酒店廚房設(shè)備該如何保養(yǎng)

經(jīng)營(yíng)管理提問(wèn)人: 成就輝煌提問(wèn)時(shí)間: 2026-01-04 11:16:29 回答數(shù): 3個(gè)

酒店廚房設(shè)備比較容易生銹，該如何保養(yǎng)比較好？

3 條回答

回答者: 390041927

2026-01-04 11:16:29

設(shè)備維護(hù)

1、概說(shuō)

正常、可靠、高效率地運(yùn)作的機(jī)器，對(duì)各方面營(yíng)運(yùn)有著直接的影響：

（1）產(chǎn)品的品質(zhì)；

（2）為顧客服務(wù)的速度；

（3）員工和管理組的士氣；

（4）能源開(kāi)支；

（5）保養(yǎng)和維修費(fèi)用；

（6）更換零件的費(fèi)用；

（7）設(shè)備和整個(gè)店鋪外觀的清潔。

其結(jié)果必然會(huì)對(duì)店鋪的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)產(chǎn)生直接的影響。

2、目的

計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)的目的，是幫助你控制維護(hù)保養(yǎng)的成本和提高工作的效率，而不是被動(dòng)地疲于應(yīng)付。此系統(tǒng)向我們展示出一套授權(quán)及追蹤體系，使得店鋪經(jīng)理可以專注于QSC方面的工作，而訓(xùn)練副理和員工來(lái)完成此項(xiàng)任務(wù)。

由于工作由他人執(zhí)行，所以完成全部的工作，店鋪經(jīng)理需要花一定的時(shí)間，但必須提供良好的訓(xùn)練與追蹤。

3、計(jì)劃

設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃的目的是協(xié)助店鋪安排和管理維護(hù)保養(yǎng)的活動(dòng)。雖然不完成任何一項(xiàng)機(jī)器維護(hù)保養(yǎng)的活動(dòng)都會(huì)影響到QSC，但如果計(jì)劃周密且在你方便的時(shí)候來(lái)完成，就會(huì)減少因機(jī)器故障所造成的麻煩，降低維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用，同時(shí)也能提高我們?yōu)轭櫩吞峁┦孢m的用餐環(huán)境及高品質(zhì)產(chǎn)品的能力。為了便于委任授權(quán)，將維護(hù)保養(yǎng)工作分為兩組：操作程序及設(shè)備的防護(hù)性維護(hù)保養(yǎng)程序。

操作程序是指直接影響品質(zhì)、服務(wù)和清潔的程序，如：校準(zhǔn)、時(shí)間及溫度的檢查。這項(xiàng)目在計(jì)劃上被印成了紅色，可安排由店鋪管理組，包括員工組長(zhǎng)和指定的員工來(lái)完成。

機(jī)器的防護(hù)性維修保養(yǎng)程序是指那些關(guān)系到機(jī)器的可靠性和工作效率的工作，如：線圈的清潔，更換濾網(wǎng)、皮帶和潤(rùn)滑等。這些項(xiàng)目在設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃上被印成了黑色。可由維護(hù)保養(yǎng)人員和廠商人員在指定的日期在店鋪管理組的監(jiān)督下完成。

設(shè)施維護(hù)

操作間設(shè)備設(shè)施狀況會(huì)影響企業(yè)營(yíng)運(yùn)的各個(gè)方面，若沒(méi)有設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，就會(huì)在生意繁忙時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，影響正常的營(yíng)業(yè)活動(dòng)。

要確保設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，最好的辦法就是安排專人負(fù)責(zé)管理設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作。因?yàn)橛蓪Ｈ素?fù)責(zé)比一群人負(fù)責(zé)更有效、更有成績(jī)。

1、維護(hù)保養(yǎng)工作原則

（1）建立設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)制度；

（2）建立店鋪的固定資產(chǎn)管理制度，建固定資產(chǎn)明細(xì)帳；

（3）建立工具庫(kù)管理制度，管理維修工具；

（4）建立定期盤存訂購(gòu)、補(bǔ)充的零配件制度；

（5）建立設(shè)施檔案制度，管理設(shè)施說(shuō)明書和保修單等；

（6）自己排除小故障，自己動(dòng)手修理小毛病，合理控制維修成本。

2、維護(hù)保養(yǎng)工作方法

（1）設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)

A．維修記錄登記；

B．每日跟蹤使用狀況；

C．每周實(shí)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃；

D．每月編排維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃；

E．每月匯總維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃完成情況。

（2）維修工具管理

A．建立維修工具箱；

B．在每月月底進(jìn)行工具盤存；

C．工具更新或處理需報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。

（3）零配件管理

A．建立零配件明細(xì)表；

B．每月盤存零配件以及消耗品。

（4）資料管理

A．建立使用說(shuō)明書檔案；

B．將維護(hù)結(jié)果記入資料卡。

（5）維護(hù)保養(yǎng)培訓(xùn)

