臺(tái)灣鹵肉飯主料

　　五花肉500克

　　臺(tái)灣鹵肉飯輔料

　　臺(tái)灣鹵肉飯的做法，臺(tái)灣鹵肉飯?jiān)趺醋龊贸?

　　1、五花肉切成方塊狀，放入燒開的水中氽燙，撈出瀝凈水備用。

　　2、鍋內(nèi)冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。

　　3、炒到金黃色，蔥片變干燥時(shí)撈起備用。

　　4、剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入姜片，大蒜爆出香味。

　　5、將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內(nèi)，紅蔥頭用紗布袋裝起扎緊口。加入熟雞蛋，及所有調(diào)味料。

　　6、大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋鹵60分鐘，至湯汁剩1/3時(shí)即可。

　　1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《。械男∫恍缓蠓旁谝贿厒溆谩?/p>

　　2.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。

　　3.準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

　　4.炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

　　5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

　　6.大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。

　　7.最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。