選擇何種餐飲采購形式，是由餐飲采購的數量、時間、頻率、采購物品要求，共同決定的。餐飲采購是餐飲成本控制的關鍵環節，餐飲采購約占餐飲成本的三分之一，是餐飲進行食品加工前的第一道關卡。所以說，餐飲成敗的三分之一來自采購，合理的采購可以為餐飲節約成本，縮短勞動時間，減少浪費和降低從業人員的勞動強度。

　　餐飲采購一般分為以下四種形式：

　　報價采購

　　報價采購是指餐飲業者擬購置貨品時，先尋找理想供應商或貨源，再向其詢價寄出征購函，請其寄上報價單或正式報價，這種方式的采購稱報價采購。通常賣方所寄發的報價單，其內容包括：品名、數量、單位、價格、交易條件、有效期間，有時賣方為求取買方的信任，會主動提出信用調查資料供參考，有時也會寄上“樣品”、“目錄”及“說明書”，如果報價內容買方完全同意，此項報價采購合同即算成立。

　　招標采購

　　所謂“招標”又稱“公開競標”，它是現行采購方法常見的一種。這是一種按規定的條件，由賣方投報價格，并擇期公開當眾開標，公開比價，以符合規定的最低價者得標的一種買賣契約行為。此類型的采購具有自由公平競爭的優點，可以使買者以合理的價格購得理想物料，并可杜絕徇私、防止弊端，不過手續較費時，對于緊急采購與特殊規格的貨物無法適用。

　　議價采購

　　議價采購是針對某項采購物品，品牌物料，以公開方式與廠商個別進行洽購并議定價格的一種采購方法。由于價格的擬定是雙方磋商后訂定，故此項采購方式又稱為雙方議價法。議價時須詳審代理商與原廠商的代理契約關系，若是涉及到規格、品質、交貨期、價格等條款的修訂與變更，必須要求代理商提出原廠的承諾文件才作決定。

　　議價采購最適于緊急采購，它可及時取得迫切需要的物品。議價采購較其他采購方式更易獲取適宜的價格。對于特殊性與規格的采購品，議價采購最適宜，且能確保采購質量。可選擇理想供應商，提高服務質量與交貨安全。有利于政策性或互惠條件的運用。

　　但是議價采購是以不公開方式進行磋商議價，容易給采購人員造成舞弊機會。秘密議價違反企業公平、自由競爭的原則，易造成價格壟斷。獨家議價易造成廠商哄抬價格的弊端。

　　現估價采購

　　買賣雙方當面估價的采購方式，其方法是自數家供應商取得估價單，然后雙方面洽其中的內容，一直到雙方認為滿意時才簽訂買賣合約。此種方式因有質量、服務及交貨期等問題，所以買方不一定向價格最便宜的供應商采購，但一般都已經事先做好品質調查，認為沒有問題的供應商才向其索取估價單，所以如果交貨期及服務等沒有問題時，大部分都向價格較便宜的供應商訂購。

　　因為收集各供應商的估價單在一起比價的關系，所以是僅次于投標方式可獲得單價便宜的方式。尤其在不景氣時，想要取勝同業間的競爭，此方式在價格上就會很便宜。可以省略供應商的估價手續及為了估價所需種種資料的準備，手續上比其他方式簡單，因為各種費用可以減少。

采購不能一次購太多，一般要一定數去采購。應該先要不同部門寫好請購書再讓負責簽字決定。