據(jù)說分子料理的理論就是研究食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識溫度升降與烹調(diào)時間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充份掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。

　　分子料理又名分子美食學(xué)，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。 　　說穿了其實就是運用化學(xué)理論于煮食之上，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。 　　它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，據(jù)說有魚子醬的口感，荔枝的味道。

　　要制作分子料理必須依靠現(xiàn)代化的儀器才能完成。意大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在腌制肉丸時應(yīng)用的就是磁共振造影技術(shù)，并通過錄像記錄肉丸在腌制時內(nèi)部會發(fā)生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房里，大廚們更是異想天開地將四級激光槍運用到了金槍魚的烹飪中。

普通料理就是我們經(jīng)常吃的那些料理了，分子料理只是一種特殊料理，也有點貴。

       分子料理論就是研究食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識溫度升降與烹調(diào)時間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充份掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。

就是巧妙的利用化學(xué)的原理