1、銀耳蒸黃魚(yú)

　　主料：大黃魚(yú)(150克) 銀耳(干)(20克)

　　調(diào)料：料酒(5克) 姜(5克) 大蔥(5克) 鹽(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 植物油(20克) 胡椒粉(1克)

　　類別：私家菜   貧血調(diào)理   延緩衰老調(diào)理   防癌抗癌調(diào)理   產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理   健脾開(kāi)胃調(diào)理

　　制作工藝:

　　1.將黃花魚(yú)洗凈，切段，抹干水分，用鹽涂勻魚(yú)段，放碟上。

　　2.將銀耳浸透去蒂，加料酒拌勻，鋪在魚(yú)面上，再加入姜片、蔥白，蒸熟取出，去掉姜、蔥、蒸汁。

　　3.炒鍋下植物油，調(diào)入醬油、白糖、胡椒粉燒滾，澆在銀耳上即成。

　　菜品口感:

　　清淡鮮香，軟綿易嚼。

　　2、荸薺燉銀耳

　　配   料: 荸薺250 克，泡發(fā)銀耳240 克，甜杏仁15 克，桂圓肉15 克，荷葉30克，蔥條3 克，姜片3 克，鹽少許，味精、白糖適量，清湯200 克，花生油15 克，料酒適量，食用堿水少許。

　　特   色： 特點(diǎn)：清甜滋潤(rùn)，爽口不膩。

　　功效：滋陰生津。

　　荸薺有清熱、解暑、滋陰、生津、斂汗、利尿、降血壓、消炎等多種功

　　效。所以，凡是陰虛火旺之盜汗、咽痛、低熱、便秘等癥，都宜食用它。

　　操   作: 1.將荸薺削皮洗凈，切成兩半，放入砂鍋，加清水2500 克，用中火熬2小時(shí)，去掉荸薺渣，用凈布把湯過(guò)濾。

　　2.甜杏仁去皮，放入另一沸水鍋內(nèi)，加入少許堿水，用中火煮15 分鐘，撈出，沖洗去堿味，放入碗里，用清水60 克浸泡：桂圓肉洗凈后放入碗里用清水浸泡。

　　3.將杏仁、桂圓肉連碗同時(shí)入蒸籠蒸45 分鐘取出待用。

　　4.砂鍋中放清水500 克，燒至微沸，放入銀耳，略煮半分鐘，倒入漏勺，瀝盡水，再用中火把鍋燒熱，下花生油15 克，放蔥、姜，烹料酒適量，加清湯150 克、鹽少許，放入銀耳煨3 分鐘，倒入漏勺，去掉姜、蔥。

　　5.將荸薺、銀耳、荷葉放入缽內(nèi)，加鹽、料酒，蒸20 分鐘，放桂圓肉、甜杏仁，再蒸15 分鐘，取出撇去湯上的浮沫及荷葉，加白糖、味精即成。

　　3、銀耳炒肉絲

　　原料：銀耳5克   豬里脊300克   大蔥1根   青紅椒各1根   郫縣辣醬2湯匙（30克）紹酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml）淀粉1茶匙（5克）

　　做法：1.將銀耳浸泡12小時(shí)。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結(jié)。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細(xì)絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細(xì)絲。大蔥切細(xì)絲。

　　2.郫縣辣醬剁細(xì)備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。

　　3.炒鍋中倒入油，待8成熱時(shí)，倒入肉絲炒至脫生后撈出。鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘后，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。

　　4、蔥白拌銀耳

　　配   料: 水發(fā)銀耳200 克，蔥白50 克，素油50 克，味精2 克，糖4 克，鹽5 克。

　　特   色： 特點(diǎn)：香脆可口。

　　功效：扶正解表。

　　銀耳性味甘平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、益肝腎、扶正氣等功效，可用

　　于治療感冒口渴、頭痛、咽痛、咳嗽痰黃等癥的治療。

　　操   作: 1.在凈鍋中倒人素油并熬熟，將切成小段的蔥白投入，改用小火，用手

　　勺不斷攪動(dòng)蔥白，待其色變深黃時(shí)，連油盛在小碗內(nèi)，冷卻后即成蔥油。

　　2.將銀耳用開(kāi)水燙泡一下，擠干裝入盤(pán)內(nèi)，趁熱加入味精、糖、鹽，拌

　　勻，再倒人蔥油拌和，即成。

　　5、銀耳燴素

　　銀耳，發(fā)菜，胡蘿卜，萵筍，雞油 銀耳20克,發(fā)菜15克,胡蘿卜,萵筍各200克,雞油10克.

