭放在碗里，然后抹上油。在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
3、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
4、出鍋后將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上。
5、炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

 

　　材料：魚頭、剁辣椒

        制作：
　　1、魚頭洗凈，從中間劈成2半。
　　2、盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進(jìn)去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。
　　3、把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感覺比較油(油食品)，所以沒有采用這種做法。)倒一些料酒。
　　4、進(jìn)蒸鍋，水開后蒸15分鐘出鍋。