如何掌握炒菜放鹽的最佳時機？
是邊炒菜邊放鹽嗎？我以往都是這樣做的，對不對呀？
4 條回答
回答者: 六月fghy
2026-01-04 11:16:29
1、烹制快結束時放鹽的菜肴：
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。
2、烹調前先放鹽的菜肴：
蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。
3、吃之前才放鹽的菜：
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調味品，吃起來更脆爽可口。
4、在剛剛開始烹制時就放鹽的菜：
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
5、烹爛后才放鹽的菜：
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。
回答者: 貪戀你的存在
2026-01-04 11:16:29
一般都是要起鍋的時候再放鹽的，味精也是一樣。
回答者: 美食新天地
2026-01-04 11:16:29
炒菜的最后一關才放。要不就破壞菜的營養。
回答者: 風和雨
2026-01-04 11:16:29
起鍋才可以放鹽的。
