1.一個店說簡單也簡單，說難也很難，簡單的是你可以拿錢所有的東西都找人去做而自己什么都不用去管，而難的呢，就是你什么都要去想去做，裝修，采購，招聘，等等，要去策劃要去籌備，店開起來你要去做宣傳想法讓店的生意好起來。

　　2.一個店想要好起來宣傳固然重要，但是我覺得最重要的還是店里的招牌，每個店要做好看的是地理位置，最主要的還是看一個店里的服務(wù)，菜品，服務(wù)很重要，服務(wù)培訓(xùn)，你要讓他了解店里菜單的所有菜，包括口味和配的輔料等，還要讓他知道服務(wù)的流程，怎么去接待客人，上菜，點單等等，服務(wù)最主要的是讓客人感到舒適，

　　3.我感覺菜單就是一個店里的招牌，一個店做的好壞菜品最重要，培訓(xùn)廚師，第一是認料，還要講解調(diào)料做什么東西放味道會好點，至于說的一些理論說些西餐的來源啊，還有西餐都有哪些哪幾種，我感覺不說也可，即使說了他們也未必會聽，還不如直接來實際的，直接交做東西，讓他們?nèi)チ私馍忱_，牛排，意面的做法，親手去嘗試去做直到把每一道菜都做好為止。

　　1．占據(jù)市場空穴定位

　　新消費需求領(lǐng)域中一定存在市場空穴，西餐廳經(jīng)營者應(yīng)著眼于市場空穴點，搶先占據(jù)有利地形，經(jīng)營與其競爭店不同類型的餐飲產(chǎn)品，并且要有獨特性。西餐廳在擴充其營業(yè)網(wǎng)點時經(jīng)常會采取此種定位方法。例如，一些位于城郊結(jié)合部的大型住宅開發(fā)區(qū)發(fā)展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區(qū)設(shè)立網(wǎng)點。

　　2．攻擊性競爭定位

　　這種競爭策略得以實施的條件是強大的競爭力。在商圈內(nèi)早已有其他西餐廳占據(jù)有利地形的情況下西餐廳公司憑借著自己強大的實力采取攻擊性的競爭策略，從而使市場占有率名列前茅。

　　3．借雞生蛋定位

　　這是一種追隨性的競爭策略，追隨商圈內(nèi)的一些競爭店，憑借他人率先打開市場的氣勢，進行競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場占有率。

　　二、如何進行對競爭店的調(diào)查

　　西餐廳自己內(nèi)部做得再好，如果不能就外部的市場競爭狀況掌握最新的資料，也必將顧此失彼而削弱了競爭能力。所以競爭店調(diào)查也是必須經(jīng)常進行的。

　　對于商圈內(nèi)有關(guān)西餐廳的動態(tài)要隨時展開調(diào)查。至于調(diào)查的對象，可以包括競爭店與鄰近店。對競爭店更要全力分析其優(yōu)劣性，諸如是否有新的改裝設(shè)計、酒水內(nèi)容是否有了調(diào)整或是西餐廳形象是否發(fā)生了變化等，這些都是經(jīng)營上不容忽視的。對于店面、西餐面、服務(wù)面等組成的競爭店的總體調(diào)查以及與本店優(yōu)劣點的比較乃是全店從業(yè)人員要隨時展開分析的重要事項。

　　有關(guān)競爭店的調(diào)查表內(nèi)容主要分成三部分：第一部分為調(diào)查的項目，第二部分為競爭店與本店的優(yōu)劣勢評價，第三部分為調(diào)查事項的特別記載，以便在進行每一項調(diào)查時將所有調(diào)查結(jié)果系統(tǒng)地重點記錄下來。

　　首先，將調(diào)查項目劃分成店面、西餐酒水及服務(wù)來進行。

　　店面的調(diào)查主要是針對西餐廳占地條件的優(yōu)劣性、店內(nèi)面積的大小、店面展示力的強弱、店內(nèi)的氣氛以及店內(nèi)裝潢設(shè)備的品質(zhì)等項目。

　　西餐酒水的調(diào)查，是對西餐酒水種類收集的齊全性、西餐酒水品質(zhì)的好壞以及西餐酒水的流行趨勢等項目展開調(diào)查。

　　服務(wù)的調(diào)查，是對店面酒水說明、服務(wù)措施、銷售人員的銷售意愿及能力、店內(nèi)環(huán)境的清潔度以及接待客人的設(shè)備機能等項目展開調(diào)查。綜合這三方面的因素，可以對西餐廳形象進行評價。在實際使用時，還可以針對需要對調(diào)查項目進行調(diào)整。

