樓主們說的很詳細(xì)了，按照這個(gè)就ok了。

　　餐飲食品安全責(zé)任書一

　　甲方：國際大酒店餐飲部

　　乙方：

　　甲方因經(jīng)營管理之需要，為了保障酒店的食品安全，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《消防法》的相關(guān)規(guī)定，訂立并簽署以下保證書：

　　一、甲方聘乙方從事崗位工作，其工作內(nèi)容，職責(zé)，依照甲方相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，在聘用期內(nèi)，乙方必須嚴(yán)格的執(zhí)行甲方的相關(guān)規(guī)定，團(tuán)結(jié)同事，服從安排。（具體參照酒店規(guī)章制度和操作流程）

　　二、乙方在工作期間不得使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超量使用。

　　三、乙方在工作期間必須杜絕火災(zāi)、食物中毒、傳染病的發(fā)生。

　　四、乙方在工作期間如果發(fā)生傳染病，必須及時(shí)通報(bào)行政總廚，并停止一切廚房工作。

　　五、對(duì)違反操作規(guī)章制度，造成食物中毒、傳染病的發(fā)生，火災(zāi)的發(fā)生，視其造成的后果來進(jìn)行相關(guān)處罰，對(duì)造成嚴(yán)重后果的，必須賠償由此帶來的一切損失，酒店可以立即辭退，<處罰方式詳見員工手冊獎(jiǎng)懲制度>，對(duì)特別嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。

　　六、本承諾書一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

　　國際大酒店

　　甲方： 乙方：

　　簽定日期： 年 月 日

　　法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

　　年 月 日 年 月 日

　　餐飲食品安全責(zé)任書二

　　餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書

　　一,牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患.

　　二,學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)規(guī)定,強(qiáng)化法律意識(shí),食品安全意識(shí),行業(yè)自律意識(shí),保證向消費(fèi)者提供合格食品.

　　三,建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄,進(jìn)貨驗(yàn)收工作,食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%.

　　四,采購的生肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè),必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,證,票齊全,杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品.

　　五,杜絕使用有毒有害物質(zhì),非食用物質(zhì)加工食品的行為.

　　六,保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,合格后持健康證上崗工作,食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%.

　　七,應(yīng)建立健全食品安全制度,加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度.

　　八,不得濫用食品添加劑,規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,"五專"實(shí)施率達(dá)100%.

　　九,隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用.

　　十,加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗,消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%.

　　十一,保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅,防鼠,防蟲工作.

　　十二,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在第一時(shí)間報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門,積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報(bào),瞞報(bào).

　　天津市食品藥品監(jiān)督管理局 責(zé)任單位(蓋章)

2011年食品安全問題實(shí)在是太嚴(yán)重了，確實(shí)得搞搞了。