“沒有做不好的，只有想不到”，因此我們更要提高警惕，更加細心。做好每一個環節、升華和提高菜品質量把關。我認為應該從幾點做起：

　　1、各流程的控制：采購回來的原料質量要保證。（要符合我們的驗貨標準）采購到的原料要根據質量標準表全面細致的驗收，不符合的堅決要退貨。對于本部門的菜品要先進先出，防止保管過程中降低其質量。如果驗收有以次充好的情況，初加工不予加工、我們不予配菜，才能保證質量和成本。

　　2、菜品質量階段控制：

　　責任到人，分工明確，重點菜品重點對待，容易發生問題的菜品要更細心（例如高檔菜品蔥燒南美參、水煮蝦仁），要能舉三反四，確保每道菜品的標準化及刀工和配菜速度合理化（叫起與即起、即起的海鮮、參類、葷、素、熱以此順序）。

　　3、菜品質量的持續：

　　對菜品質量的把關要有延續性，不要想起才做起。本部門應及時發現問題，解決問題，并杜絕問題的再次出現；要相互監督，共同發現問題，盡可能把本部門的問題在本部門發現和解決。

　　4、菜品質量的保鮮度管理：

　　先進先出，每天做好菜品批次管理的填寫；不能過夜的菜品應當天銷售完，及時與前堂聯系，注重急推菜品；影響出品的菜品堅決不能配；最近天氣冷、物價上漲，冷凍冷藏的菜品一定要保存好，不看到菜單不上菜。

　　1）目的：不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質量，提高顧客滿意度。

　　（2）具體辦法：將餐廳所有菜品和酒水等制成表格輸入電腦，并對菜品的色、香、味等相關信息進行統計，主要是統計客人對菜品投訴和稱贊信息。信息的獲得，可由當班經理每天至少詢問多少桌客人進行統計，當然全部統計是不可能，這樣工作量太大，也不現實。統計規定的數量，我們認為可行。至于統計幾桌和統計中餐還是西餐（根據餐廳自己的實際情況決定）。最后將統計信息反饋給廚師，便于廚師更新或淘汰菜品。

　　（3）實際工作中的難題：主要是統計信息來源的真實性問題，有些經理在做這個工作的時候，可能忘記或者干脆不做，但是為了完成任務，有可能就憑自己的經驗，隨便往電腦里輸虛假信息。（大家可以探討，如何監督經理）

　　（4）可行性：在避免了（3）所述難題。其他問題就好解決了。首先餐廳有電腦，當班經理可以將信息輸入。其次，當班經理也可以主動詢問客人關于菜品的相關信息。最后，所以我們認為可行。