培訓是關鍵。

　　①形象解剖法 服務員在客人點菜時，把優質菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產生好感，從而引起食欲，達到推銷的目的。

　　②解釋技術法 即通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。

　　③加碼技術法 對一些價格上有爭議的菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點，給客人以適當的優惠。

　　④加法技術法 把菜肴的特色和優點，不斷的加深和強調，讓消費者形成深刻的印象，從而產生購買的欲望。

　　⑤除法技術法 對于一些價格較高的菜點，有些客人會產生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產生購買欲望。

　　⑥提供兩種可能法 針對有些客人求名貴或價廉的心理，為他們提供兩種不同的價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。

　　⑦利用第三者意見法 即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其高　質量、合理的價格，值得購買。

　　⑧代客下決心法 當客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務員可說：先生，這道菜我會關照師傅做得更好一點，保您滿意，等等。

　　⑨利用客人之間矛盾法 如果來就餐的二位客人，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點，服務員就應利用想點的那位客人的意見，贊同他的觀點，使另一位客人改變觀點，達到使客人購買的目的。

點菜能力？就是給客人推銷菜品的能力？這個嘛，首先要讓服務員了解完全的熟悉菜品，然后要懂得如何分析客人的口味，以及客人愿意接受的價格范圍。