置之死地而后生！先停業(yè)，再重新定位整頓，再以新店開業(yè)。

先停業(yè)培訓(xùn) 整頓以后在開業(yè)。

注重管理，調(diào)整餐廳結(jié)構(gòu)

　　第一步：知己知彼

　　為什么原來的餐廳會經(jīng)營不下去？這是每一個試圖接二手餐飲店的人都會有的問題。這個問題的答案直接決定著一筆交易是否能夠成功。所以對于這個餐廳的前期市場調(diào)查必不可少。原因可能有很多：資金周轉(zhuǎn)不靈，餐廳出品質(zhì)量問題，管理有重大漏洞，餐廳定位不準(zhǔn)，重大食品安全投訴，股東要撤資……對于這些原因要詳加分析，哪些是不可逆轉(zhuǎn)的因素，比如是因為周邊客戶消費能力不足；哪些是因為餐廳自身的主觀原因而開不下去了，不能存有想當(dāng)然。

　　第二步：勘察地形

　　北京陶然花園酒店董事長白寒冰曾經(jīng)盤活過幾家二手店，且不乏相同之處：在他接手之前的餐廳，經(jīng)營的都是粵菜，生意都不好；他接手之后經(jīng)營的都是魯菜，生意紅火。白寒冰的經(jīng)驗是：一定要看餐廳周邊的環(huán)境，如果周邊的消費能力足夠，那么一定是餐廳的經(jīng)營出現(xiàn)了問題。他接手的一家餐廳位于北京西城甘家口，周邊有許多大企業(yè)、機(jī)構(gòu)，居民的收入也相對較高，消費水準(zhǔn)不低，那么餐廳的周邊環(huán)境是令人滿意的，在這種情況下接過來的二手店，就有了先天的顧客消費基礎(chǔ)，只要菜品質(zhì)量沒有問題，經(jīng)營上軌道，生意的紅火指日可待。

資金不足證明餐廳生意不好，庫存是否積壓，采購要講方法，服務(wù)員可以培訓(xùn)，衛(wèi)生可以清潔，餐廳最重要的就是服務(wù)質(zhì)量，只要搞好這些，一切都不是問題。

從新全面改革。

 重新洗牌，改頭換面。

 先掃屋，再請客