“生拌牛肉”？牛肉能生吃嗎？想想都吃不下。

　　一：生拌牛肉絲

　　[原料]

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，噴鼻菜少許，精鹽、味素、醬

　　油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜瓣泥、蔥絲、噴鼻油各數(shù)量相宜。

　　[制法]

　　1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，之后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精以及血液，與芝麻以及各種作料拌勻待用;把噴鼻菜洗凈，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。

　　2.盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲以及白梨絲，與噴鼻菜拌勻即成。

　　[特點(diǎn)]

　　辣、鮮、噴鼻，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。

　　二：紅燒牛肉

　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。掏出洗凈。

　　二、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴噴鼻，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。

　　三、另取炒鍋，少許油爆噴鼻大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

　　4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間

　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

　　五、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

　　絕對(duì)是不能吝嗇火頭。沒(méi)有恁地酥爛就欠好吃了。燒的歷程也能夠讓牛肉更加入味。

　　三：蔥爆牛肉

　　腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干魔芋6朵，大米飯250克，黃湯25克，精鹽5克，味素2克，白醋10克，芝麻油25克。

　　1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。二、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃湯、味素拌以及勻稱(chēng)，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。三、干魔芋水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛排、魔芋絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、白醋、精鹽、味素炒勻，淋芝麻油，出鍋。五、食歷時(shí)，同熱大米飯一起同吃，便可。

　　四：水煮牛肉

　　主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜作料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、小粉、鹽、味素、花椒粒、干紅辣椒、食用油

　　【建造歷程】

　　1.牛肉切成片后用少許醬油以及水小粉漿一下;2.芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段;3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味素，之后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上便可。

　　如無(wú)萵筍葉、青蒜，菠菜亦可

　　五：水煮牛肉做法2

　　牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟糕汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

　　牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟糕汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色掏出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒以及蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油以及蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖以及蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。

　　六：麻辣牛肉干做法

　　建造一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、混合原料、腌肉、折磨、曬干、烘烤等工序。

　　1、選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。混合原料為花生油、醬油、噴鼻料、蒜頭兒、糖、酒、胡椒粉等

　　二、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多永劫間，感覺(jué)血水出得差未幾就能夠了

　　三、煮幾分鐘后撈起牛肉。

　　4、將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它"成熟"的

　　五、鍋中倒入油，稍多一

　　6、油燒熟后，將火開(kāi)小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒

　　七、炒得鍋中的油都變得清亮了

　　8、注重，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉釀成深褐色，并且感覺(jué)牛肉已炒干了，就能夠?qū)㈠佒卸嘤嗟挠偷钩?/p>

　　9、這時(shí)需要籌辦好辣椒面、花椒面、芝麻以及鹽。(這是我頭幾天做第二批次噴鼻腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面以及芝麻的混合物

　　10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。(此時(shí)的火已開(kāi)到最小了)

　　七：咖喱牛肉

　　用料：牛肉數(shù)量相宜，洋蔥一到兩只，土豆四、5個(gè)

　　調(diào)味料：生油數(shù)量相宜、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄釀成的酒(或料酒)少許、咖喱粉15克擺布、鹽數(shù)量相宜、開(kāi)水

　　做法：

　　1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用;

　　二、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄釀成的酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;

　　三、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒噴鼻，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，之后加入土豆塊一同翻炒;

　　4、之后倒入化好的咖喱，拌以及勻稱(chēng)蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間時(shí)時(shí)拌以及，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽;

　　五、待土豆?fàn)F至酥爛便可起鍋裝盤(pán)。

　　八：胡蘿卜燉牛肉

　　基本特點(diǎn)此湯具有健身以及豐胸的作用，在少女的青春發(fā)育期食用，能奠基良好的發(fā)育根蒂根基。牛肉有補(bǔ)血作用，適合心理期或貧血時(shí)攝入食物。

　　材料

　　胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升

　　調(diào)味料

　　酒少許、鹽數(shù)量相宜

　　做法

　　1將牛腱洗凈，切成條塊狀備用;

　　2將胡蘿卜洗凈后切塊備用;

　　3將牛腱氽燙后撈起備用;

　　4把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，之后再加入調(diào)味料調(diào)味便可。 功效活血、健體、明目

　　九：四川水煮牛肉

　　籌辦原料：牛肉(或豬肉)

