所謂口水油，就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，因為已經混入了客人的

　　口水，故名。口水油是在客人用完餐以后，剩余的這些油經過過濾，漂洗以后重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播，‘口水油’實際上是食用油經過高溫后脂肪發生裂解，經過反復的高溫，反復的裂解，在這個過程中會產生一些致癌物質，人吃了以后或者長期接觸這些致癌物質，非常可能導致一些癌癥。”

      一.油反復高溫熬制后，由于高溫氧化，會產生大量已被證明的致癌物！回收油反復熬制，細菌、病毒的確被殺滅了，但是很多致癌的化學物質可不是高溫能分解的，只會越煉越多?。?br /> 　　二.口水油回收有巨大的安全隱患！造成監管真空！知道為什么食品安全發規定不準回收已上桌的食品嗎？一來回收食品衛生有大問題，再者，現在社會復雜，如果有個別仇恨社會報復社會的極端分子利用了這一漏洞，而故意在油中放些有害的化學物質，任你怎么熬他還在里面。

     其實和地溝油差不多。