一、禮貌，禮儀

        是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

　　二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？

　　1、 一不吸煙，不吃零食。

　　2、 二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

　　3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。

　　4、 三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、 三聲，客人來時(shí)有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。

　　6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

　　三、服務(wù)中的5先原則？

　　1、 先女賓后男賓

　　2、 先客人后主人

　　3、 先首長后一般

　　4、 先長輩后晚輩

　　5、 先兒童后成人

　　四、服務(wù)員的語言要求？

       （基本用語）謙恭、語調(diào)親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現(xiàn)主動(dòng)、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對(duì)象使用語言要恰當(dāng)，對(duì)內(nèi)賓使用普通話，對(duì)外賓要使用日常外語，做到客到有請(qǐng)、客問必答、客走告別。

　　五、托盤的使用方法？

　　1、 理托將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。

　　2、 裝托：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤，一般是重、高的后派用的放在里面（側(cè)），輕的、先派用的放在外側(cè)。

　　3、 起托：托盤起托時(shí)你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時(shí)注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。

　　4、 托送：托盤行走時(shí)要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺動(dòng)、但幅度不易過大應(yīng)保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。

　　5、 托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個(gè)支撐點(diǎn)（5個(gè)指頭和一個(gè)余際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準(zhǔn)）手指隨時(shí)根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而作相應(yīng)的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。

　　六、托盤的行走步伐

　　1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。

　　2、 快步：步幅稍快，步速應(yīng)稍快不能跑。

　　3、 碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。

服務(wù)員培訓(xùn)是比較專業(yè) 的事情， 它牽涉到很多的問題，例如如何禮貌用語和規(guī)范服務(wù) 

我覺得是新員工培訓(xùn)的時(shí)候?qū)ζ溥M(jìn)行基本的禮儀方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)的基本資料看了一樓的比較完善，我支持！ 

問題： 禮儀是一個(gè)人乃至一個(gè)民族、一個(gè)國家文化修養(yǎng)和道德修養(yǎng)的外在表現(xiàn)形式，是做人的基本要求，中華民族自古以來就非常崇尚禮儀身居，禮儀之邦，我們要學(xué)會(huì)待人以禮。如何才能讓服務(wù)員的禮儀提高，如何進(jìn)行培訓(xùn)？

你好：餐飲中的禮儀服務(wù)，如果按課本來培訓(xùn)或訓(xùn)練，并嚴(yán)格執(zhí)行。為了服務(wù)而服務(wù)，這種有違員工內(nèi)心的服務(wù)禮儀是不真切的。因此在培訓(xùn)服務(wù)員關(guān)于禮儀時(shí)，就管理好員工的服務(wù)熱情的心理，讓服務(wù)員由心而發(fā)，來對(duì)待客人，相信我們每個(gè)員工都從內(nèi)心發(fā)出的熱情和激情來為客人服務(wù)。

  客人所感到的服務(wù)禮儀就一定是最高和最好的禮儀服務(wù)了。如“海底撈”的員工服務(wù)。

因此重點(diǎn)培訓(xùn)員工的服務(wù)心理，換位思考，以客人重心來服務(wù)從心而發(fā)。

    服務(wù)員的禮儀培訓(xùn)資料太多了，就是看你怎么去運(yùn)用？禮儀培訓(xùn)最主要的是心態(tài)培訓(xùn)先到位、如果員工沒有一個(gè)好的心態(tài)你培訓(xùn)什么都是白費(fèi)力氣？我建議你們先把員工心態(tài)培訓(xùn)做好、人性化的管理制度做好了再做禮儀培訓(xùn)。。。。