挺正確的，說(shuō)實(shí)話(huà)，工廠(chǎng)普通民工的工資都比服務(wù)員高。

　　一、原因分析

　　（一）工資低是餐飲服務(wù)員短缺的原因之一

　　經(jīng)過(guò)調(diào)查，在薪酬方面，北京一般餐廳服務(wù)員的平均工資價(jià)位都在六百元左右，加上過(guò)節(jié)費(fèi)等各種費(fèi)用，一年的平均收入都在萬(wàn)元左右，比幾年前有所增長(zhǎng)，但人均生活費(fèi)用也在增長(zhǎng)。在北京做了5年服務(wù)員的小李說(shuō)：5年前她在北京做服務(wù)員時(shí)候，每月的工資也就三四百元，但都還能節(jié)省點(diǎn)錢(qián)寄回家；現(xiàn)在每月的工資都在七百元左右，卻存不下什么錢(qián)了。所以，她準(zhǔn)備今年春節(jié)回家后，就不再回來(lái)了，現(xiàn)在在當(dāng)?shù)卣曳輲装僭墓ぷ饕膊皇鞘裁措y事了，而且還能照顧家人。有小李這種想法的人不在少數(shù)。

　　（二）個(gè)別經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信問(wèn)題使應(yīng)聘餐飲服務(wù)員的求職者望而卻步

　　小王應(yīng)聘到一家餐廳做服務(wù)員，事先談好的工資是800元，試用期一個(gè)月600元。但試用期過(guò)后，只給她長(zhǎng)了50元，理由是餐廳效益不好，等到效益好了再給補(bǔ)。這樣月復(fù)一月，干了半年，工資一直也沒(méi)有再長(zhǎng)，最后小王自己轉(zhuǎn)行做了酒水促銷(xiāo)員。這種情況勢(shì)必造成求職者對(duì)用工單位的不信任，使餐飲服務(wù)員招聘困難的局面更是雪上加霜。

　　（三）工作時(shí)間分散且生活環(huán)境較差

　　一般餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間從上午10點(diǎn)開(kāi)始至下午2點(diǎn)、再?gòu)南挛?點(diǎn)一直到晚上客人走光為止，只有中間一段休息時(shí)間。另?yè)?jù)調(diào)查，不少餐廳服務(wù)員休息日只有一周一天或一月兩天。每月五、六百元的收入與較長(zhǎng)的工作時(shí)間相比并不高。為服務(wù)員提供的住處往往十幾平米住七八個(gè)人，居住條件較差，因此，服務(wù)員跳槽現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，人員流動(dòng)性較大。

　　（四）特定的年齡結(jié)構(gòu)要求也是造成餐飲服務(wù)員短缺的原因之一

　　餐飲服務(wù)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，一般招聘人員的年齡均限定在18-25周歲之間，且招用服務(wù)員的條件又多對(duì)身高、相貌有一定要求。而處在這個(gè)年齡段的就算在農(nóng)村也有不少是獨(dú)生子女。一家一個(gè)孩，好多家長(zhǎng)不舍得他們外出打工。農(nóng)村問(wèn)題有關(guān)專(zhuān)家指出，計(jì)劃生育20多年，正好到了供給減少的時(shí)候了，中國(guó)人口在增加，但是適齡勞動(dòng)力人數(shù)的確在減少。另外，由于國(guó)家一系列優(yōu)化發(fā)展農(nóng)業(yè)相關(guān)政策的落實(shí)，如給農(nóng)民良種補(bǔ)貼，購(gòu)買(mǎi)農(nóng)業(yè)機(jī)械的補(bǔ)貼，種糧食的補(bǔ)貼，還有免稅等因素的影響，最重要的是農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格的持續(xù)攀升，使農(nóng)民的收入增加。部分地區(qū)的農(nóng)民在家務(wù)農(nóng)的收入和外出打工的收入差不多，在打工成本相對(duì)增加的情況下，在家務(wù)農(nóng)亦成了一個(gè)相對(duì)不錯(cuò)的選擇。況且，這樣還能兼顧到家庭。部分田地較好的農(nóng)民，就加入到了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大軍，在家務(wù)農(nóng)的民工多了，出外打工的民工就自然少了。盡管有些企業(yè)的工資待遇相當(dāng)不錯(cuò)，比在家務(wù)農(nóng)一年能多掙幾千元錢(qián)，但是他們還是不愿意背井離鄉(xiāng)外出打工。

　　（五）勞動(dòng)力綜合素質(zhì)的提高導(dǎo)致社會(huì)地位相對(duì)較低的餐廳服務(wù)員崗位不受青睞

　　改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)的教育事業(yè)改革取得了巨大的成就，勞動(dòng)力接受教育的程度越來(lái)越高，進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，更是突飛猛進(jìn)。隨著九年制義務(wù)教育的普及，以及高校的擴(kuò)招，勞動(dòng)力的知識(shí)水平有了很大的提高，特別是就業(yè)培訓(xùn)制度的推進(jìn)，越來(lái)越多的勞動(dòng)力掌握了豐富的知識(shí)和職業(yè)技能，對(duì)于餐廳服務(wù)員此類(lèi)學(xué)歷要求低、技術(shù)含量少、社會(huì)地位相對(duì)低的職業(yè)，許多勞動(dòng)者往往不會(huì)優(yōu)先考慮。

　　（六）其他社會(huì)服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展直接沖擊餐廳服務(wù)員的招聘市場(chǎng)