A．制定培訓(xùn)計(jì)劃；

B．制定培訓(xùn)內(nèi)容；

C．實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

（6）控制維修成本

A．保存維修單據(jù)；

B．核算維修費(fèi)用；

C．分析維修成本；

D．自己動(dòng)手維修。

（7）保持設(shè)施完好

A．所有設(shè)施必須經(jīng)過(guò)核準(zhǔn)；

B．由工作站負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)所使用的設(shè)備設(shè)施；

C．所有時(shí)段設(shè)施都應(yīng)處于良好狀態(tài)；

D．發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)行動(dòng)，盡快解決。

3、知識(shí)學(xué)習(xí)

（1）維護(hù)人員工作時(shí)，安排管理組或員工跟著學(xué)習(xí)；

（2）更新設(shè)施時(shí)，請(qǐng)工程人員講解設(shè)備設(shè)施使用知識(shí)；

（3）學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)應(yīng)成為培訓(xùn)和管理組會(huì)議議題。

4、維護(hù)保養(yǎng)工作授權(quán)程序

（1）把維護(hù)保養(yǎng)工作授權(quán)給一名經(jīng)理；

（2）擬定設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)預(yù)算；

（3）由專職經(jīng)理安排專業(yè)人員訓(xùn)練使用人；

（4）與排班經(jīng)理溝通，確定完成維修工作的具體時(shí)間；

（5）跟蹤維護(hù)保養(yǎng)結(jié)果，每周檢查。

回答者: 美食不放過(guò)

2026-01-04 11:16:29

　　基本上廚具柜體本身已有基本的防潮處理，但仍不可直接或長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，故柜體表面沾有水漬，也應(yīng)立即以干抹布擦干。

　　1)廚具柜體的保養(yǎng)原則

　　基本上廚具柜體本身已有基本的防潮處理，但仍不可直接或長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，故柜體表面沾有水漬，也應(yīng)立即以干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以用漂白水與水1：1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜體，同時(shí)避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。開(kāi)關(guān)門板不宜太過(guò)用力或是超過(guò)開(kāi)門角度(110度)，鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬長(zhǎng)期積留。

　　2)廚房臺(tái)面的日常保養(yǎng)工作

　　臺(tái)面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，一般清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺(tái)面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品，如：染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺(tái)面，或是將熱鍋直接放至臺(tái)面，這些動(dòng)作都會(huì)損壞臺(tái)面表面，故應(yīng)于臺(tái)面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。雖然臺(tái)面容易修護(hù)，但還是有些操作上應(yīng)注意的事項(xiàng)，如切東西時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備砧板，不要直接在臺(tái)面上切食物，最后應(yīng)預(yù)防各種損壞，好讓廚具永保如新。

　　3)煤氣爐的清潔與保養(yǎng)

　　平日應(yīng)于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺(tái)面，以免長(zhǎng)期積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當(dāng)煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時(shí)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器，以免煤氣外泄，同時(shí)還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強(qiáng)風(fēng)吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機(jī)的安全距離則為60-75厘米。

　　4)除油煙機(jī)

　　在保養(yǎng)或維修時(shí)需先將插頭拔掉，以免觸電。最好的保養(yǎng)方法即是平日使用后以干布沾廚房油污清潔劑擦拭機(jī)體外殼，當(dāng)集油盤或油杯達(dá)八分滿時(shí)應(yīng)立即倒掉以免溢出，同時(shí)定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁，附有油網(wǎng)的除油煙機(jī)，油網(wǎng)應(yīng)每半個(gè)月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次，至于開(kāi)關(guān)及油杯內(nèi)層易積油的地方，可用保鮮膜覆蓋，以便日后清洗，只要直接斯開(kāi)更換即可。

　　5)廚房其他配件保養(yǎng)

　　一般廚房配件的外部均采用電鍍處理，所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可；若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑，可購(gòu)買不銹鋼質(zhì)保養(yǎng)液擦拭，這樣就會(huì)恢復(fù)原先亮晶晶的模樣了。另外，欲放入柜體內(nèi)的鍋具，應(yīng)先擦干或烘干，避免水滴直接接觸廚具柜體的五金，如此便能延長(zhǎng)五金的使用壽命。

　　6)瓷磚的清潔

　　可將衛(wèi)生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，然后噴灑廚房油污清潔劑再放置一會(huì)兒，清潔劑不但不會(huì)滴得到處都是，且油垢會(huì)全部浮上來(lái)。只要將衛(wèi)生紙撕掉，再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可以了。

　　7)水槽的清潔

　　廚房水槽的水封邊處是一個(gè)最容易藏污納垢的地方，每天洗碗結(jié)束后，只要徹底清潔這一區(qū)域就可以免除廚房除垢的麻煩。

回答者: 風(fēng)卷殘?jiān)?/span>

2026-01-04 11:16:29

廚房設(shè)備經(jīng)常遇水，比較容易生銹，平時(shí)要注意保持衛(wèi)生干凈。