管理層樹立科學(xué)的安全觀

　　科學(xué)的酒店安全觀要求部門管理者從全局、系統(tǒng)、思想上對(duì)餐飲安全工作予以高度重視，本著對(duì)國家、對(duì)人民生命財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)的態(tài)度去思考、預(yù)防、解決影響部門安全問題的方法，并制定應(yīng)急預(yù)案。只有部門高層管理者認(rèn)識(shí)到安全工作是所有工作的前提，樹立“防患于未然”的意識(shí)，對(duì)部門全體員工進(jìn)行系統(tǒng)的不間斷的安全知識(shí)培訓(xùn)和演練，使全體員工都能高度重視安全工作并自上而下地推動(dòng)之，最終才能達(dá)到群策群力、群防群治的效果。

　　組建安全工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

　　餐飲部經(jīng)理和行政總廚作為部門安全工作的主要負(fù)責(zé)人，具體指導(dǎo)前臺(tái)主管（負(fù)責(zé)餐飲前臺(tái)一切安全工作）、廚房各崗位廚師長(zhǎng)（負(fù)責(zé)各自區(qū)域的一切安全工作）、管家部主管（負(fù)責(zé)餐飲公共區(qū)域一切安全工作）、倉庫主管（負(fù)責(zé)倉庫一切安全工作）等開展安全工作。各區(qū)域負(fù)責(zé)人必須根據(jù)各自的工作范圍和崗位職責(zé)，制定詳細(xì)的安全制度及操作檢查細(xì)則。具體包括部門防火制度、防盜防搶制度、員工勞動(dòng)保護(hù)制度、防自然災(zāi)害制度、食品安全衛(wèi)生制度等。

　　制定部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

　　制定預(yù)案的過程其實(shí)就是努力研究和避免發(fā)生安全事故的過程，因此要加強(qiáng)和保安部的合作，制定應(yīng)對(duì)各種緊急和嚴(yán)重安全問題的應(yīng)急預(yù)案。這樣，即使果真出現(xiàn)了安全問題，由于有了現(xiàn)成的應(yīng)對(duì)措施，便可忙而不亂，從容應(yīng)對(duì)。

　　加強(qiáng)重點(diǎn)部位的安全防控工作

　　餐飲部的安全防控工作，對(duì)于前臺(tái)來說主要是加強(qiáng)培訓(xùn)，重點(diǎn)是加強(qiáng)后廚的安全防控，一是明確餐飲部經(jīng)理、行政總廚對(duì)餐飲安全質(zhì)量負(fù)直接責(zé)任；二是加強(qiáng)對(duì)酒店各廚房餐廳客用食品和飲料、員工餐廳員工用食品和飲料的安全監(jiān)督，實(shí)行食品衛(wèi)生實(shí)時(shí)監(jiān)控；三是重要部位如后廚入口、倉庫入口、收銀臺(tái)等部位，要加裝攝像頭，進(jìn)行24小時(shí)的安全監(jiān)控工作；四是建立餐飲部每日安全檢查工作日志，各區(qū)域負(fù)責(zé)人每日必須對(duì)所屬工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題必須進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，不允許帶“病”工作，每日工作完結(jié)必須填寫安全工作日志，呈報(bào)部門經(jīng)理。后廚各餐廳廚師長(zhǎng)每天下班前必須對(duì)火種、灶具、天然氣管道（或是其他能源）、通風(fēng)設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)異常隨時(shí)處理。定期請(qǐng)工程部對(duì)后廚用電設(shè)施、線路進(jìn)行檢查，防止線路老化造成火災(zāi)。

　　嚴(yán)格員工安全知識(shí)和身體狀況考核檢查制度

　　新員工進(jìn)店必須進(jìn)行體檢，合格后方能上崗；全體員工必須進(jìn)行安全知識(shí)考核和現(xiàn)場(chǎng)操作，每年要組織員工進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)治療，或調(diào)換工作崗位。

　　加強(qiáng)客人的貴重物品管理

　　與酒店保安部協(xié)調(diào)，保證就餐客人車輛的安全，餐飲前臺(tái)員工可勸說就餐客人將隨身攜帶的貴重物品寄存在酒店前廳部，并加強(qiáng)工作中的安全監(jiān)控。

　　所有重要部位，必須加裝監(jiān)控探測(cè)器。

　　定期或不定期去進(jìn)行安全工作檢查

　　定期的安全工作檢查是為了給安全工作造勢(shì)，讓安全工作深入人心；不定期的檢查是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。安全檢查還可邀請(qǐng)公眾進(jìn)行監(jiān)督，將酒店的安全工作轉(zhuǎn)化為酒店宣傳、公關(guān)活動(dòng)，既宣傳了酒店，又聽取了專家意見。

　　定期進(jìn)行安全防控實(shí)戰(zhàn)演練

　　會(huì)同保安部每季度進(jìn)行一次安全知識(shí)培訓(xùn)（包括消防和預(yù)防詐騙活動(dòng)）和演練；每季度請(qǐng)工程部對(duì)部門所有設(shè)施、設(shè)備、線路等進(jìn)行一次全面檢查，并進(jìn)行安全操作知識(shí)的培訓(xùn)和考核；每半年進(jìn)行一次消防演習(xí)（包括報(bào)警滅火和人員疏散），并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行評(píng)估和整改；每年度舉行酒店綜合性消防演習(xí)。

　　定期預(yù)防及治理病蟲害

　　廚房、倉庫、洗滌消毒間等定期根據(jù)情況進(jìn)行防蟲、防鼠等必要的處理，對(duì)物品的存放和保管、垃圾的存放和清運(yùn)、雜物的存放和使用等都要進(jìn)行綜合考慮，合理布局。

