1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。

　　2、認真觀察客人來店時的動態，判斷就餐性質。

　　3、從顧客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業及經濟條件。

　　4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。

　　5、經常到酒樓消費的商人，要推薦少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式（如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等）。

　　6、一般體力勞動者，推薦味重、油大和熱量高的菜式（如：肉類、雞、鴨、蛋等）。

　　7、本店所售菜品及飲品的特點，不同對象、不同場合，推銷不同的菜品。

　　8、盲目爭取銷售額，要記住常客也是我們的生財之道。

　　9、表現出為顧客著想的真誠態度，勿令客人有受宰的感覺。

　　10、時令菜，多運用菜肴的時尚食法、典故、烹飪營養知識推銷菜式，讓客人覺得你專業，樂意接受你的推薦。

　　11、親手點菜的廳房（或臺）要跟進上菜的速度及菜品的質量、席間適時詢問客人菜式夠否、有無改進意見等。

　　12、不要站在任何通道邊上及妨礙服務員和客人的地方點菜。

　　13、注意點菜時的位置及儀態，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來給客人點菜。

　　14、忌剛給客人菜牌，就開始介紹，要讓客人稍看一陣后，再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。

　　15、給客人推薦菜式時最好能稱呼客人的姓氏加職務（客人忌稱呼職務者除外）。

　　16、如客人三心二意，拿不定主意時，要運用語言技巧讓客人盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點的就點“木瓜燉魚翅”，濃郁一點的就點“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道菜呢？等。

　　17、如客人點菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉強。

　　18、如果客人人多，份量不夠，需加大碼、加位，一定要征求客人意見，不要擅作主張。

　　19、如客人問菜式好不好，一定要說“好”，不要說“一般”，并告訴對方你自己就特別喜歡這道菜。

　　20、如沒有的原材料，不要說“沒有”，要用另一種解釋，可說“剛賣完了”或“這種原料今天質量不好”，然后馬上推薦幾個相似的菜肴供客人選擇。

　　21、客人的特別要求，一定要通知廚房。

　　22、給客人改變菜肴的食法、主、輔料一定要知會客人，并征得同意方可進行。

　　23、如某些菜式的烹制復雜，需時間長，一定要在點菜時提示客人。

　　24、點完菜后一定要重復菜名及份量。

　　25、遞菜牌時要注意先遞給女士或長輩、主客，并用敬語，要做到有問必答、不厭其煩。

　　26、推銷時，多用些生動和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

　　27、對你特別向客人推銷的食物，一定要跟足質量，保證上臺時的菜式和你所介紹的一樣。

　　28、善于從顧客的語言判斷其籍貫，一般有東酸西辣、南甜北咸的飲食習慣。

　　當顧客來餐廳就餐時，餐飲服務員首先要禮貌地將客人引進，并且入座之后，然后再根據實際情況請顧客點菜。當然，餐飲服務員在客人點菜需要掌握一些技巧。

　　1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。

　　2、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。

　　3、一般體力勞動者，推薦味重、油大和熱量高的菜式。

　　4、本店所售菜品及飲品的特點，不同對象、不同場合，推銷不同的菜品。

　　5、表現出為顧客著想的真誠態度，勿令客人有受宰的感覺。

　　6、時令菜，多運用菜肴的時尚食法、典故、烹飪營養知識推銷菜式，讓客人覺得你專業，樂意接受你的推薦。

　　7、不要站在任何通道邊上及妨礙服務員和客人的地方點菜。

　　8、注意點菜時的位置及儀態，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來給客人點菜。

　　9、如沒有的原材料，不要說“沒有”，要用另一種解釋，可說“剛賣完了”或“這種原料今天質量不好”，然后馬上推薦幾個相似的菜肴供客人選擇。

　　10、善于從顧客的語言判斷其籍貫，一般有東酸西辣、南甜北咸的飲食習慣

　　11、遞菜牌時要注意先遞給女士或長輩、主客，并用敬語，要做到有問必答、不厭其煩。

　　餐飲服務員在客人點菜時，要做到落落大方，根據客人的思路走，并且在必要的時候引導一下，也使客人對菜品有一定的了解，這樣才能為餐廳、為服務增加分數。