酒店劃單員工作流程？
酒店劃單員要做什么，客人多的時候總是會出亂，劃單員這時候要做什么？
2 條回答
回答者: 飄綠繁星
2026-01-04 11:16:29
1.做好餐前準備工作。這很重要，如果該準備的沒有準備好，到時又要安排你手下的傳菜員做餐前準備，人手就更緊了，尤其是上菜高峰期。餐前準備主要包括：去廚房看看，有什么菜沒有的（術語叫：沽清），有些菜可能酒樓是長期不賣的，你就可以告訴樓面的主管和服務員，這個菜廚房以后不出了，客人也不用點了。減少加單。因為客人加單超級麻煩，我想這你也懂。偶爾沒有的菜告訴樓面，這個菜今晚沒有，叫客人不用點了；準備好要加的湯水，因為有的客人鍋燒干了，你就提前準備好，放在客人包廂的備餐間，讓服務員幫加?？梢员ＷC傳菜的人手。
2.忙而不亂。菜堆起來了也不要怕，劃好單就可以了，讓領導看到不是你的錯，是人手不夠。有些菜需要加快什么的，你就叫傳菜員叫。
3.原則：能推給樓面做的事情就推樓面，能夠提前準備的就提前準備。復雜的事情交給有豐富經驗的傳菜員去做。盡量讓人事部多招人（呵呵……）。我就是那樣搞定的。
回答者: 等待星光
2026-01-04 11:16:29
就是客人點了單，你通知廚房上菜，上一個你確認下就OK，就是人多了的話，會亂 。
