菜系及功效：家常菜譜

　　醬爆茄子的制作材料：主料：紫色細(xì)長嫩茄子　 嫩青豆　 甜面醬,精鹽,白糖,雞精,蔥姜末,蒜泥,料酒

　　醬爆茄子的特色：咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。教您醬爆茄子怎么做，如何做醬爆茄子才好吃1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；

　　2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；

　　3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

　　提示：煮青豆時要掌握時間，使質(zhì)脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

　　配　　料:

　　紫色細(xì)長嫩茄子

　　嫩青豆

　　甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒

　　&***dot;特　　色：咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。

　　&***dot;操　　作:

　　1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；

　　2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；

　　3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

　　提示：煮青豆時要掌握時間，使質(zhì)脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

這道菜是我最喜歡的，那兩種做法都不錯喲。