餐廳是如何包廚房的？
比如利潤怎么分配之類的，我是個外行啊！
2 條回答
回答者: chenlinlin
2026-01-04 11:16:29
提成比例或獎勵方法。提成比例一般是老板和包廚者協商而定，一般的比例是 6%—7% 。提成和獎勵都有一個前提，那就是保底營業額。如果飯店菜肴營業額達不到一定數量，那么廚房就沒有任何提成。我現在包的一家酒店，屬于中高檔，和老板協商的保底營業額是 80 萬，如果達不到 80 萬，我們就沒有提成，只有保底工資。而如果超過了 80 萬，比如到了 100 萬，我們就提超出的 20 萬營業額的 6% 。
由此而得的提成額再由包廚者按不同比例分發給廚師。廚師的提成比例一般按他的基本工資占保底工資總額的比例計算。比如，一名大廚的基本工資是 2000 元，整個廚房的保底工資是 2 萬，那么他的工資占保底工資的 1/10 ，他所得的提成也可按照這個比例計算。這樣才能拉開收入差距，既留住人才又激勵員工。而廚工一般不拿提成，只按情況給予部分獎勵。
回答者: 303180359
2026-01-04 11:16:29
底薪+提成+滿勤。
