食品安全管理知識

    1.了解餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理制度出臺的背景和意義。

    背景：食品行業(yè)存在規(guī)模小、加工設(shè)備落后、管理水平低、衛(wèi)生保證能力弱等問題，現(xiàn)行的監(jiān)管模式必須隨著社會經(jīng)濟發(fā)展進行必要的調(diào)整。

    ※意義：通過實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理管理制度，調(diào)動企業(yè)的積極性，促進企業(yè)加大硬件設(shè)施投入，加強自身管理能力建設(shè)。同時規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)督行為，是執(zhí)法力度、執(zhí)法水平和執(zhí)法效率具有可操作性和可比較性，建立明確的監(jiān)督效果評價標準。實現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)督由定性管理向定性定量的動態(tài)管理轉(zhuǎn)變，將注重最終產(chǎn)品抽檢轉(zhuǎn)向?qū)κ称飞a(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)管，將單純監(jiān)管轉(zhuǎn)向監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)并重的模式。

    2.熟悉量化分級管理的核心理念、內(nèi)容和主要特點。

    核心理念：世界衛(wèi)生組織提出的“責任分擔”的食品衛(wèi)生安全理念。

    內(nèi)容：政府、企業(yè)和消費者共同參與，企業(yè)自律是保證食品衛(wèi)生安全的根本措施之一。量化分級管理制度是在現(xiàn)行監(jiān)管模式的基礎(chǔ)上進行的改革，主要是統(tǒng)一監(jiān)管標準，加強重點環(huán)節(jié)監(jiān)督力度，增加執(zhí)法透明度，提高監(jiān)管效率。強調(diào)的是對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的嚴格管理和食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識和責任意識。

    主要特點是：按食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的風險性水平和信譽度確定監(jiān)管重點。對監(jiān)管項目進行量化，加強關(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點控制。推行食品生產(chǎn)經(jīng)營單位風險及信譽分級制度，并對有關(guān)衛(wèi)生水平情況進行公示。

    3.掌握量化分級管理中4個食品安全等級的含義

    信譽度分級         食品監(jiān)督量化評分結(jié)果        風險等級        監(jiān)督類別

    A[85，100]            良好             低度              量化監(jiān)督

    B[75, 85]              較好                         中度              常規(guī)監(jiān)督

    C[60,75]               一般                        高度              強化監(jiān)督

    D[0,60]               差                            極高     行政處罰或停業(yè)整頓

    （食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分時，得分為總分的 85%以上者，表示食品衛(wèi)生風險度為低風險，食品衛(wèi)生信譽度良好，評為A級，進行簡化監(jiān)督，不少于

    1次/年；得分為總分的75% 以上者，表示食品衛(wèi)生風險度為較低風險，食品衛(wèi)生信譽度較好，評為B級，進行常規(guī)監(jiān)督，不少于2次/年。）

不僅要加強食品安全管理知識，但重要的是提高食品的質(zhì)量。