　　其次，為了使本店的競爭店能有更明確的比較基準，可將每一次調(diào)查項目依優(yōu)劣的程度分成若干個等級，以便調(diào)查人員將兩店的差異具體地在調(diào)查中列示出來。當然，有些部分若未能立即比較或是必須特別說明，則可以列示在“特別記載”事項欄內(nèi)，使整個調(diào)查工作能夠更趨于完整與詳細。

　　通過對競爭西餐廳展開形象調(diào)查，店長能夠隨時掌握與競爭對手相關(guān)的資料，而且可以據(jù)此發(fā)現(xiàn)本店在經(jīng)營上的問題點，進而擬定改善的對策。因此競爭店的調(diào)查工作是經(jīng)營上不可缺少的，若是能夠持續(xù)展開，西餐廳必更能夠處于競爭的有利地位。

　　在確定西餐廳規(guī)模和類型之前，西餐廳投資人要依照西餐廳計劃投資規(guī)模，結(jié)合自己籌集資金的能力量力而行，選擇合適的資金籌集方式。

　　一、資金籌集的渠道

　　在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據(jù)西餐廳實際情況，通過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。

　　1．向銀行貸款

　　如果西餐廳投資者的自籌資金無法滿足西餐廳正常營業(yè)所需，投資者又不想和他人合伙經(jīng)營，那么就可以通過銀行貸款來籌集資金。銀行規(guī)定，凡城鎮(zhèn)個體經(jīng)營戶、合作經(jīng)營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行申請貸款，銀行將根據(jù)具體情況給予支持。因此，如果西餐廳投資者對開辦西餐廳已有周密的計劃，對市場也進行了一定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，從而實現(xiàn)貸款計劃。

　　2．利用商業(yè)信用籌集資金

　　西餐廳投資者在投資、經(jīng)營過程中如果能夠有效利用商業(yè)信用，就可以在短時間里籌集一些資金，暫時緩解資金壓力。通常，商業(yè)信用籌資主要有賒購產(chǎn)品等方式。賒購產(chǎn)品是一種最典型、最常見的利用商業(yè)信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發(fā)生產(chǎn)品交易，買方收到產(chǎn)品后不立即支付貨款，而是延遲到一定時期以后付款。

　　二、資金籌集的要點

　　1．降低資金籌集成本

　　西餐廳投資者通過多種方法籌集資金后，需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代價，這些代價就是資金籌集成本。通常，投資者可以根據(jù)不同資金來源的成本率在時間、空間、行業(yè)上的差別選取成本較低的資金來源，從而降低資金籌集成本。

　　2．正確認識負債經(jīng)營

　　負債經(jīng)營是一種“借雞生蛋”的辦法。有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經(jīng)營，因為他有把握通過營業(yè)運作償還貸款和利息，并獲得一定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時期借錢經(jīng)營西餐廳，還錢時本金實際已經(jīng)貶值，只要利率不是太高，資金運轉(zhuǎn)后一般都有相當大的利潤。當然，這里并不是說經(jīng)營西餐廳一定要借債。借債固然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風(fēng)險，設(shè)定借貸額度。

　　3．善于利用融資

　　融資是關(guān)系到西餐廳經(jīng)營能否支撐下去的一個關(guān)鍵因素。剛開始時，西餐廳投資者就要詳細列出所需資產(chǎn)的項目，并合理進行融資。

　　融資有多種方式，每種方式各有其特性與優(yōu)缺點，在選擇時必須從自身狀況及西餐廳發(fā)展的角度來權(quán)衡。首先，西餐廳投資者必須考慮西餐廳的具體情況以及各種融資方式的特性，選擇出最適合西餐廳的融資方式。其次，西餐廳投資者要盡可能地延長償還期限。供應(yīng)商的融資貸款一般來說期限較短，償還期限如果太短壓力就很大，因而，西餐廳投資者一定要想辦法將期限延長。對西餐廳經(jīng)營而言，這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。最后，西餐廳經(jīng)營者還要知道融資并非越多越好。盲目相信融資越多越好，會帶來很大的經(jīng)營風(fēng)險。對于西餐廳投資者而言，融資要遵循“需要多少，便融多少”的原則，只要能夠滿足西餐廳的投資經(jīng)營需求即可。

　　5．人力編制

　　員工具體數(shù)目由以下幾個因素決定：營業(yè)面積大小、營業(yè)時間長短、班次安排、營業(yè)額多少。保安、吧員數(shù)量將視具體情況而定。

　　6．招牌制作

　　包括餐牌外形設(shè)計，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：西餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情），收銀臺兩聯(lián)單制作，營業(yè)報表制作，店片制作（店名、特色、電話、地址）。

　　7．內(nèi)部管理制度制定

　　具體包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔(dān)保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。

