生日宴菜單

　　香辣魷魚圈：

　　用料：鮮魷魚500克、洋蔥100克、鹽、味精、醬油、香辣醬少許。

　　制作：

　　A、鮮魷魚去頭、尾、內(nèi)臟后洗凈待用。

　　B、洋蔥切絲待用。

　　C、將洗干凈的鮮魷魚放入開水內(nèi)焯熟并撈出瀝干、晾涼。

　　D、將魷魚切成魷魚圈。

　　E、將魷魚圈和洋蔥絲一起加入調(diào)料拌勻后即可。

　　拌雜菜：

　　用料：大白菜100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜若干、綠豆芽100克、粉絲50克、鹽少許、香油少許、糖少許、醬油少許。

　　制作：

　　A、大白菜和綠豆芽放開水中略焯斷生。

　　B、黃瓜、胡蘿卜、大白菜切絲，香菜切段，粉絲水發(fā)后切段。

　　C、加入調(diào)料后攪拌均勻裝盤即可。

　　2、熱菜：

　　炸茄盒：

　　用料：圓茄子2個(gè)，肉餡200克，香菇50克，雞蛋2個(gè)，面粉100克，蔥姜少許，鹽、味精、醬油少許、花椒鹽少許。

　　制作：

　　A、茄子去蒂洗凈后去皮，切成四方的薄片。

　　B、蔥姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成蔥姜水。

　　C、香菇用開水焯熟后切成細(xì)末，倒入肉餡中，在肉餡中加入鹽、味精、醬油、蔥姜水后攪拌上勁。

　　D、雞蛋黃和面粉攪拌均勻后制成全蛋糊。

　　E、取兩片茄子，中間放入肉餡后夾緊裹上全蛋糊放入油鍋里用小火炸至金黃裝盤。

　　F、盤子內(nèi)裝入花椒鹽后上桌。

　　素鱔絲：

　　用料：新鮮香菇300克、雞蛋清一個(gè)，水淀粉少許。鹽、味精、醬油、醋、料酒少許。

　　制作：

　　A、香菇切絲、放鹽、味精、雞蛋清、水淀粉抓芡后放油鍋中翻炒。

　　B、放醬油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出鍋。

　　素炒5寶：

　　用料：香菇兩朵、黃花菜25克、黑木耳10克、胡蘿卜50克、嫩筍100克，金針菇50克、生油、生抽、麻油、糖、鹽、味精各適量。

　　制作：

　　A、香菇、黃花菜、黑木耳用溫水泡發(fā)，香菇和黃花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。

　　B、胡蘿卜去皮切片，筍切片，金針菇去根。

　　C、生油入鍋燒熱，依次放入香菇、黃花菜、黑木耳、胡蘿卜、金針菇、竹筍拌炒，每加一樣需翻炒均勻。

　　D、加少許水，放配料入鍋，燒滾后即可盛盤。

　　豆瓣魚：

　　用料：草魚一條、豆瓣醬一袋、干紅辣椒若干、花椒若干。

　　制作：

　　A、魚切成塊。魚頭在開水鍋內(nèi)焯一下。

　　B、豆瓣醬、花椒、干辣椒在案板上切碎。

　　C、鍋內(nèi)下油把切碎豆瓣醬放入鍋內(nèi)炒出紅油，加入水燒開后將魚塊放入煮熟后即可出鍋。

　　清蒸海蟹：

　　用料：海螃蟹共14只（好象是4斤左右）。

　　制作：

　　A、螃蟹買回放在水中吐水1個(gè)小時(shí)左右并洗干凈。

　　B、蒸鍋內(nèi)放水，并將螃蟹放入鍋內(nèi)壓緊蓋子。

　　C、鍋內(nèi)上汽后15分鐘左右即可出鍋。

　　D、姜切末放一小碗內(nèi)，小碗內(nèi)放醋和少許生抽制成蘸料后隨螃蟹一起上桌。

　　3、湯：排骨蘿卜湯

　　用料：排骨500克、白蘿卜1個(gè)、蔥姜少許、醋少許、鹽少許。

　　制作：

　　A、排骨洗凈斬成3厘米左右長(zhǎng)的小塊，白蘿卜洗凈后切成滾刀塊。

　　B、炒勺內(nèi)放水約1200克左右，將排骨放入鍋內(nèi)，并加少許醋。

　　C、鍋內(nèi)水開后打掉鍋內(nèi)浮沫。

　　D、湯褒放在火上燒熱后將炒勺內(nèi)的湯、排骨、蘿卜等倒入湯褒內(nèi)，并加入蔥姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火褒2個(gè)小時(shí)。

　　E、最后放入鹽調(diào)味后再燒燉5分鐘左右使鹽入味后即可。

　　隨著時(shí)代的變化，越來(lái)越多的人們會(huì)選擇到餐廳舉行宴會(huì)，包括：小孩滿月、周歲、壽宴、生日宴、婚宴、團(tuán)體聚餐等等，宴會(huì)也成為了餐廳的重要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目之一。

　　一般較為大型的宴會(huì)，餐廳可能會(huì)極為重視；但是一些小型的生日宴，可能就沒(méi)有引起餐廳的絕對(duì)關(guān)注。其實(shí)，在很大程度上，這些沒(méi)有引起絕對(duì)重視的的小宴會(huì)，也很能影響顧客今后是否繼續(xù)選擇在該餐廳消費(fèi)。

　　所以，不論是大型的宴會(huì)，還是小型的生日宴，餐廳都應(yīng)該作為重要客戶來(lái)對(duì)待。那么，餐廳應(yīng)當(dāng)怎樣從這平常的生日宴中來(lái)做出新穎，做出與從不同呢？

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