（一）行政總廚的職責

　　1、職權

　　（1）負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　（2）根據每個廚點（餅）師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據工作需要有權調動 他們的工作。

　　2、職責

　　（1）對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。

　　（2）對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。

　　（3）對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　（4）負責協調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。

　　3、業務要求

　　（1）對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

　　（2）要求有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善于團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

　　（3）能夠鉆研和創造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

　　（4）要求熟悉整個廚房的系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。

　　所以這個職位更傾向于管理，而不是親自掌勺．

總廚只是管理工作，不必要掌勺。

行政總廚掌勺的時期已經過去了。