　　近些年來(lái)北京市的GDP都以?xún)晌粩?shù)字的速度遞增，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展必然帶動(dòng)就業(yè)增長(zhǎng)，特別是外資和私營(yíng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使其他社會(huì)服務(wù)類(lèi)企業(yè)的用工人數(shù)聚增。招聘酒水促銷(xiāo)員、美容美發(fā)人員、各類(lèi)健身場(chǎng)所服務(wù)人員的廣告充斥著各類(lèi)招聘媒體。與餐廳服務(wù)工作相比，它們普遍具有工作環(huán)境較好、勞動(dòng)強(qiáng)度較小、社會(huì)地位相對(duì)較高等優(yōu)勢(shì)。工資水平總體上也比餐廳服務(wù)員高，是餐飲行業(yè)用人方面的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　二、解決問(wèn)題的幾點(diǎn)想法：

　　（一） 轉(zhuǎn)變社會(huì)整體職業(yè)觀(guān)念，保證餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員合理的社會(huì)地位

　　當(dāng)前，部分求職者在一定程度上還存在著先管理崗位，再技術(shù)崗位，最后才考慮服務(wù)崗位的就業(yè)心理，餐飲服務(wù)員等服務(wù)業(yè)工作，往往被認(rèn)為伺候人，沒(méi)地位，并且沒(méi)有職業(yè)發(fā)展空間。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及第三產(chǎn)業(yè)的崛起，餐飲業(yè)用工需求越來(lái)越大，供需矛盾進(jìn)一步加大。只有通過(guò)逐步提升社會(huì)服務(wù)業(yè)從業(yè)人員社會(huì)地位和工資報(bào)酬，才能解決餐飲服務(wù)員短缺的根本原因。

　　（二）企業(yè)應(yīng)規(guī)范自身用工行為，保證餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員正當(dāng)合法權(quán)益

　　餐飲服務(wù)員多為外地務(wù)工人員，處于弱勢(shì)，其正當(dāng)權(quán)益應(yīng)得到完全保障，特別是社會(huì)保障、休息、休假等勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)享有的基本權(quán)利。沒(méi)有社會(huì)保險(xiǎn)，沒(méi)有節(jié)假日，工作時(shí)間超長(zhǎng)，工資不能按時(shí)足額發(fā)放，這些問(wèn)題的解決都需要企業(yè)對(duì)自身用工行為進(jìn)行規(guī)范，自覺(jué)維護(hù)勞動(dòng)者正當(dāng)合法權(quán)益，保證他們應(yīng)有的社會(huì)保障、及時(shí)取得勞動(dòng)報(bào)酬、正常的休息、休假，這樣他們才能安心工作，才能減少?gòu)臉I(yè)人員流失，減輕供需矛盾。

　　（三）為餐飲服務(wù)員提供合理的薪酬，保持勞動(dòng)力支出與回報(bào)的均衡

　　就北京而言以餐飲服務(wù)員的月薪加上食宿等福利，其實(shí)際薪酬低于營(yíng)業(yè)員、保潔員等，。以保潔員為例，保潔員假定按月薪700元計(jì)算，每月工作176個(gè)小時(shí)，其每工作一個(gè)小時(shí)取得的勞動(dòng)報(bào)酬約為4元。餐飲服務(wù)員假定平均月薪為1000元（含加班工資），每天工作10個(gè)小時(shí)，每月休息兩天，每月工作280小時(shí)，每小時(shí)取得勞動(dòng)報(bào)酬約為3。6元。通過(guò)這兩個(gè)數(shù)字的比較可以看出，餐飲服務(wù)員每小時(shí)實(shí)際勞動(dòng)報(bào)酬已經(jīng)低于保潔員。由于勞動(dòng)報(bào)酬與勞動(dòng)付出不相符，許多勞動(dòng)者寧可選擇營(yíng)業(yè)員、保潔員等工作，也不愿選擇做餐飲服務(wù)員。企業(yè)要改變當(dāng)前餐飲服務(wù)員招不到和留不住的現(xiàn)狀，合理支付餐飲服務(wù)員的工資應(yīng)該是事在必行的。

　　（四）改變企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大選擇范圍

　　在傳統(tǒng)觀(guān)念的影響下，企業(yè)招用餐飲服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)多為18-25歲的未婚女性，此類(lèi)勞動(dòng)力多為計(jì)劃生育時(shí)期出生，接受教育程度和職業(yè)技能相對(duì)前一時(shí)期有所提高，愿意從事餐飲服務(wù)員的人員不多。用工企業(yè)應(yīng)該借鑒當(dāng)前許多企業(yè)招收宴會(huì)嫂等經(jīng)驗(yàn)，適當(dāng)放寬年齡限制，并考慮接受男性服務(wù)員，擴(kuò)大企業(yè)選擇范圍，緩解聘用人員短缺現(xiàn)象。

　　（五）開(kāi)發(fā)貧困地區(qū)勞動(dòng)力資源，實(shí)現(xiàn)雙贏(yíng)

　　中國(guó)大量農(nóng)村富裕勞動(dòng)力已進(jìn)入城市，經(jīng)過(guò)多年的拼闖，許多農(nóng)村富裕勞動(dòng)力已經(jīng)掌握了一門(mén)或幾門(mén)技能，實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)崗。但許多貧困落后地區(qū)因?yàn)樾畔㈤]塞、觀(guān)念落后等原因，依然有很多富裕勞動(dòng)力不能有效的合理利用，如果加以合理的引導(dǎo)、組織、利用這一部分勞動(dòng)力，可以有效地緩解當(dāng)前餐飲服務(wù)員短缺的現(xiàn)象。