　　烹飪方法：銀耳加清湯蒸1小時(shí),發(fā)菜加清湯蒸10分鐘.胡蘿卜,萵筍削成鮮蘑狀在沸水中煮沸取出.清湯加精鹽白糖煮沸后放入胡蘿卜,萵筍煮2分鐘撈出,涼開(kāi)水浸泡,原湯留下待用.將蒸好的銀耳扣在盤(pán)中,發(fā)菜,萵筍,胡蘿卜,碼在銀耳周圍.將原湯加入精鹽,白糖,雞油,濕淀粉勾芡,將芡汁均勻的澆上即可.

　　6、銀耳川鴨

　　材料：銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數(shù)片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油

　　１.銀耳用水浸一小時(shí)，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鐘盛起，滴干水份放于深碟中。２.鴨洗兆，放入姜，蔥水內(nèi)煮兩分鐘，除去衣，以一湯匙酒拌勻腌片刻，飛水盛起，滴干水份放于銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鐘，傾出湯不要。３.下少許油炒紅蘿卜花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。

　　7、茉莉銀耳湯

　　材料：茉莉花30朵，銀耳15克，清湯1500毫升，味精、精鹽、料酒各適量。

　　制法：將銀耳洗凈，再用溫開(kāi)水浸泡，待漲發(fā)后用開(kāi)水氽一次待用；把茉莉花擇去老蒂，用清水洗凈待用。將鍋清洗干凈，放入清湯，下料酒、食鹽、味精，用火燒沸后，撇去浮沫，湯盛入碗中，銀耳用開(kāi)水氽透，放入湯碗中，再將茉莉花撒在碗中即成。

　　功效：潤(rùn)肺止咳，生津養(yǎng)陰，益氣補(bǔ)腎，健腦防衰。

　　8、潤(rùn)肺銀耳湯

　　材料：水發(fā)銀耳400克，荸薺100克，甜杏仁10克，桂圓肉30克，姜、蔥、鹽、白糖、味精、花生油、玫瑰露酒等各適量。

　　制法：先將荸薺削皮，洗凈，切碎放入沙鍋中，加水煮2小時(shí)，取汁備用；杏仁去皮，入開(kāi)水鍋煮10分鐘，再入清水中漂去苦味，放碗中加清水100毫升；桂圓肉洗凈，與杏仁一起入籠蒸50分鐘取出，備用。將銀耳入沸水煮片刻撈出，炒鍋置中火上，加花生油少許，加蔥、姜、精鹽和水，把銀耳放入煮3分鐘撈出，放在蒸鍋內(nèi)，加荸薺汁、精鹽、玫瑰露酒、白糖入籠蒸50分鐘，然后放入杏仁、桂圓蒸15分鐘，加味精即成。

　　功效：滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)血潤(rùn)腸。

　　9、木瓜銀耳湯

　　材料：木瓜200克，銀耳20克，冰糖適量，清水4杯，南、北杏各少許。

　　做法

　　1、木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水；南北杏洗凈。

　　2、將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進(jìn)燉盅內(nèi)，加蓋，原盅隔沸水燉一小時(shí)即成。

　　貼士成熟的木瓜呈金黃色，味鮮甜，含有豐富的維生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青綠，肉色淡黃，宜作煲湯材料。如用來(lái)炒，宜挑選不太熟的，，以免炒時(shí)滲出太多汁

