問題：我開的是一個火鍋店，去年10月份開的，冬天效益還行，夏天吃火鍋的人就少了，在門口擺了幾個桌干燒烤，來的客人都說我家的肉串好吃，為什么來的人這么少呢，有什么好的想法能提高我們的客流量嗎？

你好：所說的產品需專一，火鍋里面經營烤肉，當然人流量一定不會過多，經營項目上的定位和你本身經營的產品就有差別。

這只是實際的效果，沒有好的辦法可以改變，如果確定為你目前餐廳經營烤串不好，倒不如去掉串，專職經營火鍋。

  針對目前的季節，可以在火鍋經營上作相關的宣傳營銷，把火鍋做精，做到位，如果你的火鍋品牌可靠，衛生可靠，產品可靠，服務，環璋，價格可行，不管春夏秋冬，都有他經營的空間。

 而一但增加別的產品，就意識到對客人的產品更新，同時增加本身的費用和影響原有的品牌效果。

 個人建議，參考/

干燒烤？這種天氣還有人想吃干燒烤嗎？應該推出一些比較涼性的火鍋才能在夏季里面吸引更多的人流啊。

　　1、改變視覺熱

　　A、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。

　　B、配合相關夏季主題營銷活動，懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。

　　C、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

　　D、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設置水幕墻。

　　通過上面的簡單整改，你也可以幻想一下如果走到這種店的時候，是否心理就有涼爽的感覺呢。

　　2、改變聽覺熱

　　A、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

　　B、迎賓、服務員的語調可以降一調。

　　3、改變感受熱

　　夏季餐飲環境最重要的是涼爽。涼是說室內溫度明顯低于室外；爽是指室內空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環境，先不說你的菜好不好吃，就已經給貴店經營增加了一個亮點，顧客產生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經營增加了客源。

　　道理如此朋友們都會認同，營造舒適清涼的就餐環境，須在正常上客時間提前半個小時開空調，切忌等客人進門后，甚至要求開空調才被動服務。有的經營者嘴上不說心中暗想：“晚開一會兒是一會兒，節約一點，算一點”。有這種想法的老板實則對經營不利。大家想想空調是就餐環境的重要設施，特別在夏季需求更甚。如不能讓顧客在進店的第一時間感受到涼爽和舒適，空調的使用價值、就餐環境的服務價值以及顧客的口碑價值都必然大打折扣。況且空調降溫需要時間，先開后開，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時電費這顆芝麻，丟了環境好客人回頭這個西瓜”。

　　當然，本次所說的解決火鍋夏季經營困難的策略，也是治標不治本的做法。要想達到標本兼治的效果還需依據市場而定。

首先要統計2個數據，問題點

1、最近5、6月每天的臺數，和老顧客的數量及客戶投訴率（吃飯的時候發生不滿意的事故都可以稱為投訴）。

2、周邊是否有其他類似的飯店，去吃頓飯觀察下他們的生意狀況（同一時間段的滿座率，等坐率）。

      或者多觀察其他餐廳的生意狀況。

分析數據

1、分析老顧客是否增加，以及每天的就餐的人數的線圖。如果一直是平穩的，在一段時間內一般餐廳的數據是平穩的。要是出現遞減的化，就要考慮第二個數據原因。查看顧客投訴率看客戶都在什么問題上產生的不滿，就是你生意有問題的地方，如果類似問題經常出現的化就說明你的管理出問題。因為沒有及時的改進。

2、競爭對手的情況要掌握，勤觀察，多摸索。要是在一個時間段（周末）他們的生意比你的好，你就要更加注意他們采取了什么方法和手段。其他餐廳生意不錯的話，就是你的店經營可能有問題。

解決方法

1、可以推行一些活動（比如吃多少送多少之類的，目的就是賺人氣，錢可以少賺點，這招在中國很常見）

2、針對上面的活動有了人氣以后，就要在產品、服務、餐廳環境上做跟進，環境不是指裝潢，是指增加一些為顧客著想的一些實用的硬件，服務采取的隨機主動性服務（服務的目的要掌握讓客人吃飯過程開心、舒心），妥善處理客戶投訴問題（讓不滿意變為滿意，這招很厲害，因為不滿意的客人回家后不會對你的店做正面評價，但成功轉變后，客人會對你的店印象深刻），產品（菜品要控制成本、質量，利潤，制作一些免費的食物做為贈送類）

最后就是堅持自己的獨特風格，做別人沒有的。對顧客、員工做到人性化、細致點，堅持住這2點！

提高客流量絕對不是靠出一妙招，多好促銷活動來維持的。因為大家都知道這些道理，主要看你是賺快錢還是想堅持做這個行業，多發動員工一起考慮你提的問題，因為這些問題也影響他們個人的工作穩定性和收入情況，而且大部分員工都是身臨其境他們的見解很重要。

做生意和做人一樣，永遠記住顧客滿意率是你的目標，員工滿意率是你的底線！所有的工作都圍繞這2點去做就可以了

餐廳到底經營什么？生命時間有限，如何精彩？走向成功OR碌碌無為？

淡季和忙季都是這樣，干燒烤好吃是好吃但是加這種熱天氣更容易上火呢，當然客流少啦。另想些商機法子吧