傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、直接上司：領(lǐng)班總監(jiān)或主任，當(dāng)傳菜部作為較大的獨立部門時一般會設(shè)置主任，否則受廳面主任或經(jīng)理直接管理。

　　2、開餐前確定特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項；按照工作標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如準(zhǔn)備銀器、保溫蓋、各種調(diào)味汁、調(diào)料及相應(yīng)器皿。如是早夜茶市的還有點心車、煤氣等）。

　　3、傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，遇有對菜點的投訴，可與廚房進(jìn)行溝通。

　　4、做好與廚師長廳面及其他相關(guān)部門的溝通工作。

　　5、推銷點心時，要出到廳面巡視，督導(dǎo)補充及推銷，指揮明檔工作。

　　6、定期對本班組員工進(jìn)行績效評估，組織本班組員工進(jìn)行培訓(xùn)。

　　7、每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。

　　1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。

　　3、保管出菜單，以備核查。

　　4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。

　　6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

　　7、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。

　　8、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。