　　青蒜兩根、青菜辣椒以及花椒

　　加工原料-青菜切段、青蒜切馬耳形(青菜兩棵)

　　肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛排，加之水小粉、一小勺鹽以及料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來(lái)加顏色的)，小粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。以及勻了漿上十五分鐘

　　炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒以及花椒倒入翻炒。絕對(duì)是要用小火，否則很容易就成為了關(guān)公的臉，沒(méi)法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上邊煸噴鼻的辣椒以及花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛(ài)用郫縣豆瓣，噴鼻噴鼻辣辣的。

　　十：綠林鹵牛肉

　　原料：去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙面粉以及2匙小粉拌勻

　　入油鍋炸一分鐘掏出控油備用。

　　籌辦鹵料：陳皮15克，小茴噴鼻5克，草果一枚，放進(jìn)紗布里扎緊開(kāi)口。再籌辦拍松的大蒜，姜片以及蔥段少許。

　　沙鍋里放入2大匙醬油，1大匙糯米黃米釀成的酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包以及蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開(kāi)后把炸好的牛肉放進(jìn)去小火鹵至牛肉熟爛。

　　這就行了~~撈出裝盤(pán)!

　　10月1日：生拌牛肉絲

　　[原料]

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，噴鼻菜少許，精鹽、味素、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜瓣泥、蔥絲、噴鼻油各數(shù)量相宜。

　　[制法]

　　1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，之后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精以及血液，與芝麻以及各種作料拌勻待用;把噴鼻菜洗凈，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。

　　2.盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲以及白梨絲，與噴鼻菜拌勻即成。

　　[特點(diǎn)]

　　辣、鮮、噴鼻，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。

　　黃瓜炒牛肉

　　【主料】：黃瓜200克、牛肉150克

　　【輔料】：紅蘿卜10克、蒜子5克、生姜3克。

　　調(diào)味料：精鹽4克、味素4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

　　【建造方法】：

　　1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

　　2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味素，炒至八成熟，鏟起待用。

　　3.燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆噴鼻，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上面所說(shuō)的調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

　　十二：青椒牛肉絲

　　材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

　　原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

　　調(diào)味料：

　　⑴料酒半匙，醬油多半匙，小粉多半匙，水1匙。

　　(2)蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

　　⑶水2匙，小粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味素半小匙。

　　步驟：

　　1、牛肉橫紋切絲，調(diào)⑴料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，

　　青椒切細(xì)絲備用。

　　二、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入沸水約1分鐘撈起。

　　三、熱油1大匙，將作料(2)拌炒后，加入牛肉、

　　青椒及作料⑶，大火迅速炒拌勻稱(chēng)便可盛盤(pán)。

　　特點(diǎn)：成菜色澤青翠，味道鮮嫩噴鼻滑。

　　十三：土豆燉牛肉

　　主料：土豆300克，牛肉400克

　　輔料：洋蔥50克，黃豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各數(shù)量相宜。

　　做法：

　　1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊;牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用;洋蔥切成條。

　　二、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，之后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟。

　　三、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟便可。

　　十四：干煸牛肉絲

　　【原料】

　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、噴鼻油各10克，油150克。

　　【建造歷程】

　　1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段;

　　二、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒噴鼻，肉絲煸酥時(shí)加醬油、噴鼻油、芹菜炒熟，撒上花椒便可

　　十五：醬牛肉最簡(jiǎn)單的做法

　　混合原料：牛鍵子三個(gè)，李錦記生抽一桶，大料一個(gè)，生姜幾片

　　做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒(méi)過(guò)牛肉便可大料，生姜丟進(jìn)去，泡8個(gè)小時(shí)點(diǎn)火，把鍋放上，添點(diǎn)水，大火燒開(kāi)，小火兩個(gè)小時(shí)

　　十六：番茄牛肉

　　仿佛是武漢菜。在武漢吃過(guò)，映象很深。 主料：牛肉500擺布(牛腩最佳)番茄1000克蔥頭一個(gè)

　　混合原料：蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個(gè)，(丁噴鼻.小回噴鼻.豆蔻.山奈)少許或按個(gè)人口味.白糖.鹽(快熟時(shí)放)

　　建造歷程：先將牛肉洗凈切成寸方小塊，放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊，放在鍋底要?jiǎng)蚍Q(chēng).蔥頭切碎也放進(jìn)鍋里，將牛肉放在番茄以及蔥頭的上邊.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖以及噴鼻料.大火開(kāi)鍋后改用文火慢燉，快熟時(shí)放鹽至肉軟爛便可.

