重慶涼面的做法

　　材料：

　　面條500克

　　紅油 2大勺

　　生抽(醬油)1.5大勺

　　醋 半大勺

　　芝麻油1.5大勺

　　蒜茸 1大勺

　　鹽 1/4小勺

　　白糖 1小勺

　　花椒面1**-1.5小勺

　　蔥花少許

　　燙熟的綠豆芽一夾(一筷子夾起來的量

　　味精愿放就放,偶不放的

　　spaghette滾水鍋里煮好,撈出,瀝干水,趁熱倒點(diǎn)橄欖油下去,拌拌勻(放沾一起),放一邊,冷了后再用.這一步,小時候在家,還是幫著老媽給涼面扇扇子或端到風(fēng)扇下面去吹冷

　　以上材料混和一起,同冷了的面條和豆芽拌勻,吃吧

　　再送你點(diǎn)好吃的涼面：

　　雞絲涼面

　　原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

　　做法：

　　1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用；

　　2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁；

　　3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。

　　四味涼面

　　原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發(fā)香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；

　　2、取4個小碗，分別在碗內(nèi)調(diào)成4種不同味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調(diào)成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調(diào)成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調(diào)成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調(diào)成芥末汁。

　　3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調(diào)好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。

　　蔥油涼面

　　原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

　　做法：

　　1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

　　2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；

　　3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁；

　　4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

　　冬菇?jīng)雒?/p>

　　原料：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

　　做法：

　　1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

　　2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點(diǎn)入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；

　　3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

　　四川涼面

　　原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆

　　第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用

　　第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復(fù)三次即可

　　第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼

　　第四步:開火炒佐料,把先前準(zhǔn)備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可

　　第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點(diǎn)土,但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e,微辣帶點(diǎn)酸,可口開胃

　　北京芝麻醬涼面

　　材料：機(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、

　　芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。

　　做法：取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒

　　入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細(xì)絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。

　　吉林延吉冷面

　　材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面

　　條，香菜。

　　煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。

　　做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，

　　放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

　　日本關(guān)西烏冬面

　　材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。

　　做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，

　　撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

　　山西雁北冷莜面

　　材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，

　　紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。

　　做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟

　　成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調(diào)料依個人口味拌制即可。

　　三色涼面

　　材料：油面250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙

　　調(diào)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l(xiāng)小匙。

　　做法：

　　1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。

　　2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

　　3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。

　　4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可

　　酸辣涼面

　　原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

　　制作：

　　1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細(xì)絲備用。

　　2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。

　　3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。

　　翠拌涼面

　　材料

　　小黃瓜１條、豆芽１００公克、油面２００公克、豆包２塊、素火腿６０公克

　　【調(diào)味料】

　　素高湯３大匙、醬油３匙、醋１匙、糖１匙、香油少許、芥茉醬少許

　　【做法】

　　Ａ、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。

　　Ｂ、再將（Ａ）料與豆芽一起過水之后過涼。

　　Ｃ、煮調(diào)味料。

　　Ｄ、將油面擺盤，鋪上（Ｂ）料與調(diào)味料即可。

　　翡翠麻椒涼面

　　主料：菠菜、面粉

　　輔料：雞蛋、豆芽菜、西餐火腿

　　調(diào)料：花生醬、鹽、白糖、醋、辣椒油、蒜

　　烹制方法：

　　1、將菠菜洗凈焯水，用攪拌機(jī)攪成菠菜汁；

　　2、將面粉、菠菜汁、雞蛋、鹽、合成面醒20分鐘；

　　3、豆芽菜焯水過涼，火腿切成絲；

　　4、搟成面條，煮熟過涼，盛入盤中，撒上芝麻；

　　5、將花生醬加水、鹽、白糖、醋、醬油、雞精、辣椒油、蒜調(diào)成汁澆在面條上即可食用。

　　清爽涼面：

　　素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油；煮面至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗面2茶匙為宜，不停拌，至面涼透；用蒜、醋、胡椒、鹽、等調(diào)汁拌面食用。

　　椿芽胡蘿卜涼面：

　　將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切成末，加入碗中；胡蘿卜、咸菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗凈，去皮切成細(xì)條；將涼好的面條撈入碗內(nèi)；放入上述備好的料。

　　素拌涼面：

　　面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗凈，焯熟，撈出放到?jīng)鏊羞^一下后切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調(diào)料放入碗中，調(diào)成涼拌汁，澆入涼面中。然后依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。

　　日式?jīng)雒?/p>

　　【原 料】

　　日本進(jìn)口綠藻面1包,山葵醬少許、海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許

　　【制作過程】

　　1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。 2.清水滾后放下面干。面再滾后關(guān)小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進(jìn)冰箱要吃時再拿出來。

　　3.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4.面粘調(diào)好的涼面汁即可食用。

　　家常涼面

　　材料：面條150克、小青瓜一條、紅蘿卜一個、雞蛋一個。

　　做法：

　　1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿卜一起切絲。

　　2、蔥切細(xì)絲、姜和蒜斬成末。

　　3、將面條煮至八成熟，過冷水備用。

　　4、燒燙的油淋在辣椒粉上。

　　5、用一只大碗裝好面條，然后把所有配料加進(jìn)去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。

鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）

1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘

2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）

4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連

5、將拌勻的面條鋪在豆芽上

6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁

7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