食品安全管理知識

    1.了解餐飲服務食品安全量化分級管理制度出臺的背景和意義。

    背景：食品行業存在規模小、加工設備落后、管理水平低、衛生保證能力弱等問題，現行的監管模式必須隨著社會經濟發展進行必要的調整。

    ※意義：通過實施食品衛生監督量化分級管理管理制度，調動企業的積極性，促進企業加大硬件設施投入，加強自身管理能力建設。同時規范衛生監督行為，是執法力度、執法水平和執法效率具有可操作性和可比較性，建立明確的監督效果評價標準。實現衛生監督由定性管理向定性定量的動態管理轉變，將注重最終產品抽檢轉向對食品生產經營全過程的監管，將單純監管轉向監管和技術指導并重的模式。

    2.熟悉量化分級管理的核心理念、內容和主要特點。

    核心理念：世界衛生組織提出的“責任分擔”的食品衛生安全理念。

    內容：政府、企業和消費者共同參與，企業自律是保證食品衛生安全的根本措施之一。量化分級管理制度是在現行監管模式的基礎上進行的改革，主要是統一監管標準，加強重點環節監督力度，增加執法透明度，提高監管效率。強調的是對食品生產經營全過程的嚴格管理和食品生產經營者的守法意識和責任意識。

    主要特點是：按食品生產經營單位的風險性水平和信譽度確定監管重點。對監管項目進行量化，加強關鍵環節的重點控制。推行食品生產經營單位風險及信譽分級制度，并對有關衛生水平情況進行公示。

    3.掌握量化分級管理中4個食品安全等級的含義

    信譽度分級         食品監督量化評分結果        風險等級        監督類別

    A[85，100]            良好             低度              量化監督

    B[75, 85]              較好                         中度              常規監督

    C[60,75]               一般                        高度              強化監督

    D[0,60]               差                            極高     行政處罰或停業整頓

    （食品衛生監督量化分級管理評分時，得分為總分的 85%以上者，表示食品衛生風險度為低風險，食品衛生信譽度良好，評為A級，進行簡化監督，不少于

    1次/年；得分為總分的75% 以上者，表示食品衛生風險度為較低風險，食品衛生信譽度較好，評為B級，進行常規監督，不少于2次/年。）

不僅要加強食品安全管理知識，但重要的是提高食品的質量。