1、前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領菜；

　　2、離開廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品店物的美觀和溫度

　　3、上菜時不可貪便宜，除了干的菜肴勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外：

　　4、領菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。

　　5、若是吃飯的菜。隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢出杯外；

　　6、上菜時要輕巧，不要弄出聲來，端送盤、碟、碗時，要以四支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。

　　7、上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰巧相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓先主后之序進行。

　　8、熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣咽下，容易受傷；

　　9、外籍客人用中餐時，除筷子外，并準備刀叉，適其習慣與需要提供應用；

　　10、外籍客人吃中菜時，征求他們同意后才給予分菜，分菜時不要羹液溢出，尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象；

　　11、服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候；隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的；

　　12、一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟子的服務。

　　結帳：是一件很重要的事，帳單應在最后一道菜上過后，即將帳單正確的結算清楚準備好，以免客人等候；對于餐飲完畢的客人，習慣上要等客人招呼結帳（買單）時，快捷送上賬單。

　　1、賬單的呈遞：將結算正確的合計總數的賬單，正面朝下置于放銀盤中，由客人左側遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將收銀盤放在其左旁；如無法判定誰是付款人（所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上）時，則將賬單置于餐桌的正中，切記不得將賬單遞給某人，而造成尷尬場面。當一男一女在一起進食時，賬單送給男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各別的賬單。禮貌上應在呈遞賬單前先行詢問客人是否還有別的需要，賬單放在桌上時應即道謝。隨即應保持距離，等俟客人將銀錢準備妥當后再趨前收取，并當面將現金復點一遍；如是伴同客人到出納臺付賬出應站離遠一點，主要避免有等候小費之嫌，結賬完畢，無論有無外償，均應向客人說聲“謝謝”。

　　2、結賬注意事項：

　　1）、凡涂改或不潔的結賬單，不可呈給客人；

　　2）、結賬單送上若未付款者，千萬留意防止客人漏賬；

　　3）、付款時銀錢當面給客人點清，對于外籍客人，不妨用加法方法算賬找錢；

　　4）、錢鈔上附有細菌，取拿后，手指不可接觸眼睛、口及食物；

　　5）、結賬付款方式：有付現的、簽單的、使用支票的、信用卡的，其手續的不同及風險性也有所不同，請注意看清楚后再收取；

　　6）、付現的，即將賬單及現金一并交給出納點收，開具統一發票并找零錢，再連同統一發票及各項消費憑單向客人結賬；

　　7）、付外幣時將兌換率消費金額詳列，并使用兌換水單填寫后，請客人簽名及護照號碼；

　　8）、旅館餐廳對住客的簽賬修理，請其揭示住房門鑰匙（Stop-key）證明，出納登記房號核對住客名單后，將賬單請住客簽認，以憑轉入旅館大柜臺結賬；

　　9）、支票的接納：若非熟客或經證實身份客人，一律拒絕使用支票付賬；

　　10）、使用公司發出“簽賬卡證”或“信用卡”的，服務員應將賬單及卡或證一并交給出納登記號碼做好結賬單，然后由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名，將卡或證交回客人，再將結賬簽單交回出納（并收取所記小費）；

　　11）、服務費與小費，在性質上是不同的；服務費是按照固定的百分比計算，通常在賬單內列入的服務費的；而小費為客人隨意犒賞服務員提供勞務的報酬不得任意向客人索取。

　　送客：客人結賬畢將要離去，等其全體起座，為其拉座稱謝謝，準備送客，如果工作不太忙碌，盡可能送至門口；因送客也是爭取顧客再次惠顧的手段，均視為款待顧客的重要手段之一，歡送中并說：“再見，希望您吃得很好”，如發現客人遺物及時送還，有寄存衣帽者幫助取拿，這時領班相機詢問客人是否喜愛所吃的菜肴，服務是否周到，以及是否發生過誤會，若有何不周之處，應即向顧客解釋，并表示竭誠改善，使他（她）們乘興而來，滿意而去，于是餐廳與顧客間的情感，便自然地建立起來了。

　　一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規則才行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列于下：

　　餐前注意事項

　　1、服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。

　　2、營業前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

　　3、清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。

服務員的態度最重要。