主料： 油皮 100克

　　調(diào)料： 味精 1克 鹽 2克 花生油 15克 各適量

　　素肉松的做法：

　　1. 豆腐衣（油皮）包以濕布，放置10 分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開后用布揩凈表面的臟物；

　　2. 然后用刀切成極細(xì)的絲；

　　3. 豆腐皮絲的長(zhǎng)短，一般偏長(zhǎng)一些為好；

　　4. 鹽和味精加開水少許化開；

　　5. 炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10 秒種，見油面漸趨平靜，即撈出，攤放盤中，乘熱灑上鹽水。

　　素肉松的做法簡(jiǎn)單是素食菜譜里的常見菜，但怎么做素肉松最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著家常美食網(wǎng)來(lái)做這道素肉松吧

　　菜系及功效：素齋菜 工藝：清炸

　　素肉松的制作材料：

　　主料：油皮100克

　　調(diào)料：味精1克,鹽2克,花生油15克

　　素肉松的特色：色澤米黃，蓬松綿軟，味道鮮咸。

　　素肉松的做法：

　　1. 豆腐衣（油皮）包以濕布，放置10 分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開后用布揩凈表面的臟物；

　　2. 然后用刀切成極細(xì)的絲；

　　3. 豆腐皮絲的長(zhǎng)短，一般偏長(zhǎng)一些為好；

　　4. 鹽和味精加開水少許化開；

　　5. 炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10 秒種，見油面漸趨平靜，即撈出，攤放盤中，乘熱灑上鹽水。

　　素肉松的制作要訣：

　　1. 豆腐衣不可灑水使之還軟，過(guò)濕之后難以切絲；

　　2. 切絲應(yīng)越細(xì)越好，切絲的刀要快而薄，切出的絲要?jiǎng)颍?/p>

　　3. 油炸最見功力，油要略寬，油溫不能過(guò)高，下料后要抖散，才能炸得透。見油面稍靜，馬上撈出，否則就可能枯焦；

　　4. 炸好后要瀝干油，灑鹽水要細(xì)而勻，灑入的水不能多，多則易爛；

　　5. 豆腐衣灑上水后，一方面得到了鮮咸味，另一方面正好使腐衣絲的脆度減弱，變得柔軟，口感更似肉松；

1. 　　6. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油400克。

素肉松挺特別的呀，不是用肉做的卻有肉的味道。