　　8．購買相關(guān)設(shè)備

　　大型設(shè)備：廚房設(shè)備，大廳設(shè)備，吧臺、收銀臺設(shè)備。

　　器具：廚房器具、大廳器具。

　　家電：電視（包間配）、洗衣機、冰箱、電話機（最好是子母機，方便店內(nèi)及時聯(lián)系）。

　　辦公用品：可根據(jù)實際情況配備。

　　內(nèi)部裝飾：植物、干花、壁畫等。

　　工衣制作：色調(diào)、款式、規(guī)格。

　　9．供應(yīng)商管理

　　供應(yīng)商包括煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應(yīng)商等。

　　10．試營業(yè)準備

　　內(nèi)部設(shè)備調(diào)試，打掃衛(wèi)生，去除異味（可用菠蘿、熏醋、固體香料），人員磨合、整訓(xùn)。

　　11．開業(yè)流程

　　確定開業(yè)日期，發(fā)邀請函，確定開業(yè)規(guī)格，準備開業(yè)餐，準備正常營業(yè)。

　　12．成本預(yù)算

　　工程裝潢：木工、油漆、水、電、空調(diào)、桌椅、招牌的費用，房租，人工工資，設(shè)備、器具的費用，辦理證照的費用。

　　13．項目協(xié)調(diào)

　　時間協(xié)調(diào)：整個項目需安排好先后順序。

　　人力安排：需確立項目小組分工合作（工程裝飾、證照辦理、人力招聘、物料供應(yīng)商、購買設(shè)備、器具、財務(wù)總監(jiān)、內(nèi)部制度建設(shè)、總協(xié)調(diào)人）。

　　14．相關(guān)合同

　　包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔(dān)保合同等相關(guān)合同范本。

　　15．前期廣告宣傳

　　包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業(yè)前廣告宣傳，具體形式有條幅、海報、DM等。

　　一、商圈消費力調(diào)查

　　市場調(diào)研是西餐廳市場分析的基礎(chǔ)工作，它有助于西餐廳準確地選擇目標市場和西餐產(chǎn)品，是西餐經(jīng)營者進行科學(xué)決策的前提，必須引起店長的重視。

　　通常，市場調(diào)研包括以下程序。

　　1．進行市場細分

　　每個消費個體或不同層次的消費群體，對于需求的側(cè)重點均不一樣。西餐廳無法滿足整個餐飲市場千差萬別的需求，所以必須劃分現(xiàn)有市場，挖掘潛在市場，尋求適合西餐廳的目標市場。也就是說，西餐廳在進行市場調(diào)研時，首先要進行市場細分，分析出從各個細分市場獲取的利潤及各細分市場需求的變化趨勢、競爭情況和西餐廳的能力，并決定取舍，選擇最有利的目標市場。

　　在搞清楚西餐消費者的基本狀況以后，可以按照以下消費特征進行市場細分。

　　（1）地理特征，如國別、政治區(qū)域、人口密度、相隔距離、氣候條件等。

　　（2）人文特征，如性別、年齡、婚姻狀況、家庭大小、收入、教育程度、職業(yè)、民族血統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣等。

　　（3）心理特征，如個性、觀念、生活方式、意見態(tài)度、興趣等。

　　2．調(diào)查目標市場的消費者狀況

　　包括研究西餐消費行為和劃分西餐消費類型兩個方面。

　　（1）研究西餐消費行為

　　西餐消費行為就是顧客選擇西餐廳，購買、享用以及評價西餐產(chǎn)品及服務(wù)的活動過程。它不僅僅是顧客的一次購買行為，還包括西餐消費前和消費后的一系列活動；也不僅指消費者的外部活動，還包括消費者的心理活動。

　　與一般性的消費活動一樣，西餐消費行為具有明顯的目的性、過程性、差異性以及復(fù)雜性。一般來說，可以通過對以下情況的調(diào)查來分析西餐消費者的消費行為。

　　①地區(qū)特征。即了解所選定的商業(yè)圈是商業(yè)區(qū)還是住宅區(qū)，是高級社區(qū)還是平民社區(qū)，是企事業(yè)單位集中地還是車站附近或交通要道。

　　②人口數(shù)與戶口數(shù)。

　　③各年齡組的人數(shù)、男女比例。

　　④各種職業(yè)人數(shù)及平均收入。

　　⑤企事業(yè)單位的質(zhì)量及數(shù)量。

　　（2）劃分西餐消費類型

　　西餐消費需要是所有人的共性表現(xiàn)，但由于消費群體的社會階層、經(jīng)濟收入、職業(yè)、文化背景、生活方式、西餐消費標準不同，又形成了不同的西餐消費類型。

 西餐廳的環(huán)境氛圍最重要。消費西餐廳的大多數(shù)是約會，講求的是浪漫的環(huán)境。環(huán)境也能提升西餐的價位。在高價位的基礎(chǔ)上適當做一些打折促銷優(yōu)惠，更能吸引到消費者。

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