所謂“綠色餐飲”，它可以理解為運(yùn)用安全、健康、環(huán)保理念，堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，以維持生態(tài)的平衡性和資源的可持續(xù)利用性。因此“綠色餐飲”不僅僅要求食物本身的天然與營養(yǎng)，還要求食物的生產(chǎn)和消費(fèi)過程的綠色環(huán)保。對于餐飲企業(yè)來說，它應(yīng)當(dāng)保證食品生產(chǎn)與服務(wù)過程的綠色化。

　　豆制品、小麥制品、營養(yǎng)米業(yè)、食用油、蛋類制品、肉類制品、海產(chǎn)品、五谷雜糧、新鮮果蔬、熟肉制品、冷凍食品、脫水食品、堅(jiān)果、水果干等綠色有機(jī)食品；牛奶與奶制品、植物奶、谷豆奶、蔬菜汁、水果汁、礦泉水、綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、功能性飲料、白酒、果酒、葡萄酒、香檳酒；咖啡飲品等；花粉產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、人參產(chǎn)品、魚油產(chǎn)品、酶化產(chǎn)品、綠藻產(chǎn)品、胚文章來源華夏酒報(bào)芽產(chǎn)品、葉綠素產(chǎn)品、蘆薈產(chǎn)品、植物提取物產(chǎn)品、菌類產(chǎn)品等天然滋補(bǔ)品。

低碳，健康，少污染

　　具體說來應(yīng)有以下3方面內(nèi)容：

　　1. 采購環(huán)節(jié)的綠色化 　　所謂采購環(huán)節(jié)的綠色化，即保證食品原料的安全與環(huán)保。第一，采購的貨物必須來自于合法和安全的貨源；第二，貨物的數(shù)量與儲備水平一定要與企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)；此外，嚴(yán)禁采購野生動物作為吸引顧客的賣點(diǎn)，餐飲企業(yè)應(yīng)明白自身在保護(hù)野生動物方面所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。

　　2. 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的綠色化 　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)的綠色化包括2方面含義，即食品生產(chǎn)方法要確保食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生和生產(chǎn)過程要注意運(yùn)用綠色技術(shù)組織生產(chǎn)。餐飲業(yè)由于其生產(chǎn)性質(zhì)的特殊性，在生產(chǎn)過程中會消耗大量的能源，并產(chǎn)生大量的污染。《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》第二十三條明確規(guī)定，餐飲、娛樂、賓館等服務(wù)性企業(yè)，應(yīng)當(dāng)采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護(hù)的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或者不使用浪費(fèi)資源、污染環(huán)境的消費(fèi)品。因此應(yīng)實(shí)行清潔工藝生產(chǎn)，集中使用水、電、汽，降低能耗，做好污水、廢氣和垃圾的處理工作，做到達(dá)標(biāo)排放。另外，要充分結(jié)合本地能源優(yōu)勢，考慮利用自然能源，如在高原地區(qū)可使用太陽能采熱系統(tǒng)。

　　3. 食品服務(wù)環(huán)節(jié)的綠色化 　　首先，禁止使用一次性發(fā)泡餐具，因?yàn)樵缭?001年國家經(jīng)貿(mào)委連續(xù)下發(fā)了2個(gè)文件，要求生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)立即停止生產(chǎn)使用一次性發(fā)泡塑料餐具；其次，當(dāng)用餐客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員要本著“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、合理配置、減少浪費(fèi)”的原則推薦食品，并盡可能介紹綠色、健康食品、飲品；客人用餐后應(yīng)主動提供“打包”服務(wù)；再次，在人們對公共衛(wèi)生和健康越來越關(guān)注的時(shí)代，創(chuàng)造一個(gè)整潔、安靜、雅致的消費(fèi)環(huán)境也會成為綠色餐飲的標(biāo)志。餐廳的裝飾采用環(huán)保無污染材料，色彩明快協(xié)調(diào)，空氣清新，溫度宜人，工作人員著裝整潔大方。另外，有條件的餐廳還應(yīng)推行分餐制，且服務(wù)員與食品直接接觸必須戴上一次性手套。