　　重視建筑設(shè)計(jì)安全

　　餐廳、后廚在設(shè)計(jì)之初，一定要本著以人為本的思想，既考慮到員工操作使用上的方便，又要考慮到客人的安全。最好請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的酒店管理公司參與設(shè)計(jì)，避免建成后再修改完善。

　　全體員工的安全知識(shí)要與時(shí)俱進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)。

　　隨著科技的發(fā)展，人們對(duì)安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)也在不斷提升。因此，餐飲部各級(jí)管理人員和員工要加強(qiáng)安全知識(shí)學(xué)習(xí)，與時(shí)俱進(jìn)，努力打造一個(gè)安全的、環(huán)保的、健康的、服務(wù)質(zhì)量高的餐飲企業(yè)。

酒店工作人員時(shí)刻都得有安全意識(shí)。

工作人員當(dāng)值期間要全心全意保護(hù)酒店財(cái)物、客人生命財(cái)產(chǎn)及人身的安全，不要替任何不認(rèn)識(shí)的客人開門，除非接到前臺(tái)部的通知及證明。在房間清潔時(shí)間有客人進(jìn)人時(shí)，應(yīng)有禮貌地向客人查看鑰匙牌與房號(hào)是否相符，防止他人誤人房間。
      如客人忘記帶鑰匙而你又不認(rèn)識(shí)者應(yīng)與前臺(tái)聯(lián)系，待前臺(tái)證實(shí)身份、通知后方可開門；如發(fā)現(xiàn)有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附近出現(xiàn)，或客房房間有異常情況，房?jī)?nèi)發(fā)現(xiàn)有動(dòng)物或違禁品．客人情緒變化、生病或特異行動(dòng)，均需立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
 一、當(dāng)遇到病客或醉客時(shí)怎么辦？
    1、發(fā)現(xiàn)樓層有病客，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要幫助，是否需要醫(yī)生，并向主管匯報(bào)，如客人需要診治，可通知辦公室安排人員陪同客人前去看病。
    2、留意該房客人，并交接各班留意，以便及時(shí)為客人提供服務(wù)和預(yù)防不測(cè)。
    3、設(shè)法弄清客人所患何病，以便能及時(shí)做好病毒的消殺和控制。
    4、辦公室接到病客通知，應(yīng)報(bào)部門經(jīng)理，以便安排鮮花到場(chǎng)慰問。
    5、樓層服務(wù)員第二天遇到客人時(shí)主動(dòng)關(guān)懷詢問客人病情好轉(zhuǎn)情況，是否需要什么幫忙，并將情況報(bào)告辦公室。
    6、如樓層發(fā)現(xiàn)醉客，要留意客人是否損壞或弄臟房間的設(shè)施或物品，以便確定是否賠償。
    7、留意客人有否失控行為，提高警覺以防意外，如有不妥，立即報(bào)告主管、保安、大堂副理到場(chǎng)確定是否給客人治療，并加崗密切注意客人動(dòng)態(tài)以防不測(cè)。
    8、凡被醉客弄臟的物品立即動(dòng)手清理。
    9、為客人在床頭準(zhǔn)備毛巾和垃圾筒，為客人準(zhǔn)備醒酒茶或冰水。
    10、第二天客人清醒后，注意不要向客人提及他的醉酒狀態(tài)及失控行為。
二、當(dāng)停電時(shí)怎么辦？
    1、堅(jiān)守崗位，采取措施采光：如拉開窗簾、使用小手電。
    2、查詢其它樓層是否停電（以防止本樓層因故障停電存在隱患）。
    3、如只是本樓層停電，要立即報(bào)告客房中心，讓工程部急修。
    4、留意是否有客人困在電梯內(nèi)，如有要立即報(bào)告客房中心通知工程部解救。
    5、做好安撫客人的工作，并給予必要的幫助，并告誡客人不要在房間內(nèi)點(diǎn)蠟燭等明火照明，因容易產(chǎn)生煙感及報(bào)警。
    6、恢復(fù)供明后，對(duì)電器作必要的檢查。
三、當(dāng)客人在房?jī)?nèi)吵架或打架時(shí)怎么辦？
    1、立即報(bào)告客房中心房間號(hào)和具體情況。
    2、不要嘗試勸架或私自前去處理。
    3、主管應(yīng)連同大堂副理和保安一起前往，制止事態(tài)的發(fā)展。
    4、留意房間設(shè)施有否損壞。
    5、加強(qiáng)對(duì)該房的注意，并做好交接班工作。
四、當(dāng)客人有怪異行為或異常情況時(shí)怎么辦？
    1、于有利位置做慎重的調(diào)查，不要冒險(xiǎn)以免發(fā)生意外或招致不必要的麻煩。
    2、將情況報(bào)告主管到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，問題較復(fù)雜的由經(jīng)理連同大堂副理、保安一起到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。
五、哪些情況需要第一時(shí)間上報(bào)？
    1、房間連續(xù)2天掛DND牌，未能清理房間的。
    2、住店客人攜帶槍支、彈藥、毒品等物品。
    3、房間內(nèi)有易燃易爆物品、危險(xiǎn)化學(xué)物品以及鐵絲、橡皮、卡片等門鎖作案工具。
    4、有傷害他人的動(dòng)機(jī)或行為時(shí)。
    5、客人丟失物品或有投訴時(shí)。
    6、發(fā)現(xiàn)有可疑傳染病、精神病、重病患者或吸毒的客人時(shí)。
    7、當(dāng)房間內(nèi)使用大功率的電器時(shí)。
    8、房間內(nèi)有異常聲響時(shí)（呼叫聲、敲打聲、爭(zhēng)吵聲等）。
    9、發(fā)現(xiàn)有可疑人員時(shí)。