1、將羊肉切成薄片,蔥切絲、香菜切段放一起拌勻備用,取一小碗加醬油、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)成汁；

　　2、坐鍋點(diǎn)火,倒適量水,水開后放入羊肉片、銀針菇焯水,撈出控干水分放入盤中,將拌好的蔥絲、香菜段放在羊肉上面,再放少許干辣椒絲,將調(diào)好的汁澆在上面,用七成的油溫潑在上面即可。

　　羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料

1. 　　當(dāng)歸用水洗凈，瀝干水分備用
2. 　　姜洗凈，切成片（姜不要去皮，可以去掉羊肉的膻味）
3. 　　羊肉在開水中焯一下，去掉血腥油漬
4. 　　砂鍋中加適量水，焯完的羊肉放進(jìn)去
5. 　　鍋中放入當(dāng)歸和姜片
6. 　　蓋上鍋，用中火開始煮
7. 　　煮開后，換為小火慢慢燉
8. 　　燉至熟爛后，去當(dāng)歸﹑姜，食肉飲湯。

最喜歡吃羊肉串。

　　去除羊肉膻味的方法有：

　　（1）燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價(jià)值。

　　（2）燒羊肉時(shí)放點(diǎn)桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。

　　（3）燒羊肉時(shí)，放少量綠豆，也可以去膻味。將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。

　　（4）將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『┥僭S，膻味也可減少。

　　（5）燒、煮羊肉時(shí)，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。