　　10、冰糖銀耳湯

　　夏天，最容易發(fā)生中暑，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。

　　11、銀耳棗仁湯

　　夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。

　　12、銀耳明目湯

　　夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。

　　13、燕窩銀耳羹

　　夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時(shí)刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時(shí)，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。

　　14、益壽銀耳湯

　　配 料: 干銀耳15克，構(gòu)桔子15克，龍眼肉15克，冰糖100克。

　　特 色：此湯補(bǔ)腎強(qiáng)身，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，是產(chǎn)婦體虛的滋補(bǔ)湯菜，有利身體早日恢復(fù)健康。

　　操 作: 1、銀耳用溫水泡漲洗凈，入水中氽下，再用清水沖涼，上屜蒸熟。

　　2、枸杞洗凈，上屜蒸熟；龍眼 肉切丁。

　　3、將1500克水燒沸，加入冰糖，待溶化后，下入銀耳、枸杞、龍眼，煮沸片刻，日服1劑，分2-3次服。－ &***dot;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 銀耳 - 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，每百克干銀耳中含蛋白質(zhì)5克、脂肪0.6克、碳水化

　　15、牛奶銀耳

　　操作:1.將銀耳洗凈，用溫開(kāi)水泡發(fā)，再放開(kāi)水中焯一下，撈出瀝去水分，盛盤(pán)內(nèi)待用。

　　2.將菱角煮熟，去殼，研成細(xì)末，撒銀耳上。

　　3.將牛奶滾沸數(shù)分鐘，起鍋后將白糖、白醋、味精、細(xì)鹽等加入奶內(nèi)，攪勻化開(kāi)，澆銀耳上。

　　4.滴入適量芥末油，即可食用。

銀耳也可以煮綠色，清涼，是個(gè)不錯(cuò)的早餐哦。

　　1.冰糖銀耳湯

　　原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

　　做法:將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調(diào)到米飯檔,保壓時(shí)間10分鐘后,即可食用。

　　2.茉莉銀耳湯

　　原料:水發(fā)銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克

　　制作過(guò)程:將銀耳用溫水泡2小時(shí)左右，去凈黃根，洗屈雜質(zhì)，用開(kāi)水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分鐘左右，潷去水，再倒入開(kāi)水燙燜10分鐘，擠干水分，用清雞湯泡上，上籠蒸8分鐘左右，取出，待用。將雞脯肉砸成泥，用水泡開(kāi)，抓勻；雞湯撇去油沫，大火燒開(kāi)后，加入調(diào)料，將雞泥下鍋，改用中火燒，同時(shí)用手勺用中速，將雞泥攪勻，待雞泥將湯中雜物吸凈，湯清見(jiàn)底時(shí)，停止攪動(dòng)，待白沫泛上來(lái)時(shí)，將雞泥撈出，此時(shí)，湯中浮油俱隨雞泥而出，湯清見(jiàn)底，用微火保持湯的溫度3、把茉莉花摘洗干凈，放入湯碗內(nèi)，澆入清湯，蓋蓋燜一會(huì)，待茉莉樺香味出來(lái)后，去蓋，將茉莉樺撈出不用，將湯盛入湯盆內(nèi)，加入蒸好的銀耳，倒入芝麻油。

　　3.菊花銀耳湯

　　材料：菊花（生）1-2朵 銀耳10g 生姜1片 蝦50g 蔥1/2棵 酒2大匙 鹽適量 雞湯4杯

　　做法：蝦去皮殼，剝皮，縱切一分為二，撒上鹽和酒浸味。銀耳用水泡，變軟后取出，洗凈，去掉根部，切成適當(dāng)大小。蔥、姜切細(xì)絲。雞湯中加酒、鹽調(diào)味，加入蝦，銀耳后煮2－3分鐘，撒上菊花即可。

　　4.菠菜銀耳湯

　　做法：菠菜去根頭后洗干凈，切段；雪耳洗凈后滴干水。加酒稍腌。姜及蔥切絲；用瓦煲煮滾適量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放鹽及蔥，再放下雪耳滾一會(huì)即可飲用。