　　注重：不要加水，僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.

　　十七：噴鼻蒜牛肉

　　材料：

　　牛腱1個(gè)、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

　　調(diào)味料：

　　1、鹵湯1鍋;

　　二、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，噴鼻油1大匙。

　　做法：

　　1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出;

　　二、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，之后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片;

　　三、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi);

　　4、將調(diào)味料(2)與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤(pán)內(nèi)。

　　十八：回鍋牛肉

　　原料：精瘦牛肉250克，豌豆小粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)凈食用木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味素3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精辟油1000克(耗100克)。

　　制法：

　　1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入小粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味素、料酒、姜汁水等拌以及勻稱(chēng)成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長(zhǎng)方形塊待用。

　　二、鍋縱火上，下入精辟油燒至六七成熱時(shí)，將制好的牛排下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。

　　三、凈鍋縱火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏幔乱吧浇贰⒔⑺馄磭姳呛螅滤l(fā)食用木耳炒至斷生，再下牛排炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味素調(diào)好味，起鍋裝盤(pán)便可。

　　特點(diǎn)：細(xì)嫩鮮噴鼻，酸辣味濃，酒飯均宜。

　　要害：牛肉塊不要久炸，并不使粘連。

　　十九：干拌牛肉

　　[原料]

　　牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味素各少許。

　　[制法]

　　1.牛肉洗凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。

　　2.將牛排盛入碗內(nèi)，先下鹽拌雜，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味素、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即成。

　　[特點(diǎn)]

　　麻辣鮮噴鼻，酒飯均宜。

　　二十：拌麻辣牛肉

　　[原料]

　　牛后腿肉750克，黃湯25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，噴鼻油15克，味素2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。

　　[制法]

　　1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃湯，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。

　　2.芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加數(shù)量相宜開(kāi)水調(diào)濕，澆入八成熱的噴鼻油攪勻。花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，掏出研成粉，以及辣椒油、白糖、精鹽、味素、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。

　　三、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。

　　[特點(diǎn)]牛肉柔韌，味噴鼻麻辣，最宜于佐酒。

　　二10月1日：清蒸牛肉

　　原料：

　　牛肉.熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。

　　混合原料：精鹽25克，料酒10克，味素10克，蔥絲40克，姜絲20克.

　　建造方法：

　　1)將牛肉切片，用開(kāi)水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切成小片待用。

　　2)將牛肉分別放入盤(pán)內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味素、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。

　　特點(diǎn)：湯清味美，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)富厚。

　　二十二：烤牛肉

　　原料：凈牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克.

　　作料：食油75克，噴鼻葉1片，Br***y酒25克，胡椒粉少許。

　　烹調(diào)方法：將牛肉洗凈;蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎;備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、噴鼻葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時(shí)。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉煎至加顏色，碼入烤盤(pán)內(nèi)，余油將其他腌制物炒

　　二十三：【五彩牛肉粒】

　　原料：

　　牛里脊200克豌豆200克紅椒半個(gè)黃椒半個(gè)姜2片干辣椒數(shù)個(gè)

　　噴鼻蒜辣椒醬2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干小粉1茶匙(5克)蠔油2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1)牛里脊切成5mm見(jiàn)方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、噴鼻蒜辣醬以及干小粉抓勻，腌制10分鐘。

　　2)豌豆去皮洗凈(或用冷凍豌豆)，放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見(jiàn)方的小丁。

　　3)炒鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入干辣椒以及姜片爆噴鼻，之后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆以及紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油以及鹽，翻炒幾下便可出鍋。

　　*沒(méi)有噴鼻蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽以及干小粉腌制就能夠啦。

　　*沒(méi)有紅椒，沒(méi)有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已大好吃嘍。 二十四：辣子牛肉丁的做法

聽(tīng)說(shuō)前兩天日本有幾個(gè)人吃了生拌牛肉而中毒死亡，不知道是真是假，還是少吃點(diǎn)好。

生拌牛肉，牛肉是